Enogastronomia

Dalla tradizione culinaria dell'Emilia Romagna alle tavole di tutto il mondo: l'aceto Balsamico di Modena è un prodotto unico e ricco di sapore che ha conquistato anche i palati più raffinati. L' "aceto balsamico di Modena" è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) esclusivo e distintivo dei territori delle attuali province di Modena e Reggio Emilia, che all'incirca corrispondono all'antico Ducato Estense. Conosciuto in tutto il mondo per la bontà e la genuinità, questo condimento è divenuto negli anni ambasciatore mondiale del made in Italy e del "mangiar bene" italiano.Tradizione, cura e qualità fanno dell'Oro Nero di Modena uno dei prodotti più noti e apprezzati dell'enogastronomia Made in Italy.

Ogni giorno in Italia vengono consumate milioni di pizze, e la pizzeria è una tappa obbligata per ogni turista che visita il Belpaese. Assaggiare questo cibo squisito ammirando un panorama stupendo, come la piazzetta di Capri, o il Vesuvio a Napoli, non ha prezzo. E i visitatori ne sanno qualcosa, perché nessuno durante un viaggio in Italia può fare a meno di mangiare la pizza. Anche solo un trancio, ma sentire quel cibo croccante con un mix di sugo e formaggio che si sciolgono in bocca è un estasi per tutti i sensi. Indubbiamente il suo nome è legato alla città di Napoli, dove il fare la pizza si è trasformato in una vera e propria arte che si tramanda di padre in figlio ed è diventata uno dei simboli del made in Italy all'estero. Nel 2017 l'UNESCO ha inserito “L’Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” nel patrimonio culturale immateriale dell’umanità.

Il pesto alla genovese, con i suoi ingredienti semplici e genuini, è senza dubbio uno dei prodotti che ha contributo alla diffusione e alla conoscenza delle tipicità liguri nel mondo. Cremoso e da un sapore intenso e caratteristico, il pesto alla genovese è un condimento che impreziosisce i primi piatti, come pasta o gnocchi di patate, e che ha dietro una preparazione semplice, ma rigorosa, che racchiude in sé una sapienza antica.

Uno dei simboli della gastronomia Made in Italy, il Parmigiano Reggiano, è un formaggio a pasta cotta, duro, di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento e tutelato dalla Denominazione d'Origine Protetta (DOP). L’area di produzione comprende le provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, limitatamente al territorio sulla destra del Po e di Bologna (ma soltanto sulla sinistra del fiume Reno). Le circa 3 milioni di forme prodotte ogni anno, vendute in Italia ed esportate in 48 Paesi di tutto il mondo, escono da un numero abbastanza elevato di piccoli caseifici, almeno 420 secondo stime recenti del Consorzio di tutela. Ogni caseificio raccoglie il latte di poche stalle e produce (chi più chi meno) non più di 20 forme al giorno. È qui che risiede il segreto della qualità del parmigiano reggiano, una qualità immutata da 8 secoli, che vede questo formaggio essere fatto ancora alla maniera antica, una tradizione le cui origini risalgono al XII secolo.

L'olio è l'oro della Puglia, prima produttrice della Penisola con quasi 2milioni di quintali annuali e dove immense distese di uliveti fanno da sfondo a una terra baciata dal sole e dal mare. Sono proprio le macine in pietra e gli antichi frantoi a mostrare l'ancestrale rispetto e la dedizione del popolo pugliese per questa straordinaria tradizione del sapore. E infatti, in alcuni paesini del Salento, sparsi lungo la costa o nell'entroterra, la coltivazione e la cura degli uliveti, autentici monumenti della natura, è una consuetudine un'arte raffinata da secoli: dalla potatura alla raccolta, dalla macinatura al consumo.

A metà strada tra la pianura e le Prealpi sorge una terra celebre per i piatti contadini e i vini rinomati. È la Franciacorta, patria di eccellenze e percorsi enogastronomici d’eccellenza. Quello che vi proponiamo è un viaggio alla scoperta dei suoi sapori, tra scorci mozzafiato e borghi pittoreschi, preziose architetture e storici complessi religiosi. Un tour enogastronomico da percorrere anche in bici, immersi nelle bollicine.

