Toscana, genio, arte e creatività a tavola
I toscani ogni giorno fanno della loro cucina cosiddetta povera un "rinascimento" in perfetta sintonia con la cultura del riuso e del risparmio, a tutela dell’ambiente. Provate per credere.
L’overture è dedicata alla schiacciata all’olio, quanto di più buono e di più semplice ci sia; seguono le pappardelle, il cui nome che deriva dal termine dialettale “pappare”, di solito condite con ragù di carni e cacciagione.
Gustate i pici, ruvidi spaghettoni irregolari di tradizione senese, conditi con olio e pane grattugiato, e altri tre classici: la pappa al pomodoro, la ribollita e l’acquacotta, ricette contadine a base di verdure, gustose ed economiche, utili per riciclare il pane raffermo.
Tra i secondi, ordinate due manicaretti del capoluogo toscano: la mitica bistecca alla fiorentina e il cibreo, con rigagli di pollo, fegatini e creste cotte con burro e cipolla passate in salsa d’uovo e limone. Provate anche le folaghe alla Puccini e i tordi allo spiedo, nella Lucchesia, e l’imperdibile cinghiale in agrodolce del Grossetano; mentre, se siete sulla costa, assaggiate il caciucco alla livornese, che richiede almeno cinque varietà di pesce.
Non trascurate il sapore inconfondibile del lardo di Colonnata, del pecorino di Pienza, dei salumi di cinta senese - razza suina molto antica - e della finocchiona, con carne di maiale macinata e condita con semi di finocchio e vino rosso.
Scatenatevi con i dolci: dai ricciarelli, biscotti con pasta di mandorle, al panforte, con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata, entrambi di terra senese; dai brigidini ai semi d’anice del Pistoiese ai brutti ma buoni, rivendicati sia da Pistoia che da Lucca. Su tutti vincono i cantucci, i biscotti più famosi della Toscana, e l’Alchermes, liquore aromatico usato nella preparazione dei dolci.
Tra i vini, non perdete il Chianti, il Brunello di Montalcino, il Vino Nobile di Montepulciano, il Morellino di Scansano, il Montecucco Sangiovese e la Vernaccia di San Gimignano. Nettare prezioso della terra è anche l’olio extravergine d’oliva della Regione, al top per la sua qualità.
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