Gastronomie

Découvrez tous les ingrédients de la pizza

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La cuisine italienne a de nombreuses nuances différentes et certaines d'entre elles portent en elles des héritages du passé. La cuisine « pauvre » ou paysanne en fait partie et continue de vivre non seulement dans les récits des grands-parents, mais aussi dans ce que nous trouvons à table, épousant parfaitement le concept plus moderne de cuisine durable. Autrefois, la règle du « ne rien jeter » n'était jamais enfreinte et les soi-disant « abats » (foie, cœur, entrailles, intestins et bien d'autres parties de l'animal abattu) représentaient pour beaucoup le plat à table tant attendu. Aujourd'hui, la saine habitude de ne pas gaspiller la nourriture continue d'être pratiquée dans de nombreux endroits. 

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Nous vous proposons un parcours circulaire de 15 kilomètres, appelé l'Anello del Prosecco Superiore. Un itinéraire historique et naturaliste entre vignes et villages historiques, à parcourir à pied ou à vélo, pour une immersion panoramique à 360 degrés dans la culture et l'œnogastronomie locales.

Dans le doute, nous vous suggérons de faire un tour par ici, car la vue de la mosaïque de petits vignobles qui couvrent les pentes des collines et des vallées de la région, parsemées de précieuses vignes cultivées depuis des siècles avec effort et passion, est une expérience qui peut même ravir les abstinents. 

Le long de ce tronçon verdoyant de l'Ombrie naissent les cépages adaptés à la production des vins DOC Collines du Trasimène, des paysages magiques et des sols très fertiles.Nous vous proposons un itinéraire en 3 étapes à la découverte de deux superbes vins, le Gamay et le Grechetto, expression d'une région riche en histoire et en traditions gastronomiques.

16 communes, 70 caves, 150 kilomètres. Cette route des vins est l' une des plus anciennes d'Italie. Un fascinant itinéraire œnogastronomique serpente entre les vignobles luxuriants du Haut-Adige, de Nalles à Salorno. En parcourant ses vignobles inhabituels aux couleurs incroyables, vous visiterez un territoire riche en histoire, culture et détente, en dégustant naturellement les meilleurs vins et les délices locaux.

L'un des premiers trésors de Bacchus, ce vin millésimé de couleur rouge intense est le premier vin de la vendange qui vient de se terminer et qui apparaît sur nos tables au début du mois de novembre. Dans la péninsule italienne, la production du vin nouveau s'étend sur presque tout le territoire national, y compris les îles, et tout type de raisin est utilisé (de préférence rouge), cependant, l'Aglianico, le Cannonau, le Barbera, le Merlot, le Nero d'Avola, le Corvina, le Refosco, le Cabernet, le Sauvignon et le Sangiovese sont privilégiés. Sa principale caractéristique est le processus de vinification, appelé « macération carbonique » du raisin entier. La loi impose en effet d'utiliser au moins 30 % de vin obtenu avec cette technique.

Ceux qui aiment la nature, le bon vin et la bonne cuisine, ne peuvent pas manquer de visiter le village de Montalcino. Immergé dans les magnifiques collines siennoises surplombant les vallées de l'Ombrone et de l'Asso, c'est ici que naît l'un des vins italiens les plus appréciés et les plus connus dans le monde entier : le Brunello di Montalcino.

L'odeur du pain fraîchement cuit est plus qu'un simple parfum : elle nous ramène à la maison, à nos racines, à nos plus chères affections. Dans la Vallée d'Aoste, le «Pan Ner» fait profondément partie de la tradition et la recette originale se transmet depuis des générations. Le résultat est un délice à la croûte sombre et à la saveur délicieuse.Pour une collation gourmande, préparez-vous à déguster les tegole, des gaufrettes croustillantes absolument irrésistibles.

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat. La longue histoire d'amour entre Turin et le chocolat commence en 1560 lorsque, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emmanuel-Philibert de Savoie servit symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumant. Une passion authentique qui a créé des spécialités de Noël et pas seulement, connues dans le monde entier, stimulant au fil des siècles l'imagination des maîtres chocolatiers. C'est dans la capitale savoyarde qu'est né au XVIIIe siècle le Bicerin, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème de lait. Même à travers le chocolat, Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, à tel point qu'au début du XIXe siècle, un nouvel équipement a été expérimenté: en mélangeant du cacao, de la vanille, de l'eau et du sucre, il a permis de transformer le chocolat en tablettes solides et de donner vie aux chocolats, dans toutes les déclinaisons, des bombons aux pralines, des truffes aux cremini.

Modica est une charmante petite ville située au confluent de deux rivières dans la province de Raguse. Elle est célèbre pour les trésors artistiques qu'elle conserve, mais aussi pour une ancienne tradition de confiserie. Inscrite en 2002 avec la Val di Noto sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO pour son centre historique riche en architecture baroque, Modica est célèbre dans le monde entier pour son chocolat.