Se qualcuno ci dicesse: "Conosci il tuber magnatum pico?", difficilmente saremmo pronti a rispondere con immediatezza, ma alla domanda "Vi piace il tartufo bianco?" l'assenso sarebbe probabilmente immediato. In effetti, si tratta dello stesso prodotto: è la specie di tartufo più pregiata in assoluto sia dal punto di vista gastronomico che da quello economico. Infatti, per gli elevatissimi costi che può raggiungere è considerato il più prezioso dei diamanti. Sicuramente tra i più conosciuti c'è il tartufo bianco di Alba; cittadina piemontese della provincia di Cuneo che detiene il primato per la più antica Fiera del Tartufo bianco che si svolge tra ottobre e novembre.

L'Italia ha una tradizione secolare relativa al pane. Da nord a sud, ogni paese ha il suo pane tradizionale, e tra i più famosi c'è quello proveniente da una delle zone più belle d'Italia, la Basilicata: è il pane di Matera. Conosciuta per le antiche abitazioni, i sassi e le chiese rupestri, Matera è una città dal fascino indiscusso. Apprezzata dai turisti di tutto il mondo, il paese lucano è stato inscritto nella World Heritage list dell'Unesco nel 1992. E quando si gira per questa suggestiva cittadina la sensazione è quella di trovarsi in un presepe. Non è un caso che sia detta anche la seconda Betlemme, e proprio per il suo aspetto è stata l’ambientazione di film straordinari come The passion di Mel Gibson. Il pane di Matera è da sempre simbolo della città. La sua forma e il gusto unico sono il frutto di una antichissima cultura e di una tradizione viva oggi più che mai.

Tipico del litorale laziale e delle zone di Roma, Viterbo e Latina, il carciofo romanesco è stato il primo ortaggio in Italia a essere tutelato a livello comunitario con il marchio IGP. Ha una lunga tradizione alle spalle e riconosciute proprietà terapeutiche. Da dicembre a maggio è protagonista indiscusso dei mercati regionali e si presta a numerose ricette. Scopriamolo insieme.

Colorato, buono e pregiato; utile per preparare dolci, piatti salati o anche da gustare così, da solo, per goderne il sapore e le proprietà benefiche. Fresco o essiccato, il pistacchio è uno degli ingredienti più preziosi della cucina siciliana ed è anche il simbolo della città di Bronte, in provincia di Catania, e della sua economia, tanto che per il suo valore questo frutto si è guadagnato l'appellativo di “oro verde”.

Benvenuti in Abruzzo, conosciuto anche come la terra dell’oro giallo, il prezioso e profumato zafferano (oggi marchio Dop) che oltre ad insaporire i cibi, ha anche importanti proprietà curative. Un itinerario attraverso una delle zone naturalistiche più belle e incontaminate d’Italia: gli altopiani dello zafferano, dove i piccoli stimmi rossi del fiore, in autunno, si colorano di viola, tingendo i campi e rendendo il panorama unico. È in provincia dell’Aquila che si estende l’area di coltivazione e produzione di questa spezia. Un'area, immersa nel verde, costellata da caratteristici borghi, attraversata dal Parco regionale del Sirente-Velino e delimitata, a nord, dal Parco nazionale del Gran Sasso e dei monti della Laga e a sud dal Parco nazionale della Maiella.

Un viaggio in Calabria, nella terra dell’oro rosso, alla scoperta di sapori intensi che ricordano le influenze mediorientali tramandate nella cucina locale. In questa regione l’oro rosso è il peperoncino, assoluto principe della tavola. E Diamante ne è la capitale, tanto da aver dedicato al piparedduzzu (così si dice in dialetto) un’Accademia che ogni anno organizza a settembre un Festival che ha raggiunto ormai fama internazionale: cinema, arte, cultura, incontri, dibattiti, satira, musica, sfilate di moda, spettacoli di strada e tanta gastronomia in cui l’oro rosso non manca mai. L’itinerario parte proprio da Diamante, il “Giardino dei cedri”, otto chilometri di spiaggia, mare cristallino e vicoli allegramente colorati da murales. In questa graziosa cittadina è d’obbligo assaggiare le tante salse e la famosissima n’duja: un insaccato aromatizzato al peperoncino, ottimo come antipasto o per insaporire i primi piatti. Infine una visita a Maierà, 8 km da Diamante, dove, presso il palazzo ducale è ospitato il Museo del peperoncino.

