Enogastronomia

Descubra todos os ingredientes da piza

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A cozinha italiana tem muitas nuances diferentes e algumas delas trazem consigo legados do passado. A cozinha "pobre" ou camponesa é uma delas e continua a viver não só nas histórias dos avós, mas também no que encontramos à mesa, combinando perfeitamente com o conceito mais moderno de cozinha sustentável. Antigamente, a regra de "não deitar nada fora" nunca era quebrada e as chamadas "miudezas" (fígado, coração, entranhas, intestinos e muito mais do animal abatido) representavam para muitos o prato tão esperado à mesa. Hoje, o hábito saudável de não desperdiçar alimentos continua a ser praticado em muitos lugares. 

Descubra todos os ingredientes da piza

Propomos um percurso circular de 15 quilómetros, o chamado Anel do Prosecco Superiore.Um itinerário histórico natural entre vinhedos e aldeias históricas, a percorrer a pé ou de bicicleta, para uma imersão panorâmica de 360 graus na cultura e na enogastronomia locais.

Em caso de dúvida, o que sugerimos é que dê um salto por aqui, porque a vista do mosaico de pequenas vinhas que cobrem as encostas das colinas e vales da região, pontuadas pelas preciosas vinhas que são cultivadas há séculos com esforço e paixão, é uma experiência capaz de encantar até mesmo os abstêmios. 

Ao longo desta faixa verdejante da Úmbria nascem as vinhas adequadas para a produção dos Vinhos Doc Colli del Trasimeno, paisagens mágicas e solos muito férteis.Propomos um itinerário de 3 etapas para descobrir dois vinhos soberbos, o Gamay e o Grechetto, expressão de uma área rica em história e tradições gastronómicas.

16 municípios, 70 adegas, 150 quilómetros. É a Rota do Vinho, uma das mais antigas da Itália. O fascinante itinerário enogastronómico atravessa os exuberantes vinhedos do Alto Ádige, de Nalles a Salorno. Percorrendo as suas vistas insólitas de cores incríveis, visitará uma área rica em história, cultura e descanso, degustando é claro os melhores vinhos e iguarias locais.

Uma das primeiras delícias de Baco, este vinho de cor vermelha intensa é o primeiro vinho da vindima que acaba de passar e aparece nas nossas mesas no início de novembro. Na península italiana, a produção do vinho novello abrange quase todo o território nacional, incluindo as ilhas, e é utilizado qualquer tipo de uva (de preferência tinta), no entanto, são privilegiadas as castas Aglianico, Cannonau, Barbera, Merlot, Nero d'Avola, Corvina, Refosco, Cabernet Sauvignon e Sangiovese. A sua principal característica é o processo de vinificação, denominado "maceração carbónica" das uvas inteiras. Na verdade, a lei exige que pelo menos 30% do vinho seja obtido com esta técnica.

Quem ama a natureza, o bom vinho e a boa comida, não pode deixar de visitar a aldeia de Montalcino. Imerso nas encantadoras colinas de Siena, com vista para os vales de Ombrone e Asso, é aqui que nasce um dos vinhos italianos mais apreciados e conhecidos em todo o mundo: o Brunello di Montalcino.

O cheiro a pão acabado de cozer é mais do que apenas um aroma: leva-nos de volta a casa, às nossas raízes, aos nossos entes queridos. No Vale de Aosta, o "Pan Ner" faz parte da tradição e a receita original é transmitida de geração em geração. O resultado é uma delícia com uma crosta escura e um sabor saboroso.Para um lanche delicioso, por outro lado, prepare-se para saborear as tegole, bolachas crocantes absolutamente irresistíveis.

A cidade de Turim, em Piemonte, é conhecida como a cidade italiana do chocolate. A longa história de amor entre Turim e o chocolate começa em 1560, quando, para celebrar a transferência da capital ducal de Chambéry para Turim, Emanuel Filiberto de Saboia serviu simbolicamente à cidade uma chávena fumegante de chocolate. Uma paixão autêntica que criou especialidades natalícias e não só, conhecidas em todo o mundo, estimulando a imaginação dos mestres chocolateiros ao longo dos séculos. Foi na capital de Saboia que nasceu no século XVIII o Bicerin, uma bebida quente à base de café, cacau e natas. Também através do chocolate, Turim conseguiu expressar o seu gosto pela inovação, tanto que no início do século XIX foi testado um novo equipamento: misturar cacau, baunilha, água e açúcar permitiu transformar o chocolate em tabletes sólidos e dar vida aos chocolates, em todas as suas formas, desde bombons a pralinés, desde trufas a cremini.

