Os produtos de charcutaria da Emília-Romanha: excelência do Made in Italy para saborear em viagem
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A Emília-Romanha é a região simbólica da tradição gastronómica italiana, onde o Made in Italy expressa-se melhor através de carnes curadas com um sabor único e uma história secular. Da doçura da Mortadela de Bolonha IGP à delicadeza refinada do Culatello di Zibello DOP, cada produto conta a história da excelência dos territórios da Emília, perfeitos para saborear durante um passeio enogastronómico, entre festivais, museus e degustações autênticas.
Mortadela de Bolonha IGP: o símbolo saboroso de Bolonha
A Mortadela de Bolonha IGP é um dos símbolos gastronómicos de Bolonha e de Itália, a ponto de ser simplesmente chamada "a Bolonha". As suas origens remontam à época romana, enquanto a primeira codificação oficial da receita data de 1661 com um edital do Cardeal Farnese, antecipando o atual regulamento protegido pelo Consórcio.
Produzida apenas com carne de porco, a mortadela combina a parte magra, obtida da pá, com pedaços de gordura da garganta e, opcionalmente, pistácios. Cozida em estufas de ar seco, atinge a cor rosa típica e um aroma intenso, com um sabor equilibrado. Na cozinha, é versátil: protagonista dos tortellini, excelente simples ou como recheio, tradicionalmente cortada em fatias muito finas para uma experiência de sabor autenticamente italiana.
Coppa Piacentina DOP: tradição e sabor da província de Placência
A Coppa Piacentina DOP é feita a partir dos músculos cervicais do porco e está intimamente ligada à tradição da província de Placência. O processamento ocorre exclusivamente no território de Placência, enquanto a criação e o abate podem ocorrer na Emília-Romanha e na Lombardia. Documentada desde a Idade Média, como mostra o mosaico do século XII na Abadia de San Colombano, a coppa segue um rigoroso processo de salga a seco, massagem, amarração, secagem e cura durante pelo menos seis meses. O resultado é um enchido vermelho com veios branco-rosados, um sabor doce e um aroma intenso, perfeito como aperitivo em fatias finas com queijos e vinhos DOC das Colinas de Placência ou como ingrediente nos primeiros pratos locais.
Presunto de Parma DOP: a excelência curada das colinas de Parma
O Presunto de Parma DOP é uma das mais famosas excelências do Made in Italy, obtida através da cura natural ao ar das colinas da província de Parma, entre os rios Enza e Stirone. Esta especialidade, apreciada desde o século XIV, utiliza suínos italianos com pelo menos 9 meses e 145 kg, salgados e curados durante um mínimo de 12 meses sem aditivos, com a aposição da Coroa Ducal como marca de qualidade. O presunto é doce, delicado e perfumado, celebrado todos os meses de setembro no Festival do Presunto de Parma e valorizado pelo Museu do Presunto de Parma. Na cozinha, é ideal ao natural com pão ou em primeiros e segundos pratos típicos, como a rosa de Parma, acompanhado por um copo de Malvasia dei Colli di Parma.
Culatello di Zibello DOP: a joia da província de Parma
O Culatello di Zibello DOP é um precioso enchido da província de Parma, produzido nos municípios ao longo do rio Pó, onde o clima húmido favorece a cura. Oficialmente documentado desde 1735, foi apreciado por Gabriele D'Annunzio, Giuseppe Verdi e hoje por entusiastas de todo o mundo. É obtido a partir dos músculos posteriores da coxa do porco, nascido e criado na Emília-Romanha e na Lombardia, processado com sal, pimenta e alho, ensacado, amarrado e curado por um período mínimo de 10 meses, o que lhe confere a sua característica forma de pera e o seu sabor doce e delicado. Celebrado durante a Festa do Culatello di Zibello e valorizado pelo Museu do Culatello del Masalén, é melhor apreciado cortado em fatias muito finas, depois de mergulhado em vinho, para uma experiência gastronómica tipicamente italiana.
