Saltar el menú
Enogastronomía
Cerdeña

Descubriendo el símbolo de Cerdeña: el pan carasau

2 minutos

La historia de pan carasau se conjuga con su lugar de origen: Barbagia la zona más salvaje e interior de la provincia de Nuoro. Es aquí donde encontramos Sunalle, el antiguo Obrador de Fonni, que lleva más de 30 años produciendo este producto típico de Cerdeña, atrayendo a las calles con su aroma.

Conozcamos los orígenes, las historias, la receta tradicional del pan de carasau y su vínculo con el pueblo más alto de Cerdeña 

Rico y musical, como su nombre

pane carasau y sardinia bueno y musical

No se puede decir que se conoce realmente Cerdeña sin haber probado uno de sus alimentos emblemáticos: el pan carasau. También se conoce como hoja de música por el peculiar ruido que hace al romperse y masticarse. Se trata de uno de los tipos de pan más antiguos del mundo: conserva y narra la naturaleza salvaje de Barbagia, la zona de la que procede, pero también la gente que la habita, austera pero hospitalaria.

Como con cualquier producto tradicional, el origen de pan carasau es una leyenda. Parece que incluso hay que remontarse al mundo árabe.
Lo cierto es que se trata de un pan pobre, nacido por necesidades logísticas: debía ser transportado por los pastores y durar lo máximo posible para la trashumancia.
Esto explica su doble cocción, tipo galleta, para que estuviera seca y se conservara perfectamente. De ahí también su carácter crujiente: el carasau es fino y plano, de hecho, finísimo, largo y extremadamente crujiente. 

La receta es muy antigua, prácticamente la misma desde sus orígenes

pane carasau y sardina receta antigua

El pan carasau, ligero y nutritivo, es perfecto como provisión para consumir durante largos periodos fuera de casa, debido a la autenticidad de los ingredientes y al alto contenido energético.
Antiguamente, de hecho, todas las familias sardas lo preparaban en grandes cantidades y lo almacenaban en cofres.

El proceso sigue siendo el mismo: cocido originalmente durante unos segundos en un horno de leña, es un pan elaborado con agua, sal, levadura y sémola de trigo duro refinado, o más comúnmente con cebada o harinas integrales mixtas, ricas en salvado.

La receta actual del pan carasau prácticamente no ha cambiado, aunque la gente tiende a preparar la masa a máquina y a hornearla en hornos eléctricos o de gas. Su elaboración consta de cuatro etapas: primero se deja levar la masa, luego se cuece en el horno, donde se hincha como un globo; a continuación, se divide en dos mitades, aún calientes y, finalmente, se vuelve a meter en el horno para la etapa de tostado, en sardo "carasadura", de la que toma su nombre el producto acabado.
El resultado es una masa crujiente que conserva su frescura durante mucho tiempo.

En Fonni el pan carasau es tradición

pane carasau y sardinia en fonni

Para degustar una de las mejores versiones del pan carasau, hay que visitar Fonni, el pueblo más alto de Cerdeña. Rodeado de bosques centenarios y restos prehistóricos, el municipio de Nuoro se encuentra en la ladera norte del Gennargentu, en el centro de la isla.

Es un lugar lleno de encanto, rodeado de un panorama impresionante, donde los picos de las montañas dominan majestuosamente los valles de Barbagia.
Fonni es la ciudad ideal no solo para realizar excursiones por la naturaleza y la arqueología, sino también para conocer las auténticas tradiciones artesanales y gastronómicas, ya que es hogar de una de las panaderías icónicas en la producción de pan de carasau: el Horno Sunalle.

Le puede interesar

Enogastronomía
Pecorino Sardo

El pecorino sardo

Enogastronomía
Cerdeña, un paraíso mediterráneo de emociones y sabores

Cerdeña, un paraíso mediterráneo de emociones y sabores

UNESCO
Barumini y sus nuraghi, la otra cara de Cerdeña

Barumini y sus nuraghi, la otra cara de Cerdeña

Arte y cultura
Los murales de Orgosolo

Los murales de Orgosolo

Sitios históricos
La Cerdeña de los antiguos romanos, entre termas, anfiteatros y colonias antiguas

La Cerdeña de los antiguos romanos, entre termas, anfiteatros y colonias antiguas

Arte y cultura
Menhires y dólmenes, las antiguas civilizaciones de piedra en Cerdeña

Menhires y dólmenes, las antiguas civilizaciones de piedra en Cerdeña

Arte y cultura
Poltu Quatu, Sardegna

Cerdeña, tierra de mar esmeralda, nuraghi y tradiciones milenarias

Sitios históricos
Sulcis - Nuraghe Sirai

La Domus de Janas en Cerdeña: descubriendo las tumbas excavadas en la roca

Sitios históricos
Cerdeña arqueológica

Cerdeña arqueológica

Rutas y experiencias
El Trenino Verde de Cerdeña: la redención de la lentitud

El Trenino Verde de Cerdeña: la redención de la lentitud

Deporte
Cagliari: entre el verde y el deporte

Cagliari: entre el verde y el deporte

Sitios históricos
Fenicios y cartagineses a la conquista de Cerdeña: un fascinante recorrido arqueológico

Fenicios y cartagineses a la conquista de Cerdeña: un fascinante recorrido arqueológico

Naturaleza
De Arzachena a la Costa Esmeralda, entre el lujo y la mundanidad

De Arzachena a la Costa Esmeralda, entre el lujo y la mundanidad

Sea
Dune di Porto Pino

Cerdeña caribeña: la playa de Las Dunas de Porto Pino

Naturaleza
Los paisajes de Cerdeña

Los paisajes de Cerdeña

Ideas de viaje
Vista de Cagliari al atardecer

6 motivos por los que Cerdeña constituye el destino perfecto para unas vacaciones de invierno

Deporte
correr en otoño en Cerdeña

Hacer jogging en otoño con la maravilla de correr junto al agua: el secreto del deporte en Cerdeña

¡Ups! Hubo un error al compartir. Acepta las cookies de perfil para compartir esta página.