Módica é uma cidade encantadora que se situa na confluência de dois rios na província de Ragusa, sendo famosa pelos tesouros artísticos que possui, mas também por uma antiga tradição de confeitaria. A cidade de Módica, incluída em 2002, juntamente com o Vale de Noto, na lista do Património Mundial da UNESCO pelo seu centro histórico rico em arquitetura barroca, é mundialmente famosa pelo seu chocolate.

A origem do gelado remonta à noite dos tempos, quando os homens conservavam no gelo aquela mistura feita com leite, fruta e mel. Mas hoje, quando se fala de gelado, não se pode deixar de pensar em Itália. Isso é demonstrado pelo facto de que a palavra "gelato", um pouco como "pasta" e "pizza", agora ultrapassa qualquer barreira linguística e se tornou um termo universalmente reconhecido.

Processado de acordo com os procedimentos mais tradicionais, o mel lucano é o doce néctar de Basilicata, protagonista indiscutível de uma variedade de receitas antigas e modernas. Diferente em cor e sabor, do cristalino ao mais escuro, do delicado ao amargo, o mel da Basilicata difere de acordo com as áreas de produção. Experimente-o nas suas variantes, acompanhando-o com queijos ou saboreando-o sozinho, na sua qualidade e pureza.

A castanha do Vale de Aosta, assim como a região de onde provém, é um produto pequeno, mas de grande qualidade.Este saboroso fruto de outono é produzido principalmente na área entre Châtillon e Pont-Saint-Martin e na entrada do precioso Vale do Lys, onde 80% dos castanheiros da região estão concentrados. A castanha do Vale de Aosta, muito saborosa, é um ingrediente recorrente em muitas das receitas tradicionais locais e desempenha um papel muito importante na gastronomia local.É combinada com as famosas carnes curadas típicas, como o toucinho e a motzetta, servida em sopas e caldos, acompanhada de manteiga ou leite de montanha e, acima de tudo, apreciada como sobremesa: glaceada, em compota, com chantilly ou com chocolate.Não é, portanto, por acaso que a castanha do Vale de Aosta se tornou tão popular ao longo dos anos.

Polesine Zibello, o município de muitas faces: paisagístico, histórico e gourmetPolesine Zibello é um município que nasceu apenas recentemente com a fusão de duas localidades, Polesine Parmense e Zibello, situado naquele fascinante território que são as margens do grande rio Pó, na zona da Planície da Emília-Romagna próxima de Parma. Duas localidades diferentes agora fundidas numa só, imersa num cenário fascinante, pronta para revelar a sua história e oferecer a excelência gastronómica tradicional.Nas terras "líquidas" de Polesine: o que fazer e visitarVegetação, canais onde a água flui languidamente, antigas quintas. A paisagem típica da planície de Pádua mostra-se com todo o seu encanto em todas as estações: do verde do verão às cores do outono, passando pelas brumas brancas e neblinas dos meses frios. Aqui, onde reina a paz, é agradável deixar-se embalar pela visão hipnótica da água. Na realidade, encontra-se em pequenas ilhotas chamadas de "polesini" (terras paludosas), que se fundiram com a terra firme após enchentes e inundações. Nesta região de planície será um prazer dedicar-se a caminhadas tranquilas a pé ou de bicicleta, indo explorar os arredores.O que visitar em Polesine Zibello: os monumentos a não perderO primeiro monumento imperdível é, definitivamente, o Palácio Pallavicino. Situado na praça central, é uma joia cuja primeira construção remonta ao século XV. O palácio está ocupado por escritórios e instituições, pelo que só pode admirar a sua fachada. Irá captar totalmente o espírito do lugar ao caminhar pelas suas belas arcadas, ocupadas no passado como hoje por lojas e artesanato, pare aqui para almoçar ou tomar um café numa das explanadas ao ar livre. Em seguida, visite as igrejas espalhadas pela aldeia, em particular a Igreja Paroquial dedicada aos Santos Gervásio e Protásio, um exemplo da arquitetura gótico-lombarda, e a Igreja da Nossa Senhora da Graça, o monumento mais antigo.O Museu da Civilização CamponesaNo rés-do-chão do antigo Convento dos Frades Dominicanos, uma das alas foi recuperada e transformada no Museu da Civilização Camponesa Giuseppe Riccardi. Agricultura, boa comida e sábia cultura camponesa são os pilares desta zona: o museu fala deste conhecimento antigo, exibindo objetos da vida quotidiana do campo desde a segunda metade do século XIX ao século XX, utensílios das cozinhas e das antigas adegas. No final do percurso, poderá ver uma típica embarcação parmense construída em Zibello. Produtos gastronómicos incomparáveis e um lugar especial: a Antica Corte PallavicinaEstamos a caminho de Culatello di Zibello, às margens do rio Pó, onde o presunto encontra as condições climáticas ideais para maturar. E a única DOP obtida até agora está em Zibello. Vamos prová-lo com o devido respeito e da maneira certa, ou seja, cortado à mão em fatias finas e acompanhado apenas por um bom pão ou focaccia, ou então por figos maduros quando for a estação. Outro príncipe do sabor é o queijo Parmesão de Reggio Emilia, que encontrará no recheio de raviólis e agnolotti ou que poderá degustar na sua simplicidade requintada. Em todos os lugares, em tascas e restaurantes, a mesa é generosa nesta faixa plana da Itália. Depois de explorar alguns, acabe em grande num lugar especial, um guardião da história e da arte culinária: a Antica Corte Pallavicina. É um magnífico castelo no rio Pó, que faz parte do circuito Castelos do Ducado e que hoje abriga uma pousada com 11 quartos e um restaurante com estrela dos Fratelli Spigaroli, herdeiros de uma família de caseiros da propriedade Piatador do grande compositor Giuseppe Verdi, nascido nessas terras. O castelo está aberto aos visitantes, que também encontrarão aqui o Museu do Culatello, cheio de documentos históricos e curiosidades. De grande interesse é todo o circuito pelo paço com uma horta-jardim, a antiga cozinha e as salas com frescos daquela que foi a residência dos Marqueses Pallavicino desde o século XIII ao XIX. Os hóspedes também são convidados a descobrir Po Forest, um percurso entre a vegetação de Golena del Po, a criação de porcos da família e a propriedade agrícola. As visitas são pagas. Por fim, à mesa, com degustações informais na Hosteria, que oferece tábuas naturalmente dominadas pelo Culatello e o Parmesão de Reggio Emilia, seguidas de pratos como os tortelli di erbetta (tortelinis de ervas) e o stracotto di bue com polenta (guisado de vaca). E se quiser viver como um príncipe reserve uma mesa no restaurante galardoado. Acompanhado pelo marulhar da água que corre mais abaixo, com os olhos postos no panorama que se abre das amplas janelas, veja desfilar Culatelli de luxo curados, raviolis de frango e muitas outras iguarias: o melhor da zona nas mãos habilidosas do chef Massimo Spigaroli. Qual a melhor altura para organizar uma viagem? Eventos e festivais em Polesine ZibelloVai passar por Polesine Zibello no mês de novembro? Espera-o o November Porc, com um dinâmico calendário de eventos gastronómicos itinerantes em vários lugares da região de Polesine, incluindo nesta.

