Gastronomía y enología en Italia

Te proponemos una ruta circular de 15 kilómetros, el llamado Anello del Prosecco Superiore. Un itinerario histórico y natural entre viñedos y pueblos emblemáticos, para recorrer a pie o en bicicleta: una inmersión total en la cultura y la enogastronomía local.

En caso de duda, te sugerimos una visita, porque la visión del mosaico de pequeños viñedos que cubren las laderas de las colinas y valles de la zona, salpicados por las preciosas vides que se han cultivado durante siglos con esfuerzo y pasión, es una experiencia que seguro te fascinará.

16 municipios, 70 bodegas, 150 kilómetros. Es la ruta del vino, una de las más antiguas de Italia. La fascinante ruta gastronómica y vinícola serpentea entre los exuberantes viñedos del Alto Adigio, desde Nalles hasta Salorno. Paseando por sus insólitas vistas de increíbles colores, visitarás un territorio rico de historia, cultura y relax, degustando naturalmente los mejores vinos y manjares locales.

Este vino tinto de color intenso y de aromas fuertes es una entre las primeras especialidades realizadas por Bacco y es el primer vino fermentado que llega a nuestras mesas en los primeros días de noviembre. El Vino Novello es el vino nuevo (el Mosto). En nuestro país la producción de Novello se extiende en casi todo el territorio naciónal incluyendo las islas y se realiza con todo tipo de uva (se prefiere la tinta). Todavía las uvas mejores son las siguientes: Aglianico, Cannonau, Barbera, Merlot, Nero d'Avola, Corvina, Refosco, Cabernet, Sauvignon y Sangiovese. Su característica principal es su proceso de vinificación, llamado “Maceración carbónica” de la uva entera. La ley establece que se debe utilizar no menos del 30% de vino obtenido por este proceso para realizar el vino Novello.

Situado entre las encantadoras colinas de Siena que dominan los valles del Ombrone y el Asso, es el lugar donde nace uno de los vinos italianos más apreciados y conocidos en todo el mundo: el Brunello di Montalcino.

El aroma del pan recién horneado es más que eso: nos transporta a casa, a nuestras raíces, a nuestros afectos más queridos. En el Valle d’Aosta, el “Pan Ner” está profundamente arraigado en la tradición y la receta original se ha transmitido durante generaciones. El resultado es un manjar con una corteza oscura y un sabor sabroso. Para una riquísima merienda, no dejes de prepararte unas tejas, crujientes pasteles de oblea absolutamente irresistibles.

La larga historia entre Turín y el chocolate inicia en 1560, cuando, para celebrar el traslado de la capital ducal de Chambéry a Turín, Enmanuel Filiberto de Saboya sirvió simbólicamente a la ciudad una humeante taza de chocolate. Una pasión auténtica que ha creado especialidades conocidas en todo el mundo, estimulando a lo largo de los siglos la fantasía de los maestros chocolateros. Es precisamente en esta capital que, durante el siglo XVIII, nace el Bicerin, la bebida caliente a base de café, cacao y crema de leche. A través del chocolate, Turín ha sabido manifestar su gusto por la innovación, hasta el punto de que, a principios del siglo XIX, se experimenta un nuevo método: empastando cacao, vainilla, agua y azúcar se puede transformar el chocolate en sólidas tabletas y dar vida, de este modo, a los bombones, de todo tipo, desde los pralinés al tartufo y a los cremini.

Modica es una bonita localidad que surge en el territorio de confluencia de dos ríos en la provincia de Ragusa y que es famosa por los tesoros artísticos que conserva, así como por la antigua tradición pastelera. Incluída en 2002, junto con Val di Noto, en la World heritage List de la Unesco por su casco histórico lleno de arquitectura barroca, Modica es famosa en todo el mundo, además, por su chocolate.

