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Situé au pied des immenses carrières de marbre de Carrare, gloire des Alpes Apuanes, le village de Colonnata est le lieu incontournable du saindoux. Il existe bien sûr d'autres endroits sur la planète où l'on produit du bon saindoux, mais celui de Colonnata est unique, pour des raisons géologiques indiscutables et par tradition, parce qu'il est affiné pendant au moins six mois dans des cuves en marbre de Carrare. Il faut le goûter pour le croire, peut-être en acceptant le jeu de mots toscan sur « lard rock café ». Bien que le saindoux soit déjà une bonne raison en soi pour monter de la côte tyrrhénienne jusqu'à la Colonnata, non loin de là, la véritable attraction paysagère est offerte par les carrières de marbre elles-mêmes. On y organise également des excursions en jeep (n'envisagez pas un instant de conduire une voiture normale !), afin de vous rendre compte du danger que représente le travail des carriers. Aujourd'hui, le transport de blocs pesant plusieurs tonnes vers le port de Marina de Carrare est plus mécanisé, mais dans le passé, la descente s'effectuait sur des poutres savonneuses, avec pour seul freinage précaire et très risqué les grosses cordes des « lizzatori ». Malheur à ceux qui font une erreur. Les carrières en amont de Carrare sont très nombreuses. En plus de Colonnata, les principaux bassins marbriers se trouvent non loin de Ponti di Vara Fantiscritti et de Torano, tandis que les bassins plus éloignés et plus en altitude se trouvent à Campocecina, dans le parc régional des Alpes Apuanes, en direction de Fosdinovo.