L'origine de la crème glacée remonte à la nuit des temps, lorsque les hommes conservaient dans la glace ce mélange à base de lait, de fruits et de miel. Mais aujourd'hui, quand on parle de glace, on ne peut s'empêcher de penser à l'Italie. Cela est démontré par le fait que le mot « gelato », un peu comme « pâtes » et « pizza », dépasse désormais toute barrière linguistique et est devenu un terme universellement reconnu.

Travaillé selon les procédés les plus traditionnels, le miel lucanien est le nectar doux de la Basilicate, protagoniste incontesté d'une variété de recettes anciennes et modernes. Différent en couleur et en saveur, du cristallin au plus foncé, du délicat à l'amer, le miel de la Basilicate se différencie selon les zones de production. Essayez-le dans ses variantes, en l'accompagnant de fromages ou en le dégustant seul, dans sa saveur et sa pureté.

La châtaigne de la Vallée d'Aoste, ainsi que la région d'où elle provient, est un produit de petite taille mais de grande qualité.Ce délicieux fruit d'automne est produit principalement dans la région située entre Châtillon et Pont-Saint-Martin et à l'entrée de la belle vallée du Lys, où se concentrent 80 % des châtaigneraies de la région. La châtaigne de la Vallée d'Aoste, très savoureuse en bouche, est un ingrédient récurrent dans de nombreuses recettes traditionnelles locales et joue un rôle très important dans la gastronomie locale.Elle est associée à la célèbre charcuterie typique comme le lard et la motzetta, servie dans des soupes et des potages, accompagnée de beurre ou de lait de montagne et, surtout, appréciée comme dessert : glacée, en confiture, avec de la crème fouettée ou du chocolat.Ce n'est donc pas un hasard si la châtaigne de la Vallée d'Aoste est devenue si populaire au fil des ans.

Polesine Zibello, une commune aux multiples visages : paysage, histoire et gastronomie Polesine Zibello est une commune née récemment de la fusion de deux localités, Polesine Parmense et Zibello, qui se trouve dans ce territoire fascinant que sont les rives du grand fleuve Pô, dans la zone de la plaine du Pô émilienne près de Parme. Deux localités différentes aujourd'hui fusionnées en une seule, immergée dans un cadre fascinant, prête à dévoiler son histoire et à offrir l'excellence gastronomique de la tradition. Dans les terres « liquides » de la Polesine : que faire et que visiter Végétation, canaux où l'eau coule languissante, vieilles fermes. Le paysage typique de la plaine du Pô se présente dans tout son charme en toute saison : du vert de l'été aux couleurs de l'automne, en passant par les brumes blanches et les brouillards des mois froids. Ici, où règne la paix, il est doux de se laisser bercer par la vision hypnotique de l'eau. Vous vous trouvez sur ce qui était en réalité des îlots, appelés « polesini », soudés au continent à la suite d'inondations et de crues. Sur le territoire plat, c'est un plaisir de se consacrer à des promenades paisibles à pied ou à vélo, en allant explorer les environs. Que voir à Polesine Zibello : les monuments à ne pas manquer Le premier monument à ne pas manquer est certainement le palais Pallavicino. Situé sur la place centrale, c'est un joyau dont la première construction remonte au XVe siècle. Le palais est occupé par des bureaux et des institutions, vous ne pouvez donc admirer que sa façade. Vous saisirez pleinement l'esprit du lieu en parcourant la splendide loggia en contrebas, occupée hier comme aujourd'hui par des magasins et des boutiques, arrêtez-vous ici pour déjeuner ou prendre un café dans l'un des bars avec des tables en plein air. Visitez ensuite les églises disséminées dans le village, en particulier l'église paroissiale dédiée aux saints Gervase et Protas, exemple d'architecture gothique lombarde, et la petite église de la Beata Vergine delle Grazie, le monument le plus ancien. Le Musée de la civilisation paysanne Au rez-de-chaussée de l'ancien couvent des frères dominicains, une aile a été récupérée et transformée en Musée de la civilisation paysanne Giuseppe Riccardi. L'agriculture, la bonne nourriture et la culture paysanne sont les pierres angulaires de cette région : le musée raconte ces anciens savoirs en exposant des objets de la vie quotidienne à la campagne de la seconde moitié du XIXe siècle jusqu'au XXe siècle, des meubles des cuisines et des vieilles caves. À la fin du parcours, vous verrez un bateau typique de la plaine du Pô, fabriqué à Zibello. Des produits gastronomiques inimitables et un lieu spécial : l'Antica Corte Pallavicina Nous sommes sur la route du Culatello de Zibello, une charcuterie qui trouve ici, sur les rives du Pô, les conditions climatiques idéales pour l'affinage. Et la seule AOP obtenue à ce jour est précisément à Zibello. Dégustons-le avec le respect qui lui est dû et de la bonne manière, c'est-à-dire coupé à la main en fines tranches et accompagné uniquement d'un bon pain ou de fougasses, ou de figues mûres lorsqu'elles sont de saison. Un autre prince du goût est le Parmigiano Reggiano, que vous retrouverez dans la farce des raviolis et des agnolotti ou que vous pourrez déguster tel quel, dans sa simplicité exquise. Partout, dans les restaurants et les tavernes, la table est généreuse dans cette partie plate de l'Italie. Après en avoir exploré quelques-uns, terminez en beauté en vous rendant dans un lieu spécial, gardien de l'histoire et de l'art culinaire : l'Antica Corte Pallavicina. C'est un magnifique château sur le Pô, faisant partie du circuit des Châteaux du Duché, qui abrite aujourd'hui un relais de 11 chambres et le restaurant étoilé des frères Spigaroli, héritiers d'une famille de métayers du domaine Piatador du grand compositeur Giuseppe Verdi, né dans ces terres. Le manoir est ouvert aux visiteurs, qui trouveront également à l'intérieur le musée du Culatello, riche en documents historiques et en curiosités. Le tour complet de la cour avec le jardin potager, l'ancienne cuisine et les salles décorées de fresques de ce qui fut, du XIIIe au XIXe siècle, la résidence des marquis Pallavicino, est d'un grand intérêt. Les clients sont également invités à découvrir Po Forest, un parcours à travers la végétation de Golena del Po, l'élevage de porcs de la famille et la ferme. Les visites sont payantes. Enfin, à table, avec des dégustations informelles à l'Hosteria, qui propose des plateaux de charcuterie dominés naturellement par le Culatello et le Parmigiano Reggiano, suivis de plats tels que les tortelli aux herbes et le ragoût de bœuf à la polenta, ou faites-vous plaisir et réservez une table au restaurant étoilé. Accompagnés du clapotis de l'eau juste en dessous, les yeux sur le panorama qui s'ouvre depuis les grandes fenêtres, vous verrez défiler des Culatelli de luxe affinés, des ravioletti de poule et bien d'autres délices : le meilleur du terroir dans les mains habiles du chef Massimo Spigaroli. Le meilleur moment pour organiser une excursion ? Événements et festivals à Polesine Zibello Vous êtes à Polesine Zibello en novembre ? La November Porc vous attend, avec un calendrier chargé d'événements gastronomiques itinérants dans diverses localités de la Polésine, dont celle-ci.