El origen del helado se remonta a la noche de los tiempos, cuando los hombres conservaban la mezcla hecha con leche, fruta y miel en el hielo. Pero hoy, cuando se habla de helado no se puede evitar pensar en Italia. Lo demuestra el hecho que la palabra “gelato”, como sucede con “pasta” y “pizza”, ha superado cualquier tipo de barrera lingüística y se ha convertido en un término reconocible internacionalmente.

Procesada según la tradición, la miel lucana es el dulce néctar de Basilicata, protagonista indiscutible de numerosas recetas antiguas y modernas. La miel de Basilicata varía en color y sabor, de cristalina a oscura, de delicada a amarga, según las zonas de producción. Pruébala en sus variantes, con queso o sola, con todo su sabor y pureza.

La castaña del Valle de Aosta, al igual que la región de la que procede, es pequeña pero de gran calidad. Este sabroso fruto otoñal se produce principalmente en la zona situada entre Châtillon y Pont-Saint-Martin y en la desembocadura del notable valle del Lys, donde se concentran el 80% de los castañares de la región. Son un ingrediente recurrente y sabroso en muchas de las recetas tradicionales del Valle de Aosta, desempeñando un papel muy importante en la gastronomía local. Se sirve con los famosos embutidos típicos como la manteca y la motzetta, para sopas y guisos, se acompaña con mantequilla y, sobre todo, se aprecia como postre: glaseado, en mermelada, con nata montada o con chocolate. Por ello, no es casualidad que la castaña del Valle de Aosta se haya hecho tan popular a lo largo de los años.

Polesine Zibello, la ciudad de las mil caras: paisaje, historia y gourmet Se trata de un municipio nacido hace poco de la unión de dos localidades, Polesine Parmense y Zibello, en ese fascinante territorio que son las orillas del gran río Po, en la zona del Valle del Po de Emilia cercana a Parma. Dos lugares diferentes ahora fusionados en uno, rodeados de un paisaje de ensueño, listos para revelar su historia y ofrecer su excelente gastronómica tradicional. En las tierras "líquidas" de Polesine La vegetación, los canales donde el agua fluye lánguidamente, las viejas granjas... El paisaje típico de la llanura Padana se alza con todo su esplendor en cada estación: desde el verde del verano hasta los colores del otoño y las nieblas blancas de los meses fríos. Aquí, donde reina la paz, es fácil dejarse acunar por la visión hipnótica del agua. Estás en lo que en realidad eran pequeñas islas, llamadas "polesini", soldadas al continente tras inundaciones y crecidas En la llanura, es un placer dar tranquilos paseos a pie o en bicicleta, explorando los alrededores. Monumentos que no hay que perderse en Polesine Zibello El primer monumento que no debes perderte es, sin duda, el Palacio Pallavicino. Situado en la plaza central, es una joya cuya primera construcción data del siglo XV. El edificio está ocupado por oficinas e instituciones, por lo que solo se puede admirar su fachada. Podrás aprovechar al máximo el espíritu del lugar recorriendo la espléndida galería de abajo, ocupada desde antaño por tiendas y comercios; detente aquí para almorzar o tomar un café en alguno de los bares con mesas al aire libre. No olvides visitar las iglesias repartidas por el pueblo, en particular la Iglesia Parroquial dedicada a los Santos Gervaso y Protaso, ejemplo de arquitectura gótico-lombarda, y la Iglesia de la Beata Vergine delle Grazie, el monumento más antiguo. El Museo de la Civilización Rural En la planta baja del antiguo Convento de los Frailes Dominicos, un ala ha sido recuperada y transformada en Museo de la Civilización Rural Giuseppe Riccardi. La agricultura, la buena alimentación y la sabia cultura campesina son los pilares de esta zona: el museo cuenta la historia de este antiguo saber exponiendo objetos de la vida cotidiana en el campo desde la segunda mitad del siglo XIX hasta el siglo XX, muebles de cocina y antiguas bodegas. Al final del recorrido se ve una típica embarcación padana realizada en Zibello. Productos únicos y un lugar especial: la Antica Corte Pallavicina Estamos en el camino del Culatello di Zibello, un embutido que aquí, a orillas del Po, encuentra las condiciones climáticas ideales para su maduración. Y la única D. O. P. hasta ahora está en Zibello. Pruébalo con el debido respeto y de la manera correcta, es decir, cortado a mano en rodajas finas y acompañado solo de un buen pan o bollos, o de higos maduros cuando están en temporada. Otro rey del sabor es el Parmigiano Reggiano, que encontrarás en el relleno de raviolis y agnolotti, o bien puedes disfrutarlo así, en su exquisita sencillez. En todas partes, en restaurantes y tabernas, la mesa es generosa en este rincón llano de Italia. Después de explorar algunos de ellos, cierra, como es debido en un lugar especial, el guardián de la historia y el arte culinario: l’Antica Corte Pallavicina. Se trata de un magnífico castillo a orillas del río Po, que forma parte del circuito I Castelli del Ducato, y que hoy acoge un albergue con 11 habitaciones y el restaurante con estrella Michelin de los hermanos Spigaroli, herederos de una familia de aparceros de la finca Piatador del gran compositor Giuseppe Verdi, nacido en estas tierras. La mansión está abierta a los visitantes, que también encontrarán en su interior el Museo Culatello, lleno de documentos históricos y curiosidades. Es interesante todo el recorrido del patio con su huerto, la antigua cocina y las habitaciones con frescos de la que fue la residencia de los marqueses pallavicinos desde el siglo XIII hasta el XIX. Los huéspedes también pueden descubrir Po Forest, un camino entre la vegetación de Golena del Po, la granja de cerdos de la familia y la granja. Las visitas son de pago. Por último, a la hora de comer, con degustaciones informales en la Hosteria, que propone tablas de cortar dominadas naturalmente por Culatello y Parmigiano Reggiano seguidas de platos como tortelli de erbetta y stracotto di bue con polenta; o conviértase en un príncipe y reserve una mesa en el restaurante con estrellas Michelin. Acompañado por el chapoteo del agua justo debajo, con la vista puesta en el panorama desde los grandes ventanales, se ve un desfile de Culatelli curados de lujo, raviolis de gallina y muchas otras delicias: lo mejor del territorio en las hábiles manos del chef Massimo Spigaroli. ¿El mejor momento para organizar una excursión? ¿Estarás en Polesine Zibello en noviembre? El November Porc te espera con un calendario repleto de eventos gastronómicos en varios lugares de Polesine, entre ellos este.

