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Enogastronomía

Aprender el arte culinario italiano en contacto con los mejores chefs del país: aquí está

Parma, Florencia, Vicenza, Perugia y Pollenzo no solo son bellas ciudades de arte, también son centros que albergan las más renombradas escuelas italianas de cocina.

24 octubre 2022

4 minutos

Aquí, bajo la experta dirección de los expertos en la materia y de los chefs estrella italianos, es posible aprender el verdadero arte culinario italiano, empezando por las lecciones teóricas en el aula, para terminar en los fogones.

Constituye una experiencia formativa única para los aspirantes a cocinero y los apasionados por la gastronomía. Veamos dónde y cómo realizar cursos de cocina con chefs de renombre.

1. La Escuela Internacional de Cocina en Parma

escuela de arte culinario gualtero marchesi

Entre los centros de formación de la cocina italiana, el Alma ocupa un lugar de honor. Se trata, de hecho, de uno de los cursos de cocina italiana más autorizados y reconocidos a nivel internacional.

La Escuela, cuyo nombre está indisolublemente unido al del chef con estrellas Gualtiero Marchesi, que fue su primer rector, permaneciendo en el cargo hasta 2017, se encuentra en la provincia de Parma, en el espléndido Palazzo Ducale de Colorno. Un edificio de 5000 metros cuadrados con 25 puestos didácticos equipados con las más modernas tecnologías. Es en este espacio, el corazón del Food Valley, donde se forma la próxima generación de cocineros, y no sólo es eso.

La Escuela Internacional de Cocina Italiana Alma ofrece, como es lógico, cursos de restauración en cocina, pastelería, bar, sumillería, y también de gerencia y jefe de sala.

Aportan una formación integral, configurada para que pueda convertirse en un excelente trampolín de lanzamiento de empresas.

¿Un ejemplo entre muchos? Chef Rubio. ¿Sabías que fue alumno de Marchesi?

Pero si hablamos de Gualtiero Marchesi y de escuelas de cocina, no podemos dejar de mencionar la Academia Marchesi. Fundada en Milán en 2014, unos pocos años después de la Fundación Gualtiero Marchesi, la Academia es un punto de referencia para profesionales y gourmets, además de ser el bastión del pensamiento Marchesi, habiendo respetado plenamente los deseos de su fundador.

Si pasas unos días en la capital lombarda, consulta el calendario y selecciona un curso: cada clase se desarrolla bajo la atenta supervisión del profesor, que te guiará por entre los secretos de la cocina del Maestro.

2. La Escuela de Arte Culinario de Florencia se llama Cordon Bleu

escuela de arte culinario cordon belau firenze

Su nombre deriva del filete rebozado de jamón de york cocido relleno de queso fundido, que a su vez recuerda al de una prestigiosa orden de caballería francesa del siglo XVI. Pero la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu es en realidad la academia culinaria más antigua de toda la Toscana, en funcionamiento desde 1985. La dirigen dos mujeres, Cristina Blasi y Gabriella Mari, que eligieron para su sede de Florencia el espléndido palacio histórico renacentista de Via Giusti.

La Escuela ofrece cursos de cocina para aficionados y profesionales, cursos académicos y eventos personalizados, así como formación de equipos para empresas, adecuados para aspirantes a chefs de todas las edades, independientemente de su procedencia. Una mezcla de tradición e innovación, que combina lecciones sobre la historia de la cocina italiana con estudios de investigación sobre la relación entre la ciencia y la práctica de la cocina, en el original laboratorio C.A.R.L.A. (C.ulinary AR.t LAb). Enseñan a grupos meta transversales, que van desde señoras a chicos jóvenes, pasando por directivos y extranjeros.

En definitiva, el Cordon Bleu se dirige a todos aquellos que quieren acercarse a la cocina para satisfacer su pasión o para transformarla en una profesión.

