Toscana, génio, arte e criatividade à mesa
Todos os dias, os toscanos fazem da sua chamada cozinha pobre um "renascimento" em perfeita harmonia com a cultura da reutilização e da poupança, para proteger o meio ambiente. Experimente para acreditar.A abertura é dedicada à schiacciata all'olio, o melhor e mais simples que existe, seguem-se as pappardelle, cujo nome deriva do termo dialetal "pappare", geralmente temperadas com molho de carne e caça. Desfrute dos pici, esparguete áspero e irregular da tradição de Siena, temperado com azeite e pão ralado, e de três outros clássicos: a pappa al pomodoro, a ribollita e a acquacotta, receitas camponesas à base de legumes, saborosas e económicas, úteis para reciclar o pão duro. Entre os segundos pratos, peça duas iguarias da capital toscana: o lendário bife à florentina e o cibreo, com miudezas de frango, fígados e cristas cozidos com manteiga e cebola passados por molho de ovo e limão. Experimente também as folaghe alla Puccini e os tordi allo spiedo, na região de Lucca, e o imperdível javali agridoce de Grosseto, enquanto, se estiver na costa, experimente o caciucco alla livornese, que requer pelo menos cinco variedades de peixe. Não negligencie o sabor inconfundível da banha de Colonnata, do queijo de ovelha de Pienza, dos enchidos de cinta senese - uma raça de porco muito antiga - e da finocchiona, com carne de porco picada e temperada com sementes de funcho e vinho tinto. Delicie-se com as sobremesas: dos ricciarelli, biscoitos com pasta de amêndoa, ao panforte, com canela, cardamomo, cravinho e noz-moscada, ambos da região de Siena, dos brigidini com sementes de anis de Pistoia aos brutti ma buoni, reivindicados tanto por Pistoia como por Lucca. Acima de tudo, os cantucci, os biscoitos mais famosos da Toscana, e o Alchermes, um licor aromático usado na preparação de sobremesas. Entre os vinhos, não perca o Chianti, o Brunello di Montalcino, o Vino Nobile di Montepulciano, o Morellino di Scansano, o Montecucco Sangiovese e o Vernaccia di San Gimignano. O precioso néctar da terra é também o azeite virgem extra da região, no topo pela sua qualidade.
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