Mel lucano: os vários tipos de néctar doce de Basilicata

Talvez poucos de vocês saibam que o mel lucano está entre os mais apreciados de Itália.

Parece que os egípcios primeiro, e depois os gregos, foram as civilizações que mais o consumiram.

As notícias do ouro líquido também remontam à era normando-sveva, graças a alguns achados arqueológicos, que testemunham uma técnica de apicultura verdadeiramente característica: nichos escavados nas paredes de desfiladeiros naturais, dentro dos quais se alojavam as colmeias.

Hoje, o mel é uma excelência produzida em toda a região de Basilicata.
100% natural e biológico, distingue-se pelos seus 15 tipos, distribuídos por uma área que vai desde as montanhas de Pollino até à costa jónica, passando pela zona vulcânica de Vulture.

Típico das zonas de colina e montanha, o mel millefiori é um excelente remédio para constipações e doenças respiratórias. Tem um sabor e uma cor que mudam de acordo com as essências florais de onde vem. O claro, quase transparente, tem um sabor delicado e doce, mais forte, por outro lado, é o de cor escura e âmbar.

Ripacandida, uma pequena e bonita aldeia de Vulture Melfese, é o centro nevrálgico da produção deste tipo, capaz de expressar a riqueza e a tipicidade do solo vulcânico e da vegetação espontânea da região.

O mel de laranja também é apreciado, com um cheiro intenso que lembra o aroma das flores de Citrus. Recolhido principalmente em Metapontino e em direção à costa, entre Nova Siri e Policoro, é particularmente adequado para tratar a insónia e a ansiedade, graças às suas reconhecidas propriedades calmantes.

Depois, o mel de castanheiro, com um aroma pungente e aromático, de cor vermelha escura e aroma persistente, útil em casos de má circulação.

E ainda, o mel de eucalipto, doce e salgado, lembra a essência do alcaçuz e é uma grande ajuda contra a tosse.

O mel de sulla, incolor ou amarelo palha, típico das colinas de Matera, tambémé excelente.

Por fim, o mel de girassol e de trevo vermelho, respetivamente úteis para o estômago e os músculos.

Amplamente utilizado na culinária local, o mel realça o sabor de vários pratos.

Pode saboreá-lo sozinho ou com outros alimentos.

Prefere queijos frescos, como ricotta de cabra e ovelha, mas também queijos curados, como o caciocavallo podolico.

Devido à sua delicadeza, é um excelente substituto do açúcar, mesmo no café. É perfeito em infusões e chás de ervas, saladas de frutas, gelados e cremes.

O mel enriquece pratos agridoces quentes ou mornos, carnes brancas e caça miúda, e é perfeito para temperar saladas de acompanhamento e para laquear aves.