Viagem pelas colinas do Chianti
4 minutos
Chianti é a zona de colinas que fica entre Florença e Siena, Arezzo e as Colinas de Pisa, sendo considerada o "coração da Toscana". É caracterizada por paisagens deslumbrantes com densas vinhas, bosques de castanheiros, carvalhos e azinheiras, pitorescas povoações medievais, castelos românticos e encantadoras casas rurais. É também a terra onde se produz um dos vinhos tintos mais famosos do mundo: o Chianti.
A zona do Chianti é o local ideal para viagens entre povoações medievais, românticos vinhedos e típicas paisagens de colina. Em cada pequena povoação poderá encontrar adegas, castelos e quintas e provar o excelente vinho numa das muitas enotecas. As origens, ricas de uma história lendária e a tradição vinícola tornaram a zona do Clante (nome de um rio na época etrusca) famosa no mundo inteiro.
Para quem vem de Florença, a rota de acesso natural à terra dos vinhos é Impruneta, rica em monumentos, incluindo o campanário com ameias do século XIII, a Basílica de Santa Maria com o Museu do Tesouro adjacente. Dois eventos de importância internacional: o festival da uva com o desfile de carros alegóricos e a feira de São Lucas, que acontecem ambos no outono.
Nos arredores de Florença, na direção de Siena, um destino obrigatório é a antiga cidade medieval de Greve in Chianti, com a sua praça triangular antiga e característica, rodeada por edifícios, pórticos e arcadas, todos convergindo para a Igreja de Santa Cruz. Em setembro, a praça acolhe a mais importante exposição de vinhos Chianti. O castelo de Montefioralle, uma antiga povoação fortificada, domina a cidade a partir do alto. A próxima paragem é Volpaia, uma pitoresca aldeia medieval construída em torno de um castelo e um antigo centro de produção de vinho.
Não muito longe, encontra-se Radda, que se desenvolveu em torno da igreja de São Nicolau do século XIV e do majestoso palácio pretoriano (cerca de 1415). Também vale a pena visitar a igreja paroquial de São Justo em Salcio, situada num vale luxuriante entre vinhas, e a igreja paroquial de Santa Maria Novella, com a sua caraterística fachada românica. Logo depois de Radda, outra etapa obrigatória é a Casa Chianti Clássico e o Centro de estudos históricos do Chianti. Continuando a viagem em direção ao vale das montanhas de Chianti, encontra-se primeiro Gaiole, uma das paisagens mais conhecidas da Itália e, em seguida, inúmeras quintas e castelos, como San Leonino e Fonterutoli.
Depois de passar pela cidade de Siena, de particular valor histórico é a aldeia de Castellina, um posto avançado de Siena de origem etrusca com a bela praça central atravessada pela medieval Via delle Volte, que com o seu Museu Arqueológico do Chianti Senese documenta através dos seus artefactos um arco histórico que vai desde o Período do Bronze Final (séculos XI-X a.C.) até à fase Orientalizante da Civilização Etrusca (final do século VII - final do século VI a.C.) e os subsequentes assentamentos fortificados de Altura do século IV a.C.
Todos os Chianti são DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), mas os Chianti são distintos, cada um com as suas próprias características ligadas ao seu território e métodos de produção. A mistura de uvas é sempre a mesma, mas as percentagens variam: Sangiovese (75-90%), Canaiolo (5-10%) e Malvasia del Chianti (5-10%), a composição perfeita descoberta no século XIX pelo Barão Ricasoli, à qual Trebbiano Toscano foi posteriormente adicionada. A tradição está tão enraizada que os produtores toscanos plantam as vinhas das diferentes uvas juntas, já na proporção certa que será utilizada para fazer o vinho. A plantação, em arco toscano, deve muito ao terreno constituído por xisto argiloso que, poroso e permeável, não permite que a água fique estagnada perto das raízes.
No outono, após a vindima, ainda é possível ver alguns cachos nas videiras: é o sinal da prática de "gestão", que sobreviveu ao longo dos séculos e que consiste em adicionar ao vinho fermentado mosto fresco de uva passa, que reinicia a fermentação, de modo a que os açúcares sejam completamente transformados em álcool. Esta operação visa obter um vinho seco e estável. Após a fermentação, o vinho permanece até março em reservatórios de aço ou cimento e, uma vez engarrafado, está pronto para ir para o mercado. O vinho Chianti, quando envelhecido durante vários anos, com pelo menos três meses de maturação em garrafa, pode ser qualificado como Reserva, desde que no momento da sua comercialização tenha um teor alcoólico volumétrico mínimo total de 12%, em comparação com os 11,5° do Chianti clássico.
A cor é de um vermelho rubi vivo, o aroma é intenso com notas de violeta, lírio roxo e baunilha, enquanto o sabor é harmonioso e seco com notas de baunilha e amêndoa, com a idade torna-se macio e aveludado. Produção anual: aproximadamente 63 milhões de garrafas. O Chianti jovem e todos os DOCG simples são vinhos perfeitos para qualquer refeição, os envelhecidos e os Reserva devem acompanhar de preferência carnes vermelhas, caça e queijos picantes. As garrafas são armazenadas horizontalmente e devem ser servidas à temperatura ambiente. Entre os pratos característicos da culinária toscana: a ribollita, uma sopa cujos principais ingredientes são os legumes cozidos que sobraram dos dias anteriores fervidos juntos, com a adição de pão duro e temperados com azeite extra virgem. Outro "clássico" da região são as entradas, como os canapés de fígado de frango, a bruschetta com tomate e "capocollo" de Siena (charcutaria), mais conhecido como " finocchiata".
