Parma

Il rivoluzionario progetto, realizzato dagli adolescenti della città, è un percorso di 16 tappe, corrispondenti ad altrettante sculture dislocate sul territorio, pronte a comunicare con voi… via smartphone. Riceverete una telefonata componendo il numero che vedete sulla targa, inquadrando il QR code o scaricando l’App. Dall’altra parte della cornetta? Giuseppe Verdi in persona e in buona compagnia. Ma vediamo come funziona Talking Teens - Le statue Parlano! nel dettaglio.

Una vera e propria patria dei motori: 150 chilometri tra Parma, Modena, Bologna e Rimini, 4 circuiti internazionali, 7 case costruttrici, 11 musei di auto di lusso, 19 collezioni. Una dimensione da sogno, dove respirare l’eccellenza e provare una scarica di pura adrenalina. Diversi sono i modi per scoprirla in tutto il suo splendore, vediamoli.

Nati per raccontare la storia, le tradizioni e i sapori dei prodotti tipici di una terra autentica, gli otto Musei del cibo di Parma sono la testimonianza che la qualità è uno stile di vita. La bellissima provincia di Parma ospita quattro Musei, ognuno dedicato ad un prodotto simbolo non solo del made in italy ma anche della qualità e della genuinità: Parmigiano Reggiano, prosciutto, pomodoro, salame di Felino.

Uno dei simboli della gastronomia Made in Italy, il Parmigiano Reggiano, è un formaggio a pasta cotta, duro, di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento e tutelato dalla Denominazione d'Origine Protetta (DOP). L’area di produzione comprende le provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, limitatamente al territorio sulla destra del Po e di Bologna (ma soltanto sulla sinistra del fiume Reno). Le circa 3 milioni di forme prodotte ogni anno, vendute in Italia ed esportate in 48 Paesi di tutto il mondo, escono da un numero abbastanza elevato di piccoli caseifici, almeno 420 secondo stime recenti del Consorzio di tutela. Ogni caseificio raccoglie il latte di poche stalle e produce (chi più chi meno) non più di 20 forme al giorno. È qui che risiede il segreto della qualità del parmigiano reggiano, una qualità immutata da 8 secoli, che vede questo formaggio essere fatto ancora alla maniera antica, una tradizione le cui origini risalgono al XII secolo.

Tra le tantissime specialità gastronomiche della terra emiliana, il Prosciutto di Parma è, insieme al parmigiano, senza dubbio il più rappresentativo. DOP dal 1996, come tutti i prodotti che possono vantare la Denominazione di Origine Protetta risponde a un rigido disciplinare, a partire dalla zona di produzione: nasce solo nell’area della Provincia di Parma compresa tra i fiumi Enza e Stirone, a cinque chilometri a sud della Via Emilia. Il grosso della produzione, tuttavia, è a Langhirano, polo strategico per tutta l’economia regionale.

Che siano tortelli, anolini o cappelletti poco importa: i ravioli sono il trionfo della tradizione emiliana. L’itinerario che vi proponiamo vi farà scoprire 3 ricette tradizionali dal sapore inconfondibile. 3 piatti che affondano le radici nell’antica cucina popolare.

Il teatro storico dell’Opera di Parma Nato per volontà della duchessa Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, moglie di Napoleone, fu inaugurato il 16 maggio 1829 con Zaira, opera di Vincenzo Bellini. Considerato oggi casa di eccellenza della tradizione d’opera lirica, il Teatro Regio di Parma è tra i più importanti d’Italia. Dalla facciata Neoclassica all’eleganza dei suoi interni abbelliti da stucchi dorati, si arriva alla sala della platea, cuore dell’edificio, sovrastata dal soffitto dipinto da Giovan Battista Borghesi al centro del quale pende l’ “astrolampo”, un grande lampadario in bronzo dorato forgiato dalle officine Lacarrière di Parigi. Il sipario dipinto, uno dei pochi esempi giunti fino a noi, è anch’esso opera del Borghesi. In alto, un orologio “a luce”, che segna l’ora di cinque in cinque minuti, è posto al centro dell’architrave del proscenio. La camera acustica, dipinta da Giuseppe Carmignani, riprende le decorazioni dei palchi e si compone di pannelli componibili telescopicamente per servire le più diverse formazioni orchestrali. Oltre alla consueta stagione lirica, quella di balletto con ParmaDanza e la stagione concertistica, il teatro propone ogni anno il Festival Verdi, con un calendario ricco di eventi e spettacoli dedicati a Giuseppe Verdi. Tante le attività e le realtà parallele, da quella del Regio Young, dedicata alla scuola e alle famiglie, al Corso di Formazione di Alta Sartoria, all’Accademia Verdiana, dedicata ai nuovi talenti lirici. Interessantissime le visite guidate per scoprire la storia del teatro, il suo mondo e le sue iniziative.