3. Un combo de formación culinaria en Vicenza: escuelas de cocina y pastelería

escuela de arte culinario de vicenza

La región del Véneto se distingue por dos realidades en el ámbito de la formación culinaria: la Universidad del Gusto y el Máster de Cocina Italiana. Estamos en Vicenza, una ciudad con una cultura culinaria rica en especialidades típicas de las tradicionales populares del campo.

La Universidad del Gusto ofrece cursos de formación altamente especializados, desde la cocina como profesión hasta el de bares y vinos, extendiéndose también a los campos de la panadería y la pizzería, de la pastelería y el servicio de sala. Aquí, cada alumno tiene el privilegio de aprender las mejores técnicas de elaboración, trabajando en puestos individuales junto al profesor.

El Master della Cucina Italiana, en cambio, es una academia de cocina profesional más que una escuela. Más de 23 chefs con estrella enseñan allí, entre los que se encuentran nombres de la categoría de Alajmo, Perbellini y Uliassi. Se trata de una verdadera cocina de autor, basada en un curso de formación de nueve meses de duración, que culmina con un periodo de prácticas de cuatro meses en un restaurante italiano.

4. Salud, cultura y arte de la restauración en la Universidad de los Sabores de Perugia

escuela de arte culinario de perugia

Si tu pasión por la comida y la restauración te hace destacar, entonces no puedes más que elegir la Universidad de los Sabores de Perugia.

En este extraordinario Centro de Formación y Cultura, activo desde hace más de 20 años, aprenderás las habilidades y la profesionalidad necesarias para entrar a formar parte del mundo de la restauración, gracias a una oferta formativa articulada entre cursos ad hoc (de realización obligatoria) y cursos integrados (post diploma, grado y postgrado) de cualificación en cocina, pastelería, panificación y servicio de bar.

 Pero el rasgo distintivo de esta Universidad es, sin duda, su atención al aspecto sanitario de la cultura agroalimentaria italiana, que se cuida y profundiza mediante una asidua colaboración con centros de investigación y expertos en alimentación de renombre internacional.

Además, la participación en cursos y periodos de prácticas en empresas de prestigio permite a los estudiantes entrar en contacto con verdaderos profesionales y disponer de un canal privilegiado de acceso al mundo laboral.

Con la iniciativa cuochi a puntino (cocineros preparados), la Università dei Sapori abre sus puertas a los aspirantes a cocineros, ofreciendo cursos y eventos para jóvenes y mayores. Si sólo estás de paso por Perugia, puedes consultar el calendario y meterte a los fogones: saldrás encantado.

5. Todo un cúmulo de estudios en Pollenzo con la vista puesta en la innovación

escuela de arte culinario de pollenzo

Nuestro viaje de descubrimiento de los cursos de cocina italiana termina en la provincia de Cuneo, en Pollenzo.

Aquí nos encontramos con la mastodóntica Universidad de Ciencias Gastronómicas, un centro de estudios con un programa didáctico preciso, en constante evolución para adaptarse al paso del tiempo.

Ofrece un itinerario basado en una licenciatura trianual y dos másteres de ámbito internacional, ocho másteres de un año e incluso un doctorado en Ecogastronomía, Ciencias y cultura de la alimentación.

Dos de las propuestas de esta Universidad son únicas en su sector. La primera se denomina mesas académicas, verdaderos comedores universitarios donde se sirven productos de temporada y sistemas de reutilización contra el desperdicio de alimentos, que educan en la sostenibilidad y acogen cada año a cocineros de todo el mundo.

La segunda propuesta son los viajes didácticos a las cadenas de producción, transformación, transporte y consumo, con talleres, reuniones guiadas y degustaciones.
Se trata de un curso interdisciplinar que permite a los estudiantes analizar los sistemas alimentarios, integrando la formación teórica en aula con experiencias prácticas.

Italia se reafirma así como el destino ideal para adentrarse en el mundo de la gastronomía. Escuelas, másteres y universidades que, entre clases, prácticas, actividades de laboratorio y degustaciones, llevan a los estudiantes a descubrir los valores auténticos, tradicionales e innovadores que hacen destacar el arte culinario italiano a nivel mundial.