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Im Schinkenmuseum von Parma, um die Tradition zu probieren

Willkommen in Langhirano, dem Bezirk des Rohöls: Hier gibt es nicht nur das Parmaschinkenmuseum, sondern auch ein Festival, das dieser Delikatesse zwischen dem Po und dem Apennin gewidmet ist.
Das Museum befindet sich in den Räumen des ehemaligen Foro Boario und ist ein Besuch wert, auch um die anderen in der Gegend hergestellten Wurstwaren als den Culatello di Zibello und die Spalla San Secondo zu entdecken. Mit Verkostung natürlich inklusive!

Die Kunst der Lardaroli

Die Wurstverarbeitung in der Gegend von Parma geht auf das Mittelalter zurück, als sich die Lardaroli spezialisierten und von der Generation auf eine viel ältere Tradition überlieferten: Die Römer produzierten bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. exquisite salzige Schinken.

Diese Tradition, von der lateinischen Autoren als Horatius und Plautus sprachen, konsolidiert sich im Laufe der Zeit. Der Parmaschinken wird auch in einem Kochbuch aus dem Jahr 1300 erwähnt. Poi findet sich in einer Hochzeitsmenü aus dem Jahr 1500 wieder, unter den Gedichten von Tassoni und sogar unter den Ernährungsempfehlungen eines Bologneser Arztes aus dem 16. Jahrhundert.

Heute wurden die handwerklichen Arbeiten der damaligen Zeit durch moderne Technologien ergänzt, die die hygienischen Bedingungen verbessert haben, ohne den Geschmack zu ändern. Auch nicht die Tradition: Es sind immer noch die Salzmeister, die Oberschenkel für die Reifung vorbereiten, die mindestens 12 Monate dauern. Am Ende werden nur Schinken, die strengen Kontrollen bestehen, mit der 5-zackigen Herzogskrone gebrannt.

Entdecken Sie den Schinken im Foro Boario

Der Sitz des Museums befindet sich zwischen dem historischen Zentrum von Langhirano und dem Bach Parma, in einem Gebiet, das Anfang des 20. Jahrhundert dem Fluss entzogen wurde, um die Stadt vor Hochwasser zu schützen. Aus dieserZeit stammt der Schlachthof und das Foro Boario, eine ländliche Architektur, die ursprünglich für den Verkauf von Vieh bestimmt war.

Die Route umfasst 8 Etappen, so viele wie die Abschnitte des Museums. Wir beginnen mit der Entdeckung des Territoriums und der Schweinerassen, um zum Abschnitt über Salz zu gelangen, der für die Konservierung von Wurstwaren unerlässlich ist. Schritt für Schritt entdecken Sie alle Geheimnisse des Parmaschinkens, von der Herstellung bis zur Verwendung in der Küche. Schließen Sie mit der unvermeidlichen Verkostung in der Prosciutteria des Museums ab.

In Langhirano und Umgebung

Das Dorf Langhirano liegt an den grünen Hängen des Apennins von Parma und befindet sich hier an den ersten beiden Wochenenden im September das Festival statt, das dem Parmaschinken gewidmet ist.
Die historischen Wurstfabriken befanden sich entlang des Baches, um die frische Luft der Gegend für die Reifung der Schinken besser zu nutzen. Ich bin immer noch hier, auch wenn nicht mehr in Gebrauch. Sehenswert ist auch der Rathauspalast, der im 13. Jahrhundert erbaut und 1600 umgebaut wurde.

Ein paar Kilometer vom Dorf entfernt, am gegenüberliegenden Ufer des Baches, befindet sich die Badia Cavana, die 1111 auf einer Anhöhe gegründet wurde. Es war eine sehr wichtige Abtei in der Gegend. Das Juwel ist die kleine romanische Kirche, die dem Heiligen Michael gewidmet ist. Etwas weiter steht sich die Burg von Torrechiara aus dem Jahr 1400 zur Verfügung.

Wenn Sie Lust auf einen Spaziergang haben, beachten Sie Sie den Kunstpfad von Torrechiara, das Schloss mit dem Dorf Langhirano verbunden, dann den Kanal von San Michele durch Wälder, Felder und Weinberge der antiken Torcularia, dem mittelalterlichen Namen von Torrechiara, säumen.

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