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Enogastronomía

Cerdeña

Descubriendo el símbolo de Cerdeña: el pan carasau

14 noviembre 2022

2 minutos

La historia de pan carasau se conjuga con su lugar de origen: Barbagia la zona más salvaje e interior de la provincia de Nuoro. Es aquí donde encontramos Sunalle, el antiguo Obrador de Fonni, que lleva más de 30 años produciendo este producto típico de Cerdeña, atrayendo a las calles con su aroma.

Conozcamos los orígenes, las historias, la receta tradicional del pan de carasau y su vínculo con el pueblo más alto de Cerdeña 

1. Rico y musical, como su nombre

pane carasau y sardinia bueno y musical

No se puede decir que se conoce realmente Cerdeña sin haber probado uno de sus alimentos emblemáticos: el pan carasau. También se conoce como hoja de música por el peculiar ruido que hace al romperse y masticarse. Se trata de uno de los tipos de pan más antiguos del mundo: conserva y narra la naturaleza salvaje de Barbagia, la zona de la que procede, pero también la gente que la habita, austera pero hospitalaria.

Como con cualquier producto tradicional, el origen de pan carasau es una leyenda. Parece que incluso hay que remontarse al mundo árabe.
Lo cierto es que se trata de un pan pobre, nacido por necesidades logísticas: debía ser transportado por los pastores y durar lo máximo posible para la trashumancia.
Esto explica su doble cocción, tipo galleta, para que estuviera seca y se conservara perfectamente. De ahí también su carácter crujiente: el carasau es fino y plano, de hecho, finísimo, largo y extremadamente crujiente. 

2. La receta es muy antigua, prácticamente la misma desde sus orígenes

pane carasau y sardina receta antigua

El pan carasau, ligero y nutritivo, es perfecto como provisión para consumir durante largos periodos fuera de casa, debido a la autenticidad de los ingredientes y al alto contenido energético.
Antiguamente, de hecho, todas las familias sardas lo preparaban en grandes cantidades y lo almacenaban en cofres.

El proceso sigue siendo el mismo: cocido originalmente durante unos segundos en un horno de leña, es un pan elaborado con agua, sal, levadura y sémola de trigo duro refinado, o más comúnmente con cebada o harinas integrales mixtas, ricas en salvado.

La receta actual del pan carasau prácticamente no ha cambiado, aunque la gente tiende a preparar la masa a máquina y a hornearla en hornos eléctricos o de gas. Su elaboración consta de cuatro etapas: primero se deja levar la masa, luego se cuece en el horno, donde se hincha como un globo; a continuación, se divide en dos mitades, aún calientes y, finalmente, se vuelve a meter en el horno para la etapa de tostado, en sardo "carasadura", de la que toma su nombre el producto acabado.
El resultado es una masa crujiente que conserva su frescura durante mucho tiempo.

3. En Fonni el pan carasau es tradición

pane carasau y sardinia en fonni

Para degustar una de las mejores versiones del pan carasau, hay que visitar Fonni, el pueblo más alto de Cerdeña. Rodeado de bosques centenarios y restos prehistóricos, el municipio de Nuoro se encuentra en la ladera norte del Gennargentu, en el centro de la isla.

Es un lugar lleno de encanto, rodeado de un panorama impresionante, donde los picos de las montañas dominan majestuosamente los valles de Barbagia.
Fonni es la ciudad ideal no solo para realizar excursiones por la naturaleza y la arqueología, sino también para conocer las auténticas tradiciones artesanales y gastronómicas, ya que es hogar de una de las panaderías icónicas en la producción de pan de carasau: el Horno Sunalle.

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