Non loin du cours du Tanaro, les deux âmes d'Alba se déploient en miroir l'une en face de l'autre. À l'ouest, les usines Ferrero, à qui l'on doit la croissance industrielle de la ville à partir des années 1950, à l'est, le centre historique d'implantation médiévale, développé autour de la Piazza Risorgimento. Sur la place se dresse la cathédrale San Lorenzo, un élégant exemple du gothique lombard du XVe siècle, dont l'intérieur explose de couleurs grâce aux piliers à bandes bicolores qui soutiennent les voûtes, elles-mêmes richement décorées de fresques au XIXe siècle avec un ciel étoilé. La Piazza Risorgimento est également le point de départ de deux des principales artères de la ville, la Via Cavour et la Via Vittorio Emanuele, où l'on trouve encore des réminiscences historiques telles que des maisons-tours ou des loggias. On ne peut cependant pas parler d'Alba sans mentionner le Tuber magnatum Pico, la très précieuse truffe blanche d'Alba, à laquelle une foire est dédiée depuis 1929 et qui attire en automne des milliers de visiteurs du monde entier dans la ville.

La légende raconte que Bronte, au nord de l'Etna et sur une pente surplombant la vallée du Simeto, a été fondée par le cyclope Bronte, fils de Neptune. L'histoire, la vraie, nous dit plutôt que la fondation remonte à 1535, lorsque Charles Quint réunit plusieurs fermes appartenant au monastère voisin de Maniace. Endommagée à plusieurs reprises au XVIIe et au XIXe siècle par les coulées de lave de l'Etna, elle est élevée au rang de duchesse lorsque Ferdinand IV la concède en 1799 au légendaire amiral Nelson pour le remercier du soutien apporté à la couronne pendant la parenthèse napoléonienne du Royaume de Naples. Elle a été la protagoniste de certains faits de la Sicile post-unitaire. Aujourd'hui, Bronte est surtout connue pour ses étendues d'arbres, qui poussent sur des roches et des sols volcaniques et qui donnent un fruit d'une qualité exceptionnelle, la pistache ou « or vert », comme l'appellent les habitants de Bronte, mais pas seulement. Nous parlons de la célèbre pistache locale qui bénéficie de la marque D.O.P. Récoltée entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre, vous pourrez participer à la traditionnelle Fête de la Pistache dans la première décennie d'octobre. Parmi ses beautés artistiques, ne manquez pas l'église paroissiale, née de l'union de deux édifices sacrés précédents, et l'église baroque du Sacré-Cœur. Entrez dans le sanctuaire de l'Annunziata : en plus de la simple façade de la Renaissance avec un portail en grès, sur le maître-autel, vous pourrez admirer un groupe de marbre polychrome de l'école d'Antonello Gagini, sculpteur et architecte italien de la Renaissance. Pour visiter la résidence de Nelson, vous devrez vous rendre dans la ville voisine de Maniace, qui n'a été libérée de Bronte qu'en 1981.