Não muito longe do curso do Tanaro, as duas almas de Alba estendem-se especularmente uma em frente à outra. A oeste, as fábricas Ferrero, às quais se deve o crescimento industrial da cidade a partir da década de 1950, a leste, o centro histórico de traçado medieval, desenvolvido em torno da Praça Risorgimento. Na praça ergue-se a catedral de São Lourenço, um elegante exemplo do gótico lombardo do século XV, cujo interior explode de cor graças aos pilares com faixas bicolores que sustentam as abóbadas, que por sua vez foram vividamente pintadas com um céu estrelado no século XIX. A partir da Praça do Ressurgimento, começam também duas das principais artérias da cidade, a Via Cavour e a Via Vítor Emanuel, onde ainda se encontram reminiscências históricas, como casas-torre ou arcadas. No entanto, não se pode falar de Alba sem mencionar a Tuber magnatum Pico, a preciosa trufa branca de Alba, à qual, desde 1929, é dedicada uma feira que atrai milhares de visitantes de todo o mundo para a cidade no outono.

Reza a lenda que Bronte, a norte do Etna e numa encosta sobranceira ao vale do Simeto, foi fundada pelo ciclope Bronte, filho de Neptuno. A história, a verdadeira, diz-nos que a fundação remonta a 1535, quando Carlos V uniu várias aldeias pertencentes ao mosteiro vizinho de Maniace. Danificada várias vezes no século XVII e no século XIX pelas correntes de lava do Etna, foi elevada à categoria de duquesa quando, em 1799, Fernando IV a concedeu ao lendário Almirante Nelson para lhe agradecer o apoio prestado à coroa durante o parêntesis napoleónico do Reino de Nápoles. Foi protagonista de alguns acontecimentos na Sicília pós-unificação. Hoje, porém, Bronte é mais conhecida pelas suas extensões de árvores, que crescem em rochas e solos vulcânicos e dão um fruto de qualidade excecional, o pistácio ou "ouro verde", como é agora chamado pelos habitantes de Bronte, mas não só. Estamos a falar do famoso pistácio local que ostenta a marca DOP. Colhido entre o final de agosto e o início de setembro, na primeira década de outubro pode participar na tradicional Festa do Pistácio. Entre as suas belezas artísticas, não perca a Igreja Matriz, nascida da união de dois edifícios sagrados anteriores, e a Igreja do Sagrado Coração, de estilo barroco. Entre no Santuário da Annunziata: além da fachada renascentista simples com um portal de arenito, no altar-mor, pode admirar um grupo de mármore policromado da escola de Antonello Gagini, escultor e arquiteto italiano do Renascimento. Para visitar a residência de Nelson, terá de ir à vizinha Maniace, que só se libertou de Bronte em 1981.

