Eine Geschmacksreise, um die italienische Pasta inmitten von Geschichte und Kuriositäten zu entdecken

Es ist die bekannteste trockene und glatte Nudelform der Welt, die aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt wird: Spaghetti haben eine lange und dünne Form mit rundem Querschnitt. Sie bilden ein typisches Gericht im Latium in der Version der leckeren Carbonara mit Eiern, Pecorino und Guanciale. In Kampanien werden die Spaghetti gerne mit Venusmuscheln serviert und in den Abruzzen, wo der Teig unter Beigabe von Eiern entsteht, werden sie mit einem besonderen Küchenwerkzeug, der Chitarra hergestellt. Dadurch erhalten sie eine quadratische Form und poröse Konsistenz. In der Basilikata werden die Spaghetti mit Paprika (getrocknet und gebraten) verfeinert, in Kalabrien werden sie mit dem Zusatz von Nduja (typische lokale Wurst) zu einem würzigen Gericht und in Friaul werden sie mit geräucherter Forelle serviert. 

Aber die Ursprünge der Spaghetti sind nicht italienisch: Das älteste Spaghettigericht ist mehr als 40.000 Jahre alt und wurde in einem nordwestlichen Teil Chinas gefunden. Diese erste Version basierte auf Soja und nicht auf Weizen. Italien hat sie jedoch zu einer echten Tradition gemacht, indem es Rezepte aller Art kreiert hat, die das Produkt und alle seine Eigenschaften am besten zur Geltung bringen. 

Die Tonnarelli sind ideal für Cacio e Pepe. Es handelt sich um eine frische längliche Pasta mit rundem Querschnitt, die typisch für die Küche des Latiums und Roms sind. Sie ähneln Spaghetti, sind aber dicker.

Die Tonnarelli haben eine raue Oberfläche und sind sehr schmackhaft. Ihr ziemlich dicker Teig aus Wasser, Mehl und Eiern wird auf einem Holzrahmen ausgebreitet. Die Pasta wird dann mit einem Nudelholz durch einen mit Schnüren bespannten Rahmen gedrückt, wodurch sie auf die darunter liegende Achse fällt.

Hervorragend auch in der Variante mit Steinpilzen und Kürbis, typisch für den Apennin (von der Emilia bis Kalabrien), oder in der Variante „Meere und Berge“ mit Venusmuscheln, Steinpilzen und Kirschtomaten, die in Latium verbreitet ist. Probieren Sie auch die Version mit Pilzen, Speck und Erbsencreme, die für Apulien charakteristisch ist.

Ursprünglich aus dem Veltlin stammend und mit der Marke IGP gekennzeichnet, sind Pizzoccheri eine Art von frischen oder getrockneten Nudeln, die mit Buchweizenmehl zubereitet und mit anderen Mehlsorten gemischt werden. Das Format ähnelt dem von Tagliatelle, ist jedoch kürzer und breiter und hat eine gräuliche Farbe.

Gewürzt mit Butter, Käse, Wirsing und Kartoffeln bilden sie ein Gericht der lombardischen Küche, das vor allem im Winter gegessen wird. Probieren Sie sie in Bormio, wo die längste Pizzoccherata Italiens stattfindet, eine 800 Meter lange Tafel für 1.800 Personen.

Ein typisches Gericht der Trentiner und Südtiroler Küche sind die Canederli, große Knödel aus einem Teig aus trockenem Brot, Milch und Eiern. Es gibt auch Varianten, die Brot durch Buchweizenpolenta ersetzen.

In Brühe gekocht oder trocken serviert, werden die Canederli mit geschmolzener Butter gewürzt und enthalