Piamonte, un extraordinario laboratorio de productos para degustar y beber.
Si sabes francés, comprenderás mejor la cocina piamontesa, influenciada durante siglos por nuestros primos más allá de los Alpes y los vecinos ligures, viajeros y comerciantes. Abre tu viaje gastronómico con los agnolotti y sus variaciones, rellenos según la zona. También debes probar los ñoquis de calabaza, las castañas y los tajarin, pequeños fideos de color amarillo intenso debido al uso de numerosas yemas de huevo. A continuación pasa a la bagna cauda, a base de anchoas, aceite y ajo, donde podrás untar verduras como los pimientos, la col o el «cardo gobbo» de Nizza Monferrato. Es de obligada degustación una fritura mezclada con hígado, mollejas, sesos, filetes de ternera, amaretti, un bocado de estofado al Barolo o al Gattinara y otro de cocido con «Bagnet verd» (una mezcla de perejil, ajo, anchoas en sal, pan duro, vinagre y aceite de oliva virgen extra). Mientras mordisqueas un grissino, creado aquí, prueba los quesos Toma y Castelmagno, así como el salami de asno y la salchicha de Bra. Mientras visitas la zona, disfruta de algunos platos perfumados con la Trufa Blanca de Alba, uno de los productos más preciados y caros de la gastronomía nacional. ¿Listos para una cascada de dulces? Empezamos con los gianduiotti, creados por primera vez a mediados del siglo XIX, con cacao, azúcar y avellanas del Piamonte; siguen los baci di dama; los Krumiri de Casale Monferrato, cuya forma recuerda a un par de bigotes reales, los de Vittorio Emanuele II, cuya muerte coincidió con su creación, en 1878; las lenguas de gato, nacidas en París en los años 20, el Bonet, dulce de cuchara típico de las Langhe. Y además, los cacahuetes de Chivasso, las pastas de Meliga, el «Tronchetto» de Navidad, la «focaccia» de Susay los «amaretti». Para los vinos producidos entre los tesoros de las Langhe, Roero, Astigiano, Monferrato, Colli Novaresi y Canavese, es necesaria una enciclopedia Treccani. Te recomendamos los cuatro tintos más famosos: Barbera, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco.
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