Terra fertile e meteorologicamente parlando fortunatissima, qui prendono vita ben 31 prodotti agroalimentari tradizionali di grande qualità riconosciuti dai marchi europei DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) che ne garantiscono provenienza, caratteristiche organolettiche e qualità.

Famoso in tutto il mondo, il prosciutto San Daniele, prodotto Dop (Denominazione di origini protetta), si differenzia dagli altri prosciutti italiani per la caratteristica lavorazione che lascia zampetto e zoccolo integri. Per quanto attiene all’origine della materia prima (le cosce) è essenziale che essa provenga esclusivamente da maiali allevati in una delle undici regioni del Nord (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, EmiliaRomagna) e Centro Italia (Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, Molise).

Lo Speck Alto Adige IGP è uno dei prodotti italiani di eccellenza, nato nelle valli ai piedi delle Dolomiti in Alto Adige. Si ottiene utilizzando un metodo unico per la conservazione della carne suina che si avvale di una stagionatura all’aria fresca dell’Alto Adige e una leggera affumicatura. Lo Speck Alto Adige IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un prosciutto crudo disossato, rifilato, salmistrato a secco, asciugato e stagionato per almeno 22 settimane, prodotto solo da 29 produttori certificati dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige.

La mortadella di Bologna IGP (indicazione geografica protetta), è il più famoso insaccato della tradizione gastronomica felsinea (dal nome Velzna o Felzna, antico nome etrusco di Bologna, capoluogo dell'Emilia Romagna). Si tratta di un salume molto antico, le cui origini sono testimoniate in documenti risalenti al periodo rinascimentale. Numerose fonti attestano che a codificarne la ricetta fu Cristoforo di Messisbugo, scalco al servizio del cardinale Ippolito d’Este nonché autore di uno dei primi e fondamentali trattati di gastronomia della storia.

Antica e importante è la tradizione casearia della Sardegna che con il suo pecorino ha fatto conoscere ed esportare un classico prodotto del made in Italy in tutto il mondo. L’importanza assunta negli anni sulle nostre tavole dal formaggio di solo latte di pecora, o misto di pecora e capra, è legata alla grande capacità dei pastori sardi che producono il pecorino con regolarità e con ottimi risultati qualitativi. L'allevamento ovino in Sardegna ha origini antichissime e risale alla civiltà nuragica (anteriore al primo millennio a.C.) Tre sono i formaggi sardi protetti e tutelati con la Denominazione di origine Protetta (Dop): il pecorino sardo, il pecorino romano e il fiore.

È uno dei prodotti enogastronomici italiani più apprezzati e conosciuti in Italia e all'estero, è il Grana padano. Un formaggio dal gusto delicato e fragrante che, come indica chiaramente il nome, viene prodotto in vaste aree della Pianura Padana, comprendenti 27 provincie che vanno da Cuneo a Venezia, da Trento a Forlì. Tra i formaggi italiani Dop il grana padano è quello che vanta la maggiore produzione e ne esistono due tipi : “maggengo” se è prodotto con il latte munto tra la primavera e l'estate, “vernengo” se invece è fatto col latte dell’autunno e dell’inverno.

Vi proponiamo un percorso circolare di 15 chilometri, il cosiddetto Anello del Prosecco Superiore. Un itinerario storico naturalistico tra vigneti e borghi storici, da attraversare a piedi o in bicicletta, per una panoramica immersione a 360 gradi nella cultura e nell’enogastronomia locale.

C’è chi pensa che il Prosecco, proprio come le colline di Conegliano e Valdobbiadene da cui proviene, meriterebbe di essere tutelato dall’UNESCO come Patrimonio dell’Umanità. Nel dubbio, quel che vi suggeriamo è di fare un salto da queste parti, perché la vista del mosaico di piccoli vigneti che rivestono i pendii delle colline e delle valli della zona, punteggiate dalle preziose viti che vengono coltivate da secoli con fatica e passione, è un’esperienza capace di mandare in visibilio perfino gli astemi.

