A região de Trentino-Alto Ádige através da piza de Renato Bosco

Pouco sal, pouco fumo e muito ar fresco. Esta é a regra de ouro para produzir o Speck Alto Adige IGP, um produto de excelência absoluta e símbolo gastronómico do Alto Ádige, que ainda hoje é feito segundo métodos tradicionais, transmitidos de geração em geração.
O seu sabor inconfundível deve-se ao tempero leve com alecrim, zimbro, louro, pouco sal e pimenta, a que se junta uma cura ao ar fresco e saudável da montanha.

Este presunto cru de sabor único aparece com um nome diferente já no século XIII nos registos contabilísticos e nos regulamentos dos talhos do Alto Ádige. No entanto, só a partir do século XVIII é batizado de "speck", um termo que deriva do alto alemão médio "spec" e do alto alemão "spek" e significa "espesso, gordo".

O enchido do Alto Ádige nasceu da necessidade dos agricultores de preservar a carne de porco durante todo o ano, que era abatida durante a época natalícia: as melhores pernas eram selecionadas para se tornarem Speck.
A receita era guardada pelas famílias, e ainda hoje o que torna o Speck especial são as antigas tradições, transmitidas ao longo dos séculos. Uma verdadeira cultura, preservada num território onde a natureza oferece ar puro e 300 dias de sol por ano: aqui as almas alpina e mediterrânica encontram-se, criando uma combinação especial. A norte dos Alpes, de facto, o presunto cru é conservado fumando-o, enquanto mais a sul é deixado a secar ao ar livre: os alto-atesinos combinaram os dois métodos para o seu Speck.

Um enchido que é excelente por si só, ou acompanhado de pão, queijo e vinho para o clássico lanche do Alto Ádige, e que nos últimos anos também entrou nas cozinhas dos restaurantes mais sofisticados.

Para celebrar este pedaço da história do Alto Ádige, todos os anos é organizada a Festa do Speck em Val di Funes.

Obviamente, o Speck é também o protagonista de muitos pratos típicos, como os famosos canederli de speck: grandes bolinhos à base de pão velho dentro dos quais podemos encontrar queijo, espinafres, cogumelos e muito mais, para serem apreciados secos ou em caldo, acompanhados de chucrute ou gulasch.

Se os canederli são enormes, os spatzle são minibolinhas de farinha, leite e ovos, cujo nome no dialeto suábio significa "pequeno pardal". Entre os primeiros pratos locais, destacam-se também os Schlutzkrapfen, ravioli em forma de meia-lua recheados com ricota e espinafres típicos do Vale Pusteria, ou ainda os Strangolapreti, gnocchi de pão duro e espinafres.

Não faltam sobremesas, lideradas pelo Strudel de maçã, feito com a massa muito fina recheada com passas, pinhões e, claro, maçãs de Trentino: mais de 500 mil toneladas são produzidas na região todos os anos e oito variedades podem ostentar a marca IGP.
Outra excelência de Trentino é o azeite Garda DOP, com um sabor delicado e frutado, caracterizado pelo sabor residual de amêndoa, que nasce na área do Lago de Garda graças a um microclima particularmente favorável, nos olivais em socalcos que são cultivados há séculos em harmonia com a natureza.

É impossível esquecer os vinhos de Trentino: aqui a viticultura é praticada desde a era pré-romana e, graças à variedade de áreas climáticas, terroir e vinhas, dá vida a uma riqueza enológica única. Vai do espumante Trentodoc ao Nosiola, um branco produzido na área de Garda, que nos aromas lembra precisamente a avelã selvagem e a partir do qual também é feito o passito Vino Santo Trentino. E ainda, o Müller-Thurgau, que tem o seu berço ideal no Vale de Cembra, ou o Teroldego, um tinto com uma tonalidade entre as mais escuras do mundo e um aroma de amora silvestre, que nasce em Campo Rotalino, a norte de Trento.

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