Enogastronomia

Scopri tutti gli ingredienti della pizza

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La cucina italiana ha tante sfumature diverse e alcune di queste portano con sè retaggi del passato. La cucina 'povera' o contadina è una di queste e continua a vivere non solo nei racconti dei nonni ma anche in quello che troviamo a tavola, sposandosi perfettamente con il concetto più moderno di cucina sostenibile. Un tempo la regola del "non buttare via nulla" non veniva mai infranta e le cosiddette "frattaglie" (fegato, cuore, interiora, budella e tanto altro dell'animale macellato) rappresentavano per tanti il piatto a tavola tanto atteso. Oggi la sana abitudine di non sprecare il cibo continua a essere praticata in tanti luoghi.

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Vi proponiamo un percorso circolare di 15 chilometri, il cosiddetto Anello del Prosecco Superiore. Un itinerario storico naturalistico tra vigneti e borghi storici, da attraversare a piedi o in bicicletta, per una panoramica immersione a 360 gradi nella cultura e nell’enogastronomia locale.

Nel dubbio, quel che vi suggeriamo è di fare un salto da queste parti, perché la vista del mosaico di piccoli vigneti che rivestono i pendii delle colline e delle valli della zona, punteggiate dalle preziose viti che vengono coltivate da secoli con fatica e passione, è un’esperienza capace di mandare in visibilio perfino gli astemi.

Lungo questo verdeggiante tratto dell’Umbria nascono i vitigni idonei alla produzione dei Vini Doc Colli del Trasimeno, paesaggi magici e terreni fertilissimi. Vi proponiamo un itinerario di 3 tappe alla scoperta di due superbi vini, il Gamay e il Grechetto, espressione di un’area ricca di storia e tradizioni gastronomiche.

16 comuni, 70 cantine, 150 chilometri. È la Strada del Vino, tra le più antiche d’Italia. L’affascinante itinerario enogastronomico si snoda tra i rigogliosi vigneti dell’Alto Adige, da Nalles a Salorno. Percorrendo i suoi scorci inconsueti dagli incredibili colori cromatici, visiterete un territorio ricco di storia, cultura e relax, naturalmente degustando i migliori vini e le prelibatezze locali.

Una delle prime bontà di Bacco, questo vino d'annata dal colore rosso intenso è il primo vino della vendemmia appena trascorsa e compare sulle nostre tavole nei primi giorni di novembre. Nella penisola italiana la produzione del vino novello spazia su quasi tutto il territorio nazionale, isole comprese e viene utilizzato qualsiasi tipo di uva (in preferenza rossa); tuttavia si privilegiano l'Aglianico, il Cannonau, il Barbera, il Merlot, il Nero d'Avola, il Corvina, il Refosco, il Cabernet il Sauvignon e il Sangiovese. La sua caratteristica principale è il processo di vinificazione, denominato "macerazione carbonica" dell'uva intera. La legge impone infatti di utilizzare almeno il 30% di vino ottenuto con questa tecnica.

Chi ama la natura, il buon vino e la buona tavola, non può far a meno di visitare il paese di Montalcino. Immerso tra le incantevoli colline senesi svettanti sulle valli dell’Ombrone e dell’Asso, è qui che nasce uno dei vini italiani più apprezzati e conosciuti in tutto il mondo: il Brunello di Montalcino.

L’odore del pane appena sfornato è qualcosa di più di un semplice profumo: ci riporta a casa, alle nostre radici, agli affetti più cari. In Valle d’Aosta, il “Pan Ner” fa profondamente parte della tradizione e la ricetta originale si tramanda da generazioni. Il risultato è una delizia dalla crosta scura e un sapore gustoso. Per una merenda golosa, invece, preparatevi a gustare le tegole, dolci a cialda croccanti assolutamente irresistibili.

La città di Torino, in Piemonte, è nota come la città italiana del cioccolato. La lunga storia d’amore fra Torino e il cioccolato inizia nel 1560 quando, per festeggiare il trasferimento della capitale ducale da Chambéry a Torino, Emanuele Filiberto di Savoia servì simbolicamente alla città una fumante tazza di cioccolata. Una passione autentica che ha creato specialità natalizie e non solo, note in tutto il mondo, stimolando nei secoli la fantasia dei maestri cioccolatieri. È nella capitale sabauda che nel Settecento nasce il Bicerin, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Anche attraverso il cioccolato, Torino ha saputo esprimere il suo gusto per l’innovazione, tanto che all’inizio dell’Ottocento viene sperimentata una nuova apparecchiatura: impastando cacao, vaniglia, acqua e zucchero permetteva di trasformare la cioccolata in solide tavolette e dar vita ai cioccolatini, in ogni declinazione, dai bombon alle praline, dai tartufi ai cremini.