Esta localidad piamontesa de la provincia de Cúneo ostenta el récord de la feria de la trufa blanca más antigua, que se celebra entre octubre y noviembre. Antes del 13 de noviembre, día de la famosa subasta, la ciudad de Alba bulle con eventos e iniciativas, empezando por el mercado mundial de la trufa, donde los visitantes pueden encontrar trufas certificadas. De hecho, las trufas en venta son analizadas y garantizadas por un comité de inspección que funciona como una servicio al consumidor durante todo el horario de apertura de la feria, a la que el comprador puede acudir en cualquier momento.

Casitas de colores apoyadas unas contra otras destacan sobre el color marrón de las rocas de lava, mientras las hileras de árboles dibujan serpenteantes líneas en las colinas que se desvanecen en el horizonte. Este es el escenario que nos recibe cuando, viniendo de Catania, empezamos a vislumbrar la escarpada ladera, que domina el valle del río Simeto, donde se alza Bronte. Situada entre reservas y parques naturales como el Parque del Etna, el Parque de Nebrodi y la Reserva de la Serra del Re, la zona de Bronte presume de una rica producción de cítricos, cereales, olivos y almendros. Mención especial merecen los excelentes pistachos que, por las características únicas de la zona, han merecido el reconocimiento de DOP (Denominación de Origen Protegida). El cultivo de esta fruta, introducida por los árabes, es una de las actividades más importantes de la zona y da lugar a un famoso festival que también atrae a turistas del extranjero. El origen árabe del pueblo queda patente en la estructura del centro histórico, con sus estrechas y sinuosas callejuelas, sus recurrentes escaleras empinadas, sus patios y sus subterráneos. Su nombre deriva de la palabra griega que significa rugido y recuerda la conexión de la ciudad con el cercano monte Etna. Hacia 1520, el rey Carlos V favoreció la ampliación de la villa reubicando a los habitantes de los barrios vecinos y poniéndola bajo la jurisdicción del Monasterio de Maniace. Destruida varias veces por erupciones volcánicas, fue cedida al general Horatio Nelson en 1799. Merecen una visita el Colegio Capizzi construido en el siglo XVIII en estilo barroco, la Iglesia Matriz del siglo XVI dedicada a la Trinidad, la Iglesia renacentista de S. Giovanni de 1580 y la Iglesia de la Annunziata, construida en 1535, que presenta un espléndido portal de arenisca.

