Sotto le immense cave del marmo di Carrara – gloria delle Apuane – il borgo di Colonnata è la gloria del lardo. Ci sono ovviamente altre località sul Pianeta dove si produce lardo anche ottimo, ma Colonnata è unica, per indiscutibili ragioni geologiche e per tradizione, nel far stagionare il lardo per almeno sei mesi in vasche di marmo di Carrara. Assaggiare per credere, magari accettando il gioco di parole toscanaccio che parla di “lard rock café”. Anche se questa del lardo è già una buona ragione per salire dalla costa del Tirreno fino alla poco distante Colonnata, la vera attrazione paesaggistica è offerta dalle cave del marmo stesso. Ci si organizzano escursioni anche in jeep (non si pensi nemmeno per un attimo a guidarci un’auto normale!) verificando di persona quanto siano pericolose le mansioni dei cavatori. Oggi i trasporti dei blocchi pesanti tonnellate verso il porto di Marina di Carrara sono più meccanizzati, ma in tempi storici la discesa avveniva su legni insaponati, con il solo precario e rischiosissimo freno consentito dai grossi canapi dei “lizzatori”. Guai a sbagliare. Le cave a monte di Carrara sono molto numerose. Oltre che a Colonnata, i principali bacini marmiferi si trovano poco lontani a Ponti di Vara Fantiscritti e a Torano, viceversa più distanti e più in quota a Campocecina, nel Parco regionale delle Alpi Apuane verso Fosdinovo.
