Le Pain de Matera
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L'Italie a une tradition séculaire en matière de pain. Du nord au sud, chaque village a son pain traditionnel, et parmi les plus célèbres, il y a celui qui vient de l'une des plus belles régions d'Italie, la Basilicate : c'est le pain de Matera. Connue pour ses anciennes habitations, ses pierres et ses églises rupestres, Matera est une ville au charme incontesté. Appréciée des touristes du monde entier, la ville de Lucanie a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco en 1992. Et en se promenant dans cette charmante ville, on a l'impression de se trouver dans une crèche. Ce n'est pas un hasard si elle est également appelée la deuxième Bethléem, et précisément en raison de son apparence, elle a été le cadre de films extraordinaires tels que The Passion de Mel Gibson. Le pain de Matera a toujours été le symbole de la ville. Sa forme et son goût unique sont le fruit d'une culture très ancienne et d'une tradition vivante aujourd'hui plus que jamais.
Le Pain de Matera IGP, véritable pain lucanien, est obtenu à partir de semoule de blé dur 100 % lucanien, dont 20 à 30 % appartiennent à l'ancienne et précieuse variété de blé « Senatore Cappelli ». Le cahier des charges rigoureux de l'IGP de production, qui intervient sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour garantir la qualité du produit, prévoit, entre autres : le stockage du blé dans des silos thermo-ventilés pour garantir l'inaltérabilité des propriétés organoleptiques du blé, l'utilisation de la levure mère naturelle obtenue à partir de la macération dans l'eau de raisins et de figues et le respect de longs moments de levage à la fois dans la cuve et dans les tables.
Parmi les aspects les plus importants du pain, outre la qualité du produit, l'authenticité des matières premières et l'importance de la transformation, il y a la capacité de conserver les grains cultivés sur la colline de Matera et dans les villages voisins. La forme du pain rappelle un petit relief montagneux, caractéristique du paysage de la Murgia Materana, tandis que les ingrédients sont une synthèse des éléments de base propres à la région de Matera : l'eau et les céréales. Jusqu'en 1950, les familles de Matera imprimaient leur marque sur la pâte à cuire avec un tampon en bois pour la reconnaître après la cuisson. Le timbre était réalisé par les bergers pendant leur séjour dans les pâturages. De nombreux tampons du pain de Matera sont conservés et exposés au musée archéologique national Domenico Ridola à Matera.
Si bon à manger seul, le pain peut être acheté emballé dans un sac du Consortium du Pain de Matera IGP. Le pain est également souvent utilisé dans la préparation de plats tels que la « cialledda calda » avec des œufs, du laurier, de l'ail et des olives sur du pain cuit et la « cialledda fredda », avec du pain imbibé de tomates et d'ail.
Autres produits de l'œnogastronomie
L'œnogastronomie de Matera est variée : tous les produits sont célèbres avec le fameux blé dur de Matera, y compris les pâtes. Le bon vin qui a mérité la marque AOC Matera, produit dans diverses municipalités de Matera, avec des raisins Aglianico, Sangiovese, Primitivo, Greco et Malvasia de Basilicate, ne manque pas.
