6 quartiers de Rome où déguster le meilleur de la cuisine typique

Le food-tour romain ne peut que commencer par le Trastevere, quartier de la capitale à l'atmosphère bohème. Si vous êtes arrivé à Rome en train, il sera très facile de le rejoindre depuis la gare Termini : prenez le bus ligne H et après 5 arrêts, descendez à Sonnino-San Gallicano, pour vous retrouver au cœur du quartier, à savoir Piazza Sant'Egidio. Enchanteur le jour, magique le soir, le Trastevere est l'âme authentique de la ville, riche en trattorias typiques et en restaurants où vous pourrez déguster la véritable cuisine traditionnelle.

Commencez donc par la carbonara, que vous pourrez déguster dans ce quartier sous toutes ses formes et variantes, mais toujours fidèles à la recette originale. Le type de pâtes idéal est toujours les spaghettis, rigoureusement assaisonnés d'œufs frais, de pecorino romain et de guanciale.

Après votre premier plat, profitez d'une belle promenade pour tout éliminer. Vous pouvez, par exemple, partir de la Piazza Trilussa, traverser le pont Sisto et déboucher de l'autre côté du Tibre, à quelques pas du marché de Campo de' Fiori et de la Piazza Navona.

Depuis Trastevere, avec la ligne de bus 716, vous rejoindrez Testaccio en 6 minutes: départ d'Emporio (immédiatement après le pont Sublicio), arrivée à Matteucci/Bove. Vous êtes dans l'un des quartiers les plus authentiques de la capitale, un quartier historique qui renferme l'essence de l'âme populaire romaine.

Ici, vous pourrez vous offrir un autre délice de la cuisine locale : les tonnarelli cacio e pepe, préparés dans les règles de l'art dans l'une des nombreuses trattorias du quartier. Souvent préparés directement à table, les tonnarelli sont assaisonnés de seulement deux ingrédients : du pecorino et quelques grains de poivre, qui, ensemble, donnent vie à l'un des plats les plus authentiques de Rome.

Il est temps de se rendre au Quarticciolo, dans la banlieue est de la capitale. Plus précisément, nous nous trouvons dans le quartier Alessandrino, entre la Via Prenestina et la Via Casilina.

Cet ancien village est parsemé de trattorias particulièrement réputées pour la caille, un plat principal typique de l'ancienne gastronomie romaine. Elle est cuite au four à bois et servie avec un accompagnement de champignons ou de petits pois. Ici, vous ne pouvez pas manquer les bucatini à l'amatriciana: pecorino frais, guanciale et sauce tomate, pour un goût incomparable.

Si, au contraire, vous êtes à la recherche d'un « air de campagne », tout en restant dans la Ville éternelle, vous devez absolument visiter le quartier de la Garbatella. Depuis la gare Termini, vous pouvez vous y rendre en métro (ligne B direction Laurentina) en seulement 10 minutes.

Parmi les lots historiques et les nombreuses rues, vous vous retrouverez le ventre plein dans l'une des nombreuses tavernes rustiques et trattorias familiales. Vous pourrez y déguster des puntarelle, une variété de chicorée coupée en fines lanières et servie, selon la tradition romaine, avec de l'huile, du vinaigre, du poivre et des anchois, ou des artichauts alla giudia, plongés dans de l'eau et du citron, puis frits dans de l'huile bouillante.

Continuez votre visite des saveurs en vous dirigeant vers les Forums impériaux pour découvrir l'un des quartiers les plus anciens de Rome : le Rione Monti. Riche en ruelles étroites et pittoresques, ce quartier conserve une atmosphère particulière.

Arrêtez-vous dans l'une des nombreuses tavernes pour déguster l'abbacchio alla scottadito, une spécialité locale qui comprend de succulentes côtes d'agneau cuites au grill. Accompagnez la viande d'un délicieux artichaut à la romaine, typique de la tradition paysanne, qui veut que le légume soit farci au persil, à l'ail et à la menthe, un hachis au goût unique.

Votre voyage dans la cuisine romaine ne peut que se terminer à l'ombre du symbole de la Ville éternelle. Vous voici au Colisée, dans le quartier de Monti. Après une visite incontournable de l'amphithéâtre monumental, rendez-vous dans l'un des nombreux restaurants du quartier.

Ici, choisissez de déguster un plat de rigatoni alla gricia, à base de pecorino et de guanciale, en entrée. En second lieu, offrez-vous une belle pajata, préparée avec des abats de veau, un plat qui ne peut pas être plus romain !