Un oasis verde entre castillos, monasterios y uno de los mejores vinos de Italia Entre el lago de Iseo y la ciudad de Brescia hay una zona de colinas de la que procede uno de los vinos italianos más apreciados en el mundo. Esto es Franciacorta, un oasis de paz y tranquilidad que se extiende 200 kilómetros entre verdes colinas, fragantes viñedos y numerosos castillos, palacios y monasterios que atestiguan la importancia de esta zona a lo largo de los siglos. A tiro de piedra de las orillas del lago de Iseo, entre la reserva natural de Torbiere del Sebino y el pueblo de Provaglio d'Iseo, se puede admirar el Monasterio de San Pietro in Lamosa. Unos kilómetros más al sur se encuentra la abadía benedictina Olivetana de San Nicola, en Rodengo Saiano, construida en el siglo XV por la congregación olivetana. El Castillo de Bornato, en el corazón de Franciacorta, es un destino ineludible para descubrir un poco de la historia de la zona y degustar el vino producido a kilómetro cero. Para experimentar mejor esta zona fascinante y cargada de historia, hay que aprovechar las numerosas granjas que tienen su sede en algunas de las obras maestras arquitectónicas que embellecen Franciacorta. Además del Castillo de Bornato, también se puede disfrutar de una cata de vinos entre las enormes murallas del Castillo de Passirano o en los elegantes jardines del Castillo de Quistini, sin renunciar a una visita al Museo Agrícola y Vitivinícola de Capriolo.

La belleza y la bondad de la UNESCO Cipreses, viñedos, balnearios naturales y pueblos donde el tiempo parece haberse detenido. Enclavada en la provincia de Siena, la Val d'Orcia forma parte desde 2004 de las bellezas nacionales inscritas en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. El paisaje, muy amado y pintado por artistas renacentistas y pintores de la Escuela de Siena, se caracteriza por sus formas onduladas y verdes, que encierran granjas y pueblos medievales. Entre ellas se encuentran Montepulciano, Montalcino, Pienza y San Quirico d'Orcia. Para una vista de postal, detente ante la capilla de la Madonna di Vitaleta, una pequeña iglesia rodeada de campos de trigo e hileras de cipreses en la carretera de San Quirico a Pienza. Entre parada y parada, descansa en uno de los numerosos balnearios naturales repartidos por la zona, desde Bagni di San Filippo hasta San Casciano. Pero la Val d'Orcia también es conocida y apreciada por sus especialidades enogastronómicas. El queso de cabra de Pienza es un producto imprescindible: cuenta la tradición que ya en el siglo XV, Lorenzo de Médicis acudía a la zona para abastecerse de queso. Los amantes de la carne apreciarán sin duda el chuletón de Chianina, una raza bovina conocida en la zona desde hace al menos dos mil años. Por último, del Valle de Orcia proceden dos vinos apreciados en todo el mundo: el Brunello di Montalcino y el Nobile di Montepulciano.