Um oásis verde entre castelos, mosteiros e um dos melhores vinhos de ItáliaEntre o Lago Iseo e a cidade de Bréscia há uma área montanhosa de onde vem um dos vinhos italianos mais apreciados do mundo. É a Franciacorta, um oásis de paz e tranquilidade que se estende por 200 quilómetros entre colinas verdes, vinhas perfumadas e muitos castelos, palácios e mosteiros que testemunham a importância desta área ao longo dos séculos. A poucos passos das margens do Lago Iseo, entre a Reserva Natural das Torbiere del Sebino e a vila de Provaglio d'Iseo, pode-se admirar o Mosteiro de São Pedro em Lamosa. A poucos quilómetros mais a sul fica a Abadia Beneditina Olivetana de São Nicolau em Rodengo Saiano, construída no século XV pela congregação Olivetana. O Castelo de Bornato, no coração da Franciacorta, é um destino imperdível para descobrir um pouco da história do território e para uma degustação de vinhos produzidos em quilómetro zero. Para conhecer melhor este fascinante território cheio de história, deve aproveitar as muitas fazendas que têm sede nalgumas das obras-primas arquitetónicas que embelezam Franciacorta. Além do Castelo de Bornato, pode desfrutar de uma degustação entre as enormes muralhas do Castelo de Passirano ou nos elegantes jardins do Castelo de Quistini, sem abrir mão de uma visita ao Museu Agrícola e do Vinho de Capriolo.

Beleza e património da UNESCOCiprestes, vinhas, termas naturais e localidades onde o tempo parece ter parado. Contida na província de Siena, desde 2004 que Val d 'Orcia faz parte das belezas nacionais incluídas na lista de Património Mundial da UNESCO. A paisagem, tão amada e pintada por artistas e pintores renascentistas da Escola de Siena, caracteriza-se pelas suas formas montanhosas e verdejantes, que incluem quintas e vilas medievais. Entre elas, destacam-se Montalcino, Pienza e San Quirico d'Orcia. Para uma vista de postal, pare em frente à Capela de Nossa Senhora de Vitaleta, uma pequena igreja circundada por campos de trigo e fileiras de ciprestes na estrada de vai de San Quirico a Pienza. Entre uma pausa e outra, relaxe numa das muitas termas naturais espalhados pelo território, desde Bagni di San Filippo a San Casciano. Mas Val d 'Orcia também é conhecida e apreciada pelas suas especialidades enogastronómicas. O queijo de ovelha de Pienza é absolutamente imperdível: segundo a tradição, Lorenzo de Médici, no século XV, costumava vir a esta zona para se abastecer de queijo. Os apreciadores de carne irão certamente gostar do bife Chianina, uma raça bovina conhecida no território há pelo menos dois mil anos. Por fim, de Val d 'Orcia também nos chegam dois vinhos apreciados no mundo inteiro: Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano.

Quem diz Ariccia diz porchetta, uma comida de rua muito popular. A porchetta di Ariccia (IGP desde 2011) é um produto que não se reduz a uma simples carne de porco cozinhada: a sua produção implica rigorosas especificações, desde a escolha da carne até ao processo de transformação e de cozedura. O resultado é uma carne salgada, enriquecida com alecrim, pimenta preta e alho a gosto, rosada no centro e com uma crosta crocante. Mas Ariccia também está associada à família Chigi, uma das mais nobres do Estado da Igreja, que confiou a Gian Lorenzo Bernini o projeto da piazza di Corte (hoje della Repubblica) e o projeto do palácio Chigi, com a sua fachada rebocada com a etérea “cor do ar”, que hoje alberga o Museu do Barroco Romano. Bernini também é o responsável pela cúpula da igreja colegiada da Assunção e a fachada do santuário de S. Maria di Galloro. O viaduto de acesso à vila, com três níveis de arcos (300 m de comprimento e 59 m de altura) que atravessam um vale, foi mandado construir por Pio IX em 1854 e reconstruído após a Segunda Guerra Mundial