A Itália do Novello

Trata-se de um processo preciso que envolve a colocação de cachos de uvas inteiros recém-colhidos em recipientes de aço adequados, a adição artificial de dióxido de carbono e a elevação de tudo a uma temperatura superior a 35 °C. Os cachos são deixados a autofermentar por um período que varia de 5 a 20 dias, durante o qual os açúcares são transformados em álcool, com a produção de glicerol. Posteriormente, as uvas são esmagadas e submetidas a uma fermentação tradicional que dura cerca de 5 a 6 dias. O vinho assim obtido deve ter pelo menos 11° de álcool. Transformado de mosto em vinho, o novello é então decantado e colocado no mercado. Precisamente devido ao seu teor alcoólico e polifenólico, este vinho deve ser bebido jovem, pois a sua sensibilidade à maturação e a frescura dos aromas tendem a esgotar-se em apenas um ano. Portanto, é bom não o envelhecer demasiado e consumi-lo de preferência nos primeiros 6 a 12 meses de vida. Por este motivo, o prazo para o engarrafamento é 31 de dezembro do ano de produção das uvas.

Depois, há os "novelli" misturados com outro vinho no momento do engarrafamento, que são os mais duradouros e podem ser consumidos até agosto, enquanto para os 100% novelli se sugere um consumo em pouco tempo. Hoje protegido e promovido pelo Instituto Italiano do Vinho Novello, criado em 2000, o novello, em comparação com o seu antepassado francês, o Beaujolais, tem uma maior profusão de ácido carbónico, uma cor vermelha brilhante, dinâmica e convidativa e uma suavidade aveludada que é bem detetada no paladar, graças a alguns vestígios de açúcar. A outra característica deste vinho é que, sempre de acordo com uma lei precisa, só pode ser comercializado após a meia-noite de 6 de novembro do mesmo ano da colheita. Também está previsto que apenas no contexto de alguns eventos se possa degustar os novos vinhos a partir de 5 de novembro: é o déblocage da meia-noite, que torna ainda mais emocionante a espera pela sua "saída".

E, de facto, a partir da primeira semana de novembro, em toda a Itália, são organizados eventos e manifestações inteiramente dedicados ao vinho novello. Nalguns casos, as festas acontecem ao longo de um único dia ou de uma única noite, noutros casos, são organizados verdadeiros percursos enogastronómicos para que, além das delícias locais, se possa também apreciar a beleza de alguns lugares. A celebração religiosa de São Martinho sempre foi incluída no calendário enológico como uma etapa fundamental do ciclo de produção: os agricultores, de facto, costumam dizer que "em São Martinho todo o mosto se torna vinho". E é precisamente para celebrar o nascimento do vinho novo, o obtido da recente vindima, que em novembro, muitas adegas de toda a Itália se abrem aos enoturistas para uma degustação especial de vinhos e produtos sazonais.