O Pão de Matera
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A Itália tem uma tradição centenária relacionada com o pão. De norte a sul, cada povoação tem o seu pão tradicional, e entre os mais famosos está o de uma das zonas mais bonitas de Itália, a Basilicata: é o pão de Matera. Conhecida pelas suas casas antigas, pedras e igrejas rupestres, Matera é uma cidade de charme indiscutível. Apreciada por turistas de todo o mundo, a cidade lucana foi inscrita na lista do Património Mundial da UNESCO em 1992. E quando se anda por esta cidade encantadora, a sensação é de estar num presépio. Não é por acaso que também é chamada a segunda Belém, e precisamente por causa da sua aparência, foi o cenário de filmes extraordinários como A Paixão de Cristo, de Mel Gibson. O pão de Matera sempre foi um símbolo da cidade. A sua forma e sabor únicos são o resultado de uma cultura muito antiga e de uma tradição que está viva hoje mais do que nunca.
O verdadeiro pão de Matera IGP é obtido a partir de sêmola de trigo duro 100% lucano, 20-30% do qual pertence à antiga e preciosa variedade de trigo "Senatore Cappelli". As rigorosas especificações de produção IGP, que intervêm em toda a cadeia de produção para garantir a qualidade do produto, incluem, entre outras coisas: o armazenamento do trigo em silos termoventilados para garantir a inalterabilidade das propriedades organoléticas do trigo, a utilização de levedura natural obtida da maceração de uvas e figos em água e o respeito por longos períodos de fermentação, tanto em tanques como em mesas.
Entre os aspetos mais importantes do pão, para além da qualidade do produto, da autenticidade das matérias-primas e do importante processamento, está a capacidade de preservar os grãos cultivados nas colinas de Matera e nas aldeias vizinhas. A forma do pão lembra um pequeno relevo montanhoso, característico da paisagem da Murgia Materana, enquanto os ingredientes são uma síntese dos elementos básicos peculiares de Matera: água e grãos. Até 1950, as famílias de Matera imprimiam a sua própria marca na massa a ser cozida com um carimbo de madeira para a reconhecer após a cozedura. O carimbo era feito pelos pastores durante a sua permanência nas pastagens. Numerosos carimbos do pão de Matera são preservados e exibidos no Museu Arqueológico Nacional Domenico Ridola, em Matera.
Tão bom para comer sozinho, o pão pode ser comprado embalado em sacos do Consórcio do Pão de Matera IGP. O pão também é frequentemente utilizado na preparação de pratos como a "cialledda calda" com ovo, louro, alho e azeitonas no pão cozido e a "cialledda fredda", com pão humedecido com tomate e alho.
Outros produtos enogastronómicos
A enogastronomia de Matera é variada: todos os produtos são famosos com o famoso Trigo Duro de Matera, incluindo as massas. Não falta o bom vinho que mereceu a marca DOC Matera, produzido em vários municípios da região de Matera, com uvas Aglianico, Sangiovese, Primitivo, Greco e Malvasia di Basilicata.