Lungo questo verdeggiante tratto dell’Umbria nascono i vitigni idonei alla produzione dei Vini Doc Colli del Trasimeno, paesaggi magici e terreni fertilissimi. Vi proponiamo un itinerario di 3 tappe alla scoperta di due superbi vini, il Gamay e il Grechetto, espressione di un’area ricca di storia e tradizioni gastronomiche.

16 comuni, 70 cantine, 150 chilometri. È la Strada del Vino, tra le più antiche d’Italia. L’affascinante itinerario enogastronomico si snoda tra i rigogliosi vigneti dell’Alto Adige, da Nalles a Salorno. Percorrendo i suoi scorci inconsueti dagli incredibili colori cromatici, visiterete un territorio ricco di storia, cultura e relax, naturalmente degustando i migliori vini e le prelibatezze locali.

Una delle prime bontà di Bacco, questo vino rosso dal colore intenso e dai forti aromi è il primo vino della vendemmia appena trascorsa e compare sulle nostre tavole nei primi giorni di novembre. Nella penisola italiana la produzione del vino novello spazia su quasi tutto il territorio nazionale, isole comprese e viene utilizzato qualsiasi tipo di uva (in preferenza rossa); tuttavia si privilegiano l'Aglianico, il Cannonau, il Barbera, il Merlot, il Nero d'Avola, il Corvina, il Refosco, il Cabernet il Sauvignon e il Sangiovese. La sua caratteristica principale è il processo di vinificazione, denominato "macerazione carbonica" dell'uva intera. La legge impone infatti di utilizzare almeno il 30% di vino ottenuto con questa tecnica.

Chi ama la natura, il buon vino e la buona tavola, non può far a meno di visitare il paese di Montalcino. Immerso tra le incantevoli colline senesi svettanti sulle valli dell’Ombrone e dell’Asso, è qui che nasce uno dei vini italiani più apprezzati e conosciuti in tutto il mondo: il Brunello di Montalcino.

La Lombardia è una terra da scoprire anche attraverso i suoi sapori. Dall’olio al vino, dal tartufo al salame, fino ai formaggi dop: quelle che vi presentiamo e invitiamo ad assaggiare sono 5 specialità tipiche, per altrettante esperienze di gusto tutte diverse tra loro. Una nuova dimensione per il palato attraverso l’assaggio delle materie prime della regione.

I profumi del Mediterraneo e gli alimenti semplici e genuini della campagna: esile striscia di terra affacciata sul mare, la Liguria sa esprimere una cucina varia e gustosa. Da Levante a Ponente, vi proponiamo un itinerario in 10 piatti e prodotti tipici della regione.

Piste innevate, cucina gourmet e aperitivi con gli amici sono le tre cose immancabili di una settimana bianca. Dai tradizionali rifugi ad alta quota, agli chalet di design con i loro ristoranti gourmet e i club notturni dove vivere la movida, il Trentino si conferma come sempre tra le scelte migliori per una vacanza in montagna di relax e puro divertimento.

Arte, cultura e storia, ma anche una tradizione culinaria che grazie a ingredienti del territorio tutto il mondo ci invidia: la Marca Trevigiana è un’area da esplorare seguendo gli itinerari del gusto e delle eccellenze enogastronomiche. Pronti a partire per un food tour di Treviso alla scoperta di vini e cibi prelibati?

Basterà imbattersi in un ambulante che vende street food, il tradizionale cibo di strada, che non vi deluderà, come insegnano i toscani stessi, i primi appassionati di queste leccornie vendute a ogni angolo di strada. Eccone alcune da provare assolutamente.

Che siano tortelli, anolini o cappelletti poco importa: i ravioli sono il trionfo della tradizione emiliana. Tre varianti di pasta fresca di cui il fil rouge è il ripieno. L’itinerario che vi proponiamo vi farà scoprire 3 ricette tradizionali dal sapore inconfondibile. 3 piatti che affondano le radici nell’antica cucina popolare.