Ariccia, la ciudad ideal del barroco de Bernini A lo largo de la Vía Apia y en el centro de Ariccia encontrarás una de las plazas más bonitas de Italia, la Piazza di Corte, fruto del genio de Gian Lorenzo Bernini, que fue enviado aquí por el papa Alejandro VII, de la familia Chigi, para rediseñar todo el pueblo, incluido el parque. En la plaza adornada por dos fuentes se alzan el Palacio Chigi y la Iglesia de Santa Maria Assunta, dos obras maestras absolutas del barroco. Después de tanto arte, podrás refrescarte en una fraschetta, la taberna típica donde comer la Porchetta IGP y beber el vino de Castelli Romani. En el palacio donde se rodó El Gatopardo Si bien Ariccia tiene unos orígenes inciertos, pero seguramente anteriores a la fundación de Roma, su renacimiento sí tiene una fecha precisa: 1661. En ese año, la familia Chigi compró el feudo de la Vía Apia, confiándolo al arquitecto y artista Gian Lorenzo Bernini su rediseño. Bernini gozó de carta blanca para rehacer el pueblo, que se convirtió en una especie de ciudad ideal barroca. El proyecto de Bernini se articula en torno a la escenográfica Piazza di Corte, en la que se encuentra el Palazzo Chigi, una reconstrucción del siglo XVII de un antiguo castillo medieval. Si bien por fuera es más bien austero, al gusto de los castillos franceses, su interior es una exaltación de la decoración y el mobiliario barrocos, que han llegado intactos hasta nuestros días. Es en estas suntuosas salas donde el director de cine Luchino Visconti rodó algunas escenas de la película El Gatopardo, y como él otros directores también han utilizado los salones para rodar películas históricas. Hoy se visita como un museo: en algunas salas se ha instalado la Pinacoteca del Barroco Romano, con 300 importantes obras de artistas como Salvator Rosa, Luca Giordano, Mattia Preti, Giacinto Brandi, Guido Reni, Giovan Battista Gaulli llamado el Baciccio y muchos otros. Frente al palacio, Bernini realizó la Iglesia de Santa Maria Assunta, que constituye la iglesia barroca por excelencia: de planta redonda, está precedida por un pórtico con tres arcos y está coronada por una majestuosa cúpula, obra del alumno Antonio Raggi, que recuerda en sus proporciones a la del Panteón. En la piazza di Corte también se alza la Locanda Martorelli, un edificio que en la época dorada de Ariccia, la del Grand Tour, era frecuentado por pintores como Turner y Corot, y por escritores como Stendhal. En la actualidad está dedicado a la celebración de exposiciones y de eventos culturales. En el bosque sagrado de Ariccia El parque de 28 hectáreas que se abre a un lado del Palazzo Chigi fue construido en el siglo XVI sobre los restos del bosque sagrado de los romanos dedicado a Diana, que se extendía en el lado izquierdo de la Vía Apia desde Roma hasta el lago de Nemi. Aquí también se aprecia la mano de Bernini, que anticipa el jardín romántico mediante el diseño de obras como la cueva de nieve y las fuentes del Mascherone. La zona verde, ahora propiedad municipal, está incluida en el Parque Regional dei Castelli Romani. Qué comer en Ariccia Ariccia es la capital de la porchetta, la típica comida de street food del centro de Italia: un cerdo entero deshuesado y horneado durante varias horas, condimentado con varias especias, cortado en rebanadas finas y comido en bocadillo. Muchos lugares reivindican su paternidad, pero Ariccia es uno de los más acreditados. La porchetta se come aquí en las fraschette, las típicas tabernas de Castelli Romani, una zona reconocida por la calidad de sus vinos gracias a los suelos volcánicos ricos en minerales. El nombre deriva de la costumbre de los taberneros de colgar unas ramas en la entrada para indicar la disponibilidad del nuevo vino. En los menús nunca faltan los espagueti a la carbonara, la amatriciana o cacio y pepe. Desconfía de los locales demasiado refinados: las fraschette originales son lugares sencillos, donde concluir las excursiones por el campo.