Il Museo nel Palazzo della Pilotta All’interno del Palazzo della Pilotta la Galleria Nazionale di Parma ospita, tra le altre, le opere di Canaletto, Correggio, Leonardo da Vinci, Parmigianino, Tintoretto e parte della collezione dell’Accademia di Belle Arti. La sua storia inizia nel Rinascimento con la famiglia Farnese che avvierà nel 1752 la Ducale Accademia delle Belle Arti, le cui collezioni costituiscono il nucleo originario dell’attuale Galleria. Dopo varie acquisizioni, doni e trasferimenti inizia a formarsi un’importante raccolta di opere, in particolare sotto la Duchessa Maria Luigia a cui si deve la nascita di una vera e propria istituzione museale pubblica, con molte raccolte nobiliari acquistate per evitare si disperdessero. Nel 1900 la collezione viene riorganizzata con opere e dipinti per scuole di provenienza e per cronologia. Due i percorsi espositivi, che iniziano dal Teatro Farnese, e si diramano lungo corridoi con spazi dedicati ad opere scultoree tra cui spiccano alcuni pezzi dell’Antelami e altri scultori del suo tempo. Il percorso prosegue nei saloni ottocenteschi con le collezioni dell'Accademia e ritratti di epoca Borbonica e di Maria Luigia. Arrivati nelle sale dell'antica Rocchetta, si possono ammirare le opere della Scuola di Parma del Cinquecento, in particolare di Correggio e Parmigianino protagonisti a Parma della stagione rinascimentale.

L’antico Monastero con la Cupola del Correggio Complesso benedettino che comprende la Chiesa, il Chiostro e la Biblioteca di San Giovanni. Fu fondato dal Vescovo Sigifredo nell’ XI secolo ed è caratterizzato dalla sua facciata barocca che si apre su Piazzale San Giovanni. Sul lato destro nel 1613 fu aggiunto il campanile che, con un'altezza di 75 metri, è il più alto di Parma. La Chiesa ha una struttura romanica, con pianta a croce latina, tre navate con volte a crociera e cappelle laterali. L’interno è un trionfo di affreschi. Nella navata centrale spicca il fregio continuo dipinto da Correggio che realizzò anche la lunetta con San Giovanni e l’Aquila e il ciclo di affreschi della Cupola: sorprendente è La visione di San Giovanni Evangelista con uno straordinario gioco prospettico. La navata sinistra si distingue per interessanti lavori giovanili del Parmigianino. Tra questi spiccano gli affreschi di Sant’Agata e il carnefice in coppia con quello delle Sante Lucia e Apollonia della prima cappella. Nel Monastero meritano una visita i tre chiostri, funzionali allo svolgimento dei riti processionali della comunità religiosa, in cui si respira l’aria benedettina, caratterizzata dalla regola “Ora et Labora”. Anche la Biblioteca del Monastero è adeguatamente affrescata e possiede circa 20.000 volumi, tra cui codici miniati del ‘400 e del ‘500 che dimostrano l’attività amanuense dei monaci.

Luogo di culto più importante di Parma, sorge in Piazza Duomo e fa parte di un complesso architettonico formato anche dal Battistero e dal Palazzo Vescovile. La Cattedrale è stata consacrata nel 1106 e quella che vediamo oggi non è la costruzione originaria, avendo subito nel corso dei secoli diversi incendi e restauri. Testimonianza di arte romanica ha una facciata a “capanna”, con la parte bassa liscia e senza decorazioni, mentre la parte alta si fa più movimentata, costituita da archi e colonne che formano diversi ordini di logge. A destra si eleva la torre campanaria, alta 63 metri, costruita in sostituzione di una torre più antica. Internamente sono custoditi i bassorilievi di Benedetto Antelami e gli affreschi del Correggio in particolare la Deposizione in marmo realizzata dallo scultore e l’Assunzione della Vergine, affresco che ricopre tutta la cupola interna, opera del pittore.