Modica è una ridente cittadina che sorge alla confluenza di due fiumi in provincia di Ragusa ed è famosa i tesori artistici che conserva ma anche per un'antica tradizione dolciaria. Inclusa nel 2002 con la Val di Noto nella World Heritage List dell'UNESCO per il suo centro storico ricco di architetture barocche, Modica è famosa in tutto il mondo per il cioccolato.

L'origine del gelato affonda nella notte dei tempi, da quando gli uomini conservarono nei ghiacci quel composto fatto con latte, frutta e miele. Ma oggi, quando si parla di gelato non si può fare a meno di pensare all'Italia. Lo dimostra il fatto che la parola “gelato”, un po' come “pasta” e “pizza”, superi ormai qualunque barriera linguistica e sia diventato un termine universalmente riconosciuto.

Lavorato secondo i procedimenti più tradizionali, il miele lucano è il dolce nettare della Basilicata, protagonista indiscusso di una varietà di ricette antiche e moderne. Diverso per colore e sapore, da cristallino a più scuro, da delicato ad amarognolo, il miele della Basilicata si differenzia in base alle aree di produzione. Provatelo nelle sue varianti, accompagnandolo a formaggi o gustandolo da solo, nella sua bontà e purezza.

La castagna valdostana, così come la regione da cui proviene, è un prodotto di piccole dimensioni ma di grande qualità. Questo gustoso frutto autunnale viene prodotto soprattutto nella zona compresa tra Châtillon e Pont-Saint-Martin e all’imbocco della pregevole Valle del Lys, dove si concentra l’80% dei castagneti della Regione. La castagna valdostana, gustosissima al palato, è un ingrediente ricorrente in molte delle ricette tradizionali locali andando a coprire un ruolo molto importante nella gastronomia locale. Viene abbinata ai famosi salumi tipici come lardo e motzetta, servita in zuppe e minestre, accompagnata con il burro o il latte di montagna e, soprattutto, apprezzata come dolce: glassata, in confettura, con la panna montata o con il cioccolato. Non è dunque un caso che la castagna della Valle d’Aosta sia diventata negli anni così popolare.

Polesine Zibello, il comune dai molti volti: paesaggistico, storico e gourmet Polesine Zibello è un comune nato solo di recente dall’accorpamento di due località, Polesine Parmense e Zibello, che si trova in quell’affascinante territorio che sono le rive del grande fiume Po, nella zona della Pianura Padana emiliana prossima a Parma. Due diverse località oggi fuse in una, immersa in un affascinante scenario, pronta a svelare la sua storia e ad offrire le eccellenze gastronomiche della tradizione. Nelle terre “liquide” del Polesine: cosa fare e visitare Vegetazione, canali dove l’acqua scorre languida, antichi casolari. Il paesaggio tipico della Pianura Padana si porge in tutto il suo fascino in ogni stagione: dal verde estivo ai colori dell’autunno fino alle brume bianche e le nebbie dei mesi freddi. Qui, dove regna la pace, è dolce lasciarsi cullare dalla visione ipnotica dell’acqua. Vi trovate su quelle che in realtà erano isolette, chiamate “polesini”, saldatesi con la terraferma al seguito di piene e alluvioni. Sul territorio pianeggiante è un piacere dedicarsi a pacifiche passeggiate a piedi o in bicicletta, andando ad esplorare i dintorni. Cosa vedere a Polesine Zibello: i monumenti da non perdere Il primo monumento da non mancare, è sicuramente il Palazzo Pallavicino. Situato nella piazza centrale, è un gioiello la cui prima edificazione risale al XV secolo. Il palazzo è occupato da uffici e istituzioni, quindi potrete ammirarne solo la facciata. Coglierete in pieno lo spirito del luogo percorrendo lo splendido loggiato sottostante, occupato ieri come oggi da negozi e botteghe; fermatevi qui per pranzare o bere un caffè in uno dei bar con i tavoli all’aperto. Visitate poi le chiese disseminate nel borgo, in particolare la Parrocchiale dedicata ai Santi Gervaso e Protaso, esempio di architettura gotico-lombarda, e la Chiesetta della Beata Vergine delle Grazie, il monumento più antico. Il Museo della Civiltà Contadina Al pianterreno dell’ex Convento dei Frati Domenicani, un’ala è stata recuperata e trasformata in Museo della Civiltà Contadina Giuseppe Riccardi. Agricoltura, buon cibo e saggia cultura contadina sono i cardini di quest’area: il museo narra di questi antichi saperi esponendo oggetti della vita quotidiana in campagna dalla seconda metà dell’800 fino al 900, suppellettili dalle cucine e dalle vecchie cantine. Alla fine del percorso vedete una tipica imbarcazione padana realizzata proprio a Zibello. Prodotti gastronomici inimitabili e un posto speciale: l’Antica Corte Pallavicina Siamo sulla strada del Culatello di Zibello, un salume che qui, sulle rive del Po, trova le condizioni climatiche ideali per la stagionatura. E l’unica DOP finora ottenuta è proprio a Zibello. Assaggiamolo con il dovuto rispetto e nel modo giusto, ovvero tagliato a mano in fette sottili e accompagnato soltanto da un buon pane o focacce, oppure dai fichi maturi quando sono di stagione. Altro principe del gusto è il Parmigiano Reggiano, che ritroverete nella farcia di ravioli e agnolotti o potrete gustare così, nella sua squisita semplicità. Ovunque, in ristoranti e osterie, la tavola è generosa in questo lembo pianeggiante d'Italia. Dopo averne esplorati alcuni, chiudete alla grande recandovi in un luogo speciale, custode di storia e arte culinaria: l’Antica Corte Pallavicina. È un magnifico Castello sul fiume Po, parte del circuito I Castelli del Ducato, che oggi ospita un relais con 11 camere e il ristorante stellato dei Fratelli Spigaroli, eredi di una famiglia di mezzadri nel podere Piatador del grande compositore Giuseppe Verdi, nato in queste terre. Il maniero è aperto ai visitatori, che all’interno trovano anche il Museo del Culatello, denso di documenti storici e curiosità. Di grande interesse è l’intero giro della corte con l’orto giardino, l’antica cucina e le sale affrescate di quella che dal XIII al XIX secolo fu la residenza dei Marchesi Pallavicino. Gli ospiti sono inoltre invitati a scoprire Po Forest, un percorso tra la vegetazione di Golena del Po, l’allevamento di maiali della famiglia e l’azienda agricola. Le visite sono a pagamento. Infine a tavola, con degustazioni informali all’Hosteria, che propone taglieri dominati naturalmente da Culatello e Parmigiano Reggiano seguiti da piatti come tortelli di erbetta e stracotto di bue con polenta; oppure trattatevi da principi e prenotate un tavolo al ristorante stellato. Accompagnati dallo sciabordio dell’acqua subito al di sotto, con gli occhi sul panorama che si apre dalle ampie vetrate, vedete sfilare Culatelli deluxe stagionati, ravioletti di gallina e molte altre prelibatezze: il meglio del territorio nelle abili mani dello chef Massimo Spigaroli. Il momento migliore per organizzare una gita? Eventi e sagre a Polesine Zibello Capitate a Polesine Zibello nel mese di novembre? Vi aspetta la November Porc, con un fitto calendario di eventi gastronomici itineranti in varie località del Polesine, tra cui questa.