Une oasis de verdure entre châteaux, monastères et l'un des meilleurs vins d'ItalieEntre le lac d'Iseo et la ville de Brescia, il y a une zone vallonnée d'où vient l'un des vins italiens les plus appréciés au monde. C'est la Franciacorta, une oasis de paix et de tranquillité qui s'étend sur 200 kilomètres entre les collines verdoyantes, les vignobles parfumés et de nombreux châteaux, palais et monastères témoignant de l'importance de cette zone au cours des siècles.À deux pas des rives du lac d'Iseo, entre la réserve naturelle des Tourbières du Sebino et le village de Provaglio d'Iseo, on peut admirer le monastère de San Pietro in Lamosa. À quelques kilomètres plus au sud se trouve l'abbaye bénédictine Olivetana de San Nicola à Rodengo Saiano, érigée au XVe siècle par la congrégation Olivetana. Le château de Bornato, au cœur de la Franciacorta, est une destination à ne pas manquer pour découvrir un peu d'histoire du territoire et pour une dégustation du vin produit au kilomètre zéro. Pour mieux vivre ce territoire si fascinant et chargé d'histoire, il faut profiter des nombreuses exploitations agricoles qui ont leur siège dans certains des chefs-d'œuvre architecturaux embellissant la Franciacorta. En plus du château de Bornato, vous pouvez vous accorder une dégustation entre les murs massifs du château de Passirano ou dans les jardins élégants du château Quistini, sans renoncer à une visite au musée de l'agriculture et du vin de Capriolo.

Trésors et délices reconnus par l'UNESCO Cyprès, vignes, thermes naturels et villages où le temps semble s'être arrêté. Faisant partie de la province de Sienne, depuis 2004, le Val d'Orcia fait partie des beautés italiennes inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le paysage, tant aimé et peint par les artistes de la Renaissance et les peintres de l'École de Sienne, se caractérise par les formes vallonnées et verdoyantes, qui abritent des fermes et des villages médiévaux. Parmi les localités remarquables, citons Montalcino, Pienza et San Quirico d'Orcia. Pour un panorama de carte postale, arrêtez-vous devant la chapelle de Notre-Dame de Vitaleta, une petite église entourée de champs de blé et de rangées de cyprès sur la route menant de San Quirico à Pienza. Entre deux étapes, faites une pause dans l'un des nombreux thermes naturels disséminés sur le territoire, des Bagni di San Filippo à San Casciano. Le Val d'Orcia est toutefois également connu et apprécié pour ses spécialités œnogastronomiques. Le pecorino de Pienza est un produit à goûter absolument : la légende dit que Laurent de Médicis avait l'habitude au XVe siècle de se rendre dans la région pour faire des stocks de fromage. Les amateurs de viande apprécieront certainement le steak Chianina, race bovine connue sur le territoire depuis au moins deux mille ans. Deux vins appréciés dans le monde entier sont produits dans le Val d'Orcia : le Brunello di Montalcino et le Nobile di Montepulciano.

Qui dit Ariccia dit porchetta, une cuisine de rue qui a fait école. La porchetta d'Ariccia (IGP depuis 2011) est un produit qui ne se réduit pas à être simplement de la viande de porc cuite : sa production prévoit un cahier des charges rigoureux, du choix des viandes à la transformation et au processus de cuisson. Le résultat est une viande savoureuse, enrichie de romarin, de poivre noir et d'ail, rosée au centre et à la croûte croustillante. Mais Ariccia est également synonyme de la famille Chigi, l'une des plus nobles de l'État de l'Église, qui a confié à Gian Lorenzo Bernini le projet de la place de la Cour (aujourd'hui de la République) et la conception du palais Chigi, à la façade enduite de la « couleur de l'air » éthérée, qui abrite aujourd'hui le musée du baroque romain, Bernini est également l'auteur de la coupole de la collégiale de l'Assomption et de la façade du sanctuaire de S. Maria di Galloro. Le viaduc d'accès au village, à trois niveaux d'arcs (300 m de long et 59 m de haut) qui enjambe un vallon, a été commandé par Pie IX en 1854 et reconstruit après la Seconde Guerre mondiale.