Miel lucanien : les différents types de nectar doux de la Basilicate

Peut-être que peu d'entre vous savent que le miel lucanien est l'un des plus appréciés d'Italie.

Il semble que les Égyptiens d'abord, puis les Grecs, aient été les civilisations qui en ont fait la plus grande consommation.

Des informations sur l'or liquide remontent également à l'époque normande-souabe, grâce à des découvertes archéologiques, qui témoignent d'une technique d'apiculture vraiment caractéristique : des niches creusées sur les parois de gorges naturelles, à l'intérieur desquelles se trouvaient les ruches.

Aujourd'hui, le miel est une excellence produite dans toute la région de la Basilicate.
100 % naturel et biologique, il se décline en 15 types, répartis sur une zone allant des montagnes du Pollino à la côte ionienne, en passant par la zone volcanique du Vulture.

Typique des zones vallonnées et montagneuses, le miel millefleurs est un excellent remède contre les rhumes et les affections des voies respiratoires. Son goût et sa couleur changent en fonction des essences florales dont il est issu. Le miel clair, presque transparent, a un goût délicat et sucré , en revanche, le miel de couleur foncée et ambrée est plus prononcé.

Ripacandida, un joli petit village du Vulture Melfese, est le cœur névralgique de la production de ce type, capable d'exprimer la richesse et la typicité du sol volcanique et de la végétation spontanée de la région.

Le miel d'orange, à l'odeur intense, qui rappelle le parfum des fleurs de Citrus, est également apprécié. Récolté principalement dans le Metapontino et vers la côte, entre Nova Siri et Policoro, il est particulièrement indiqué pour traiter l'insomnie et l'anxiété, grâce à ses propriétés calmantes reconnues.

Ensuite, le miel de châtaignier, au parfum piquant et aromatique, de couleur rouge foncé et à l'arôme persistant, utile en cas de mauvaise circulation.

Et encore, le miel d'eucalyptus, sucré et salé, rappelle l'essence de la réglisse et est une grande aide contre la toux.

Le miel de sulla, incolore ou jaune paille, typique de la colline de Matera, est également excellent.

Enfin, le miel de tournesol et de trèfle rouge, respectivement utiles pour l'estomac et les muscles.

Très utilisé dans la cuisine locale, le miel rehausse le goût de divers plats.

Vous pouvez le déguster seul ou avec d'autres aliments.

Il préfère les fromages frais, comme la ricotta de chèvre et de brebis, mais aussi les fromages affinés, comme le caciocavallo podolico.

En raison de sa délicatesse, c'est un excellent substitut du sucre, même dans le café. Il est parfait dans les infusions et les tisanes, les salades de fruits, les glaces et les crèmes.

Le miel enrichit les plats aigre-doux chauds ou tièdes, les viandes blanches et le petit gibier, et il est parfait pour assaisonner les salades d'accompagnement et pour laquer les volailles.