Übersicht
Scardovari Muschel, schwarzes Gold des Deltas
Die Bucht, die Pfahlbauten der Fischer und eine wohlgrüne Molluske, die man langsam erkennen kann
Die Sacca di Scardovari ist eine tiefe Bucht zwischen den Mündungen zweier Zweige des Deltas, dem Po delle Tolle und dem Po di Gnocca. Ein dreitausend Hektar großes Gewässer zwischen den Reisfeldern und den letzten Sumpfgebieten, in dem das Kommen und Gehen des Gezeitenwassers in Kombination mit nährstoffreichen Süßwasserströmen eine einzigartige Brackwasserumgebung schafft, die sich in den letzten Jahren als ideal für die Zucht von Mollusken erwiesen hat. Die Muschel, in primis, die in den letzten Jahrzehnten das Glück dieser Polesine gemacht hat: "das schwarze Gold des Deltas", nach einem sehr treffenden Slogan, die "Scardovari Muschel g.U.", obwohl sie sich nach dem lokalen Dialekt "peòcio" oder zumindest "miesmuschelig" genannt werden sollen, wie der wissenschaftliche Name lautet, Mytilus galloprovincialis, aber am Ende hat man sich auch hier abgenommen, sie "Muschel" zu nennen, wie es in Neapel der Fall ist.
Es gibt verschiedene Zuchtgebiete für Miesmuscheln entlang der italienischen Küste, jeder mit seinen eigenen Besonderheiten. Scardovari-Miesmuscheln unterstützen ihre Einzigartigkeit in einer Umgebung, die weit weg von städtischen oder industriellen Verschmutzungsquellen und einem ständigen Wasserwechsel aufgrund von Gezeiten und Flussströmung ist. Im Scardovari-Beutel dominiert das natürliche nährstoffreiche Süßwasser, wodurch die Muscheln eine optimale Entwicklung haben, ohne dass ein Kunstgriff erforderlich ist. Es genügt, dass die Züchter das Jungtier auf Stützen pfropfen, die im Wasser suspendiert werden, und sich dann selbst beschränken, seine Entwicklung in den Monaten zu verfolgen. Nicht zu vergessen, dass das lokale Konsortium der Fischer auch andere Meeresfrüchte verarbeitet: Venusmuschel (Tapes semidecussatus) und Adriatische Venusmuschel (Chamelea gallina); Cannolicchio (Ensis directus); Fasolaro (Callista chione); Meerestrüffel (Venus verrucosa); Auster (Crassostrea gigas).
Die Sacca di Scardovari liefert nicht nur Rohstoffe bei null Kilometern, sondern auch eine Vielzahl von Räumlichkeiten, in denen sie die Qualität sofort erleben können. Es geht vom eigentlichen Restaurant bis zum Pfahlbau, der aus dem Damm ragt, wobei der gemeinsame Nenner die gesamte lokale Sammlung von Meeresfrüchten ist: vom einfachsten Gericht, Muscheln und Venusmuscheln bis zur Marinara, wie der traditionelle Mollusken-Guazzetto genannt wird, bis zu einer Import-Spezialität, Spaghetti mit Venusmuscheln, die jetzt die doppelte Staatsbürgerschaft haben, Neapolitaner des Ursprungs, Adoptivpolesaner. Zur Bestätigung dieser Art von venezianisch-kampanischer Partnerschaft wird auch die sogenannte Pizza della Sacca erwähnt, natürlich mit Muscheln und Venusmuscheln. Unter den unvergesslichen Gerichten: gemischte gratinierte Miesmuscheln, Muschelrisotto, Venusmuschelpastete, Bigoli mit Venusmuschelragout… Köstlichkeiten, die anlässlich des Festes der Heiligen Peter und Paul für das Fischerfest von Scardovari wieder angeboten werden.
"Polesine der Seufzer", so wurde dieser äußerste Zipfel der Provinz Rovigo genannt, der so oft der Gnade ruinöser Überschwemmungen ausgeliefert war, der jüngste in den Jahren 1951 und 1966. Große hydraulische Anpassungsarbeiten haben das Gebiet wiederbelebt, das zuerst in der Landwirtschaft gerettet wurde, mit besonderem Stolz auf die Reisproduktion und späterem Glück in der Zucht von Muscheln, Muscheln und Venusmuscheln. 1976 wurde das Konsortium gegründet, das um 14 Fischereigenossenschaften der Region in einem Unternehmenskomplex vereint, der absolute Spitzenreiter ist. In den achtziger Jahren setzte sich ein Markt durch, der 2013 mit der gemeinschaftlichen Anerkennung der g.U. oder der geschützten Ursprungsbezeichnung für Scardovari-Miesmuschel seinen Höhepunkt gefunden und neben einer echten französischen Berühmtheit, der „Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel“ AOP, stand.
Heute beschäftigt der Produktionsbereich der Sacca di Scardovari 1500 Fischer, und das Erstaunliche ist, dass die Hälfte der Frauen sind. Das hat eine Erklärung in der jüngeren Geschichte des venezianischen Unternehmers. In der Tat gab es Jahre, in denen Polesine eine neue Grenze für die Textilindustrie darstellte, von der die meisten weiblichen Arbeitskräfte profitierten. Nach diesem Moment verstrichen war, war es stattdessen die Muschelzucht, die das Schicksal des Territoriums wiederbelebte und es im Laufe der Jahre zu einem ungewöhnlichen Wohlbefinden führte.
Bildnachweis: Francesco Soletti
