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Museum der Salami di Felino, Ziel für echte Feinschmecker
In Felino, in den Kellern einer Burg aus dem 18. Jahrhundert zwischen Ebenen und Hügeln, befindet sich das Museum der Salami von Felino.
Auf dem Weg entdecken Sie nicht nur die Geschichte der Salami und ihrer Zubereitung, sondern auch das Gebiet, in dem sie hergestellt werden.
Spoiler: Es ist eine schöne Gegend und alles zu erkunden.
Eine hohe Geschichte
In Felino hat die Beziehung des Menschen zu den Schweinen so ferne Wurzeln, die sie bis in die Bronzezeit zurückreicht. Hier im Dorf Monte Leoni wurden Knochenfragmente gefunden, die eine uralte Geschichte erzählen.
Von der Salami hingegen wird 1436 offiziell gesprochen: In einem Dokument aus diesemJahr bestellte ein Führer auf Befehl des Herzogs von Mailand, der hier stationiert war, 20 Schweine, um Salami herzustellen.
Ursprünglich war es schwierig, eine schmackhafte, aber nicht salzige Salami zu bekommen, aber in diesem Bereich können immer raffiniertere Techniken entwickelt werden, um die Verwendung von Salz zu begrenzen. Es wurde das des benachbarten Salsomaggiore verwendet, von ausgezeichneter Qualität.
Im 19. Jahrhundert wurden in Felino mehr Wurstwaren hergestellt als in jedem anderen Land der Region, und seine Salami wurden auch in die Lombardei verschifft.
Heute werden jährlich 8.000 Tonnen produziert, die jeder Winkel der Welt erreicht.
Ein Fest für den Gaumen
Die Salami von Felino war bereits im Mittelalter so beliebt, dass der Bildhauer Benedetto Antelami sie in einem Flachrelief des Baptisteriums von Parma darstellte und der Hofkoch der Farnese sie in zwei Banketten vorschlug. Bis dahin gekocht gegessen. Erst ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhundert war es roh gegessen und in dünne Scheiben geschnitten. Traditionell ist der Schnitt um 60° geneigt, so dass er nicht zerbröckelt, wenn er frisch verzehrt wird.
Das Museum im Schloss
Der erste Kern des Schlosses von Felino, dessen Keller das Museum beherbergen, stammt aus dem Jahr 890. Damals war nur ein Turm, der dann im Laufe der Zeit erweitert und befestigt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte war es der Pallavicino, der Sforza, der Farnese.
Der Museumspfad beginnt mit den historischen Zeugnissen, das Gebiet von Felino mit seiner Salamiverbindung und setzt sich mit der Gastronomie in den Räumen der alten Küchen fort: garantiertes Wasser. Dann geht es weiter zur Norcineria und zeigt, wie die Salami in jedem Bauernhaus in der Gegend hergestellt wurde. Und natürlich gibt es einen Weg, der erzählt, wie es heute produziert wird, während das traditionelle Rezept bleibt.
Eine Tour durch die Umgebung
Nach Sie alle Geheimnisse der Salami entdeckt und einige Scheiben probiert haben, machen Sie einen Spaziergang in der Umgebung.
Entlang des Baches befinden sich die Überreste eines Bauernhofs aus der Römerzeit. Schauen Sie sich auch die Kirche der Heiligen Jungfrau der Reinigung an, die 1200 gegründet und 1600 wieder aufgebaut wurde.
Nicht weit entfernt, in Mamiano di Traversetolo, machen Sie einen Spaziergang im Park der Villa Magnani aus dem 19. Jahrhundert, in dem sich heute ein Ausstellungsraum befindet. Zur ständigen Sammlung gehören Werke von Carpaccio, Tizian, Rubes, Cézanne, um nur einige zu nennen. Im Garten befinden sich jahrhundertealte Bäume, weiße Pfauen und ein großer Brunnen.
