Was isst man zu Ostern in Italien: Hier sind alle Gerichte, die nicht fehlen dürfen

Es handelt sich um eines der berühmtesten neapolitanischen Osterdesserts und es wird in ganz Italien für seinen unverwechselbaren Geschmack geschätzt, obwohl es mit großem Zeitaufwand verbunden ist, wenn man es zu Hause zubereitet. Die neapolitanische Pastiera ist die Königin der Ostertafel in Neapel, ein Dessert, das seinen Ursprung in der Legende hat. Die Geschichte der neapolitanischen Pastiera, die mit dem Kult der römischen Gottheit Ceres verbunden ist, beginnt offiziell im Jahr 1693, als ihr Rezept mit mehreren Passagen im Buch Lo scalo alla moderna von Antonio Latini schwarz auf weiß auf Papier gebracht wird, unter anderem mit Zutaten wie Parmesan, Pistazien und Marzipan, um dann in den folgenden Jahrhunderten perfektioniert zu werden.

Heute sind es nur wenige und einfache Zutaten bei der neapolitanischen Pastiera: Mürbeteig, in Milch gekochter Weizen, Ricotta-Käse und Eier, aber es ist die lange Verarbeitung, die sie zu einem gastronomischen Meisterwerk macht, das zum Glück auch zu anderen Zeiten des Jahres auf italienischen Tischen zu finden ist.

Auf dem typischen Ostermenü in Genuaund in ganz Ligurien gibt es eine salzige Delikatesse, die niemals fehlt: den Pasqualina-Kuchen, eine Farbenpracht aus Blätterteig mit Spinat, Ricotta, Käse und ganzen Eiern.

Das Originalrezept des Pasqualina-Kuchens, das im Jahr 1800 perfektioniert wurde, sieht die Verwendung von 27 sehr dünnen Teigblättern vor, aber nach der Tradition waren die Schichten, die überlagert werden sollten, sogar 33, aufgrund der Anzahl der Jahre Christi zum Zeitpunkt des Todes und der Auferstehung, die genau zu Ostern gefeiert wird.

Die Zutaten des Pasqualina-Kuchens variieren jedoch von Region zu Region. Es gibt diejenigen, die ihn mit Mangoldcreme anstelle von Spinat zubereiten, diejenigen, die Wildkräuter verwenden, und diejenigen, die Artischocken einsetzen, Ricotta-Käse und Eier werden jedoch in allen Varianten vorgefunden.

Neben der Pastiera gibt es eine weitere Spezialität, die immer auf dem Ostermenü steht: der neapolitanische Casatiello, ein herzhafter Kuchen in der Form eines Kranzes, mit Käse, Salami, Grieben und Eiern. Die Geschichte des Casatiello ist sehr alt und die ersten offiziellen Zitate stammen aus dem Jahr 1600, als er in einem Märchen von Giambattista Basile zusammen mit der Pastiera erwähnt wird.

Die weniger erfahrenen könnten ihn mit dem Tortano verwechseln, einer weiteren großen Präsenz auf den Ostertafeln. Was ist der Unterschied zwischen Tortano und Casatiello? Die beiden Gerichte haben dieselbe Form und viele gemeinsame Zutaten, aber das Originalrezept des Casatiello sieht auch dieVerwendung von Salami vor, während das Ei mit Schale im oberen Teil als Dekoration eingesetzt wird.

Die österliche Colomba ist das beliebteste Dessert in ganz Italien in der Osterzeit, ähnlich wie der Pandoro und der Panettone zu Weihnachten, obwohl es sich um ein typisches lombardisches Osterdessert handelt.

DerUrsprung der österlichen Colomba wird oft mit der lombardischen Epoche in Zusammenhang gebracht, aber das Rezept, das wir heute kennen, ist das Ergebnis eines Mailänder Süßwarenunternehmens, das Anfang des 20. Jahrhunderts beschloss, den gleichen Teig wie den Panettone und die gleichen Maschinen zu verwenden, um ein ähnliches Dessert herzustellen, jedoch in der Form der Colomba, einer Taube. Angesichts dieser Anekdote kann man sich fragen: Was ist der Unterschied zwischen Panettone und österlicher Colomba? Neben der Form hat die Coplomba eine Kruste aus Zuckerkörnern, Eiweiß und Mandeln und enthält keine Rosinen.

Die Pardulas sind sardische Osterkuchen aus Schafskäse, Safran und Zitronenschale, während der Teig mit den Zutaten der Pardulas, aus Weizengrieß besteht.

Die Pardulas mit Ricotta-Käse sind in ihrer süßen Version weit verbreitet, oft mit Honig oder farbigen Zuckerstreuseln dekoriert, aber wenn Sie Sardinien in der Osterzeit besuchen, wird es nicht schwer sein, auch die herzhaften Pardulas auszuprobieren, die mit Pecorino-Käse und Kräutern gefüllt sind.

Das Ei ist der große Protagonist der Oster-Scarcelle, einem apulischen Ostergebäck aus Mürbeteig mit köstlicher Glasur, die mit bunten Zuckern verziert ist.

Die Form der Scarcelle variiert von Gebiet zu Gebiet, aber nach der Tradition von Foggia müssen sie die Form eines Kranzkuchens mit einem Ei mit Schale in der Mitte haben. Heute ist es überhaupt nicht schwierig, Scarcelle in Form eines Kaninchens, einer Taube oder eines Korbes zu finden, allestets mit der unverwechselbaren Glasur bedeckt.

Die Regionen Mittelitaliens teilen eine gastronomische Tradition in der Osterzeit, die in Umbrien, Latium, den Marken und den Abruzzen weit verbreitet ist und als Osterpizza oder Crescia bekannt ist.

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, es handelt sich nicht um eine echte Pizza, sondern um ein gesalzenes Sauerteigbrot, das mit Pecorino-Käse und Parmesan angereichert ist und mit gekochten Eiern oder für diese Gebiete typischen Wurstwaren serviert wird. Die Osterpizza gibt es auch in einer süßen Version, mit oder ohne kandierte Früchte, mit einer Baiser-Glasur bedeckt und mit farbigen Zuckerperlen verziert.