Turin et la tradition du chocolat
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La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat. La longue histoire d'amour entre Turin et le chocolat commence en 1560 lorsque, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emmanuel-Philibert de Savoie servit symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumant. Une passion authentique qui a créé des spécialités de Noël et pas seulement, connues dans le monde entier, stimulant au fil des siècles l'imagination des maîtres chocolatiers. C'est dans la capitale savoyarde qu'est né au XVIIIe siècle le Bicerin, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème de lait. Même à travers le chocolat, Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, à tel point qu'au début du XIXe siècle, un nouvel équipement a été expérimenté: en mélangeant du cacao, de la vanille, de l'eau et du sucre, il a permis de transformer le chocolat en tablettes solides et de donner vie aux chocolats, dans toutes les déclinaisons, des bombons aux pralines, des truffes aux cremini.
En 1865, le Gianduiotto, créé par Michele Prochet qui a mélangé le cacao avec la noisette des Langhe, la « Tonda Gentile », fut le premier chocolat à être emballé. Les gianduiotti ont été mis sur le marché pour la première fois à l'occasion du carnaval, c'est pourquoi le célèbre chocolat, l'un des symboles de Turin, porte le nom du mythique masque turinois, le rubicond Gianduja. Depuis lors, de nombreuses grandes entreprises, pas seulement du Piémont, doivent leur succès à la fabrication du chocolat : Peyrano, Baratti & Milano, Streglio, Feletti, Caffarel, Stratta et surtout Giordano, qui est aujourd'hui la seule à produire encore le célèbre chocolat « coupé à la main » avec le « coltella ». La famille Peyrano est encore aujourd'hui leader de la production artisanale du chocolat, transmise par l'ancêtre Antonio, authentique chocolatier d'élite de Turin. L'ancien magasin est situé sur le corso Moncalieri et produit aujourd'hui, en plus des célèbres Gianduiotti, de nombreux autres types de délicieux chocolats.
À côté des producteurs traditionnels, il existe dans la ville d'autres artisans du chocolat turinois : Stroppiana, qui emballe encore le Gianduiotto à la main , la G. Pfatisch, fondée en 1929 et d'autres plus petites, mais certainement pas inférieures en qualité. Pas seulement le gianduiotto : l'art de la chocolaterie turinoise trouve également sa plus grande expression dans l'alpino (fourré d'une crème liqueur), le boero, un classique de la tradition avec une coque de chocolat et un cœur moelleux de crème de liqueur, le cremino, un type de chocolat composé de trois couches de chocolat, les couches extérieures de chocolat gianduja et la couche intérieure de pâte de chocolat aux noisettes. Le cremino a été inventé dans la seconde moitié du XIXe siècle par Ferdinando Baratti qui avait ouvert avec son associé Edoardo Milano une confiserie de liqueurs à Turin sous le nom de « Baratti & Milano ». Il convient de rappeler le Nutella, la crème au chocolat mythique, inventée par Pietro Ferrero, grand pâtissier de Turin qui l'a inventée en 1946, pour une collation nutritive et bon marché. La légende, racontée par les laiteries turinoises, veut qu'en raison de la chaleur, cette crème de chocolat ait fondu, donnant naissance au Nutella, ainsi baptisé quelques années plus tard par Michele Ferrero, fils de Pietro.
Aujourd'hui, la province de Turin et son district sont le plus grand centre italien de transformation du chocolat. À côté des grandes entreprises industrielles, telles que Ferrero et Caffarel, ce sont les entreprises artisanales qui perpétuent la tradition chocolatière de Turin. Depuis 2003, Turin organise une kermesse très appréciée, CioccolaTò, la manifestation turinoise du chocolat avec des fêtes, des événements, des dégustations, des expositions et des spectacles strictement à thème, point de rencontre de tous les passionnés et une occasion de confrontation pour les maîtres chocolatiers, pour les grandes marques industrielles et artisanales, nationales et internationales.
