Ariccia

Dici Ariccia dici porchetta, uno street food che ha fatto scuola. La porchetta di Ariccia (Igp dal 2011) è un prodotto che non si riduce a essere semplicemente carne suina cotta: la sua produzione prevede un disciplinare rigoroso a partire dalla scelta delle carni fino alla lavorazione e al processo di cottura. Il risultato è una carne sapida, arricchita da rosmarino, pepe nero e aglio q.b., rosata al centro e dalla crosta croccante. Ma Ariccia è anche sinonimo della famiglia Chigi, una delle più nobili dello Stato della Chiesa, che affidò a Gian Lorenzo Bernini il progetto della piazza di Corte (oggi della Repubblica) e il disegno del palazzo Chigi, dalla facciata intonacata con l’etereo «color dell’aria», che oggi ospita il Museo del Barocco romano; del Bernini sono anche la cupola della collegiata dell’Assunta e la facciata del santuario di S. Maria di Galloro. Il viadotto di accesso al borgo, a tre ordini di archi (lungo 300 m e alto 59) che scavalca un vallone, fu voluto da Pio IX nel 1854 e rifatto dopo la seconda guerra mondiale.