Non lontano dal corso del Tanaro, le due anime di Alba si distendono specularmente una di fronte all’altra. A ovest gli stabilimenti Ferrero, a cui si deve la crescita industriale della città a partire dagli Anni ’50, a est il centro storico d’impianto medievale, sviluppato attorno a piazza Risorgimento. Sulla piazza torreggia la cattedrale di S. Lorenzo, elegante esempio di gotico lombardo quattrocentesco che all’interno esplode di colori grazie ai pilastri a fasce bicrome che sostengono le volte, a loro volta vividamente affrescate nell’800 con un cielo stellato. Da piazza Risorgimento prendono avvio anche due delle principali arterie cittadine, via Cavour e via Vittorio Emanuele, dove ancora s’incontrano reminiscenze storiche come case-torri o loggiati. Non si può però parlare di Alba senza citare il Tuber magnatum Pico, il pregiatissimo tartufo bianco d’Alba, a cui dal 1929 è dedicata una fiera che in autunno richiama in città migliaia di visitatori da tutto il mondo.

La leggenda narra che Bronte, a Nord dell’Etna e in un pendio che domina la valle del Simeto, fu fondata dal ciclope Bronte, figlio di Nettuno. La storia, quella vera, ci dice invece che la fondazione risale al 1535 quando Carlo V riunì vari casali appartenenti al vicino monastero di Maniace. Danneggiata più volte nel Seicento e nell’Ottocento dalle colate laviche dell’Etna, viene elevata al rango di ducea quando nel 1799 Ferdinando IV la concesse al leggendario Ammiraglio Nelson per ringraziarlo del supporto dato alla corona durante la parentesi napoleonica del Regno di Napoli. È stata protagonista di alcuni fatti della Sicilia postunitaria. Oggi Bronte però è conosciuta soprattutto per le distese di alberi, che crescono su rocce e terreni vulcanici e che regalano un frutto di eccezionale qualità, il pistacchio o “oro verde”, come viene chiamato dagli abitanti di Bronte ma non solo. Stiamo parlando del celebre pistacchio locale che vanta il marchio D.O.P. Raccolto tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, nella prima decade di ottobre potrete partecipare alla tradizionale Sagra del Pistacchio. Tra le sue bellezze artistiche, non perdetevi la Chiesa Madre, nata dall’unione di due edifici sacri precedenti, e la barocca Chiesa del Sacro Cuore. Entrate pure nel santuario dell’Annunziata: oltre alla semplice facciata rinascimentale con un portale in pietra arenaria, sull’altare maggiore potete ammirare un gruppo marmoreo policromo della scuola di Antonello Gagini, scultore e architetto italiano del Rinascimento. Per visitare la residenza di Nelson, dovrete invece andare nella vicina Maniace, affrancatasi da Bronte solo nel 1981.