Il monumento romanico-gotico progettato da Antelami Luogo destinato al rito cattolico del battesimo, la sua costruzione inizia nel 1196, progettato quasi interamente da Benedetto Antelami. Queste informazioni sono riportate in un’iscrizione sull’architrave del portale nord, che recita “Bis binis demptis de Mille Ducentis/incepit dictus opus hoc Benedictus”, “Tolti due volte due anni da Milleduecento, cominciò quest’opera (l’uomo) detto Benedetto”. Di forma ottagonale, si sviluppa in verticale simile a una torre tronca, rivestita di marmo rosa. È uno dei più rappresentativi del passaggio dal tardo romanico al primo gotico, evidente anche dal corredo scultoreo di Benedetto Antelami: in particolare lo zooforo e i portali scolpiti con rappresentazioni riconducibili alla salvezza mediante il battesimo. Meritano una menzione anche le sculture presenti all’interno dell’edificio, conosciute con il nome di “Ciclo dei Mesi”, che rappresentano appunto i mesi e le stagioni. Sedici costoloni duplicano internamente le facciate, convergendo nella cupola ad “ombrello”, e al centro dello spazio interno vi è il grande fonte battesimale, anche questo di forma ottagonale, simbolo di Eternità.

Al Museo del prosciutto di Parma per assaggiare la tradizione Benvenuti a Langhirano, distretto del crudo: qui infatti non c’è solo il Museo del prosciutto di Parma, ma anche un festival dedicato a questa delizia prodotta tra il Po e l’Appennino. Il museo si trova negli spazi dell’ex Foro Boario e merita una visita, anche per scoprire gli altri salumi prodotti in zona come il culatello di Zibello e la spalla di San Secondo. Con degustazione inclusa, ovviamente! L’arte dei lardaroli La lavorazione degli insaccati in zona parmense risale al Medioevo, quando i lardaroli si specializzarono tramandando di generazione in generazione una tradizione molto più antica: i Romani già nel II secolo a.C. producevano squisiti prosciutti salati. Quella tradizione, di cui parlarono autori latini come Orazio e Plauto, si consolidò nel tempo. Al prosciutto di Parma si fa riferimento già in un libro di cucina del 1300. Poi si ritrova in un menu di nozze del 1500, tra le poesie di Tassoni e persino tra i consigli dietetici di un medico bolognese del XVI secolo. Oggi alla lavorazione artigianale dell’epoca si sono affiancate tecnologie più moderne che hanno migliorato le condizioni igieniche senza alterare il gusto. Né la tradizione: sono ancora i maestri salatori a preparare le cosce per la stagionatura che dura almeno 12 mesi. Alla fine della quale solo i prosciutti che superano rigidissimi controlli vengono marchiati a fuoco con la corona ducale a 5 punte. Alla scoperta del prosciutto al Foro Boario La sede del museo si trova tra il centro storico di Langhirano e il torrente Parma, su un’area sottratta al fiume all’inizio del 1900 per proteggere l’abitato dalle piene. A quell’epoca risalgono il Macello e il Foro Boario, un’architettura rurale in origine destinata alla vendita del bestiame. Il percorso prevede 8 tappe, quante sono le sezioni del museo. Si comincia dalla scoperta del territorio e delle razze suine per passare alla sezione dedicata al sale, indispensabile per la conservazione dei salumi. Passo dopo passo si scoprono tutti i segreti del prosciutto di Parma, dalla sua produzione all’uso in cucina. Concludete con l’immancabile assaggio nella prosciutteria del museo. A Langhirano e dintorni Il paese di Langhirano si trova sulle verdi pendici dell’Appennino parmense e qui nei primi due weekend di settembre si tiene il festival dedicato al prosciutto di Parma. I salumifici storici si trovavano lungo il torrente per sfruttare meglio l’aria fresca della zona per la stagionatura dei prosciutti. Sono ancora qui, anche se non più in uso. Da vedere anche il palazzo del Municipio, costruito nel XIII e rimaneggiato nel 1600. A pochi chilometri dal paese, sulla riva opposta del torrente, si trova la Badia Cavana fondata su un’altura nel 1111. Fu un’abbazia molto importante della zona. Il gioiello è la piccola chiesa romanica dedicata a San Michele. Poco più distante invece c’è il castello di Torrechiara che risale al 1400. Se avete voglia di fare due passi, godetevi il Sentiero d’Arte di Torrechiara che collega il castello al paese di Langhirano costeggiando il canale di San Michele attraverso boschi, campi e vigneti dell’antica Torcularia, il nome medievale di Torrechiara.