Un’oasi verde tra castelli, monasteri e uno dei migliori vini d’Italia Tra il lago d'Iseo e la città di Brescia, c’è una zona collinare da cui arriva uno dei vini italiani più apprezzati nel mondo. È la Franciacorta, un’oasi di pace e tranquillità che si estende per 200 chilometri tra verdi colline, profumati vigneti e tanti castelli, palazzi e monasteri che testimoniano l'importanza di questa zona nel corso dei secoli. A due passi dalle sponde del Lago d'Iseo, tra la Riserva Naturale delle Torbiere del Sebino e il borgo di Provaglio d’Iseo, si può ammirare il Monastero di San Pietro in Lamosa. Pochi chilometri più a sud c'è l'Abbazia benedettina Olivetana di San Nicola a Rodengo Saiano, eretta nel Quattrocento dalla congregazione Olivetana. Il Castello di Bornato, nel cuore della Franciacorta, è una meta da non perdere per scoprire un po' di storia del territorio e per una degustazione del vino prodotto a chilometro zero. Per vivere al meglio questo territorio così affascinante e carico di storia bisogna approfittare delle tante aziende agricole che hanno la propria sede in alcuni dei capolavori architettonici che impreziosiscono la Franciacorta. Oltre al Castello di Bornato, ci si può concedere una degustazione tra le massicce mura del Castello di Passirano o negli eleganti giardini del Castello Quistini, senza rinunciare a una visita al Museo agricolo e del vino di Capriolo.

Bellezze e bontà UNESCO Cipressi, vigneti, terme naturali e borghi in cui il tempo sembra essersi fermato. Racchiusa nella provincia di Siena, dal 2004 la Val d’Orcia fa parte delle bellezze nazionali inserite nella lista dei Patrimonio UNESCO. Il paesaggio, tanto amato e dipinto dagli artisti rinascimentali e dai pittori della Scuola Senese, si caratterizza per le forme collinari e verdeggianti, che racchiudono fattorie e borghi medievali. Tra questi, spiccano Montalcino, Pienza e San Quirico d’Orcia. Per uno scorcio da cartolina, fermatevi davanti alla Cappella della Madonna di Vitaleta, una piccola chiesetta circondata da campi di grano e filari di cipressi sulla strada che va da San Quirico a Pienza. Tra una tappa e l’altra, riposatevi in una delle tante terme naturali sparse per il territorio, dai Bagni di San Filippo a San Casciano. Ma la Val d’Orcia è conosciuta e apprezzata anche per le sue specialità enogastronomiche. Il pecorino di Pienza è un prodotto assolutamente da provare: la tradizione vuole che già Lorenzo de’ Medici, nel XV secolo, fosse solito recarsi nella zona per fare scorte di formaggio. Gli amanti della carne apprezzeranno sicuramente la bistecca di Chianina, razza bovina conosciuta sul territorio da almeno duemila anni. Infine, dalla Val d’Orcia arrivano due vini apprezzati in tutto il mondo: il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.

Dici Ariccia dici porchetta, uno street food che ha fatto scuola. La porchetta di Ariccia (Igp dal 2011) è un prodotto che non si riduce a essere semplicemente carne suina cotta: la sua produzione prevede un disciplinare rigoroso a partire dalla scelta delle carni fino alla lavorazione e al processo di cottura. Il risultato è una carne sapida, arricchita da rosmarino, pepe nero e aglio q.b., rosata al centro e dalla crosta croccante. Ma Ariccia è anche sinonimo della famiglia Chigi, una delle più nobili dello Stato della Chiesa, che affidò a Gian Lorenzo Bernini il progetto della piazza di Corte (oggi della Repubblica) e il disegno del palazzo Chigi, dalla facciata intonacata con l’etereo «color dell’aria», che oggi ospita il Museo del Barocco romano; del Bernini sono anche la cupola della collegiata dell’Assunta e la facciata del santuario di S. Maria di Galloro. Il viadotto di accesso al borgo, a tre ordini di archi (lungo 300 m e alto 59) che scavalca un vallone, fu voluto da Pio IX nel 1854 e rifatto dopo la seconda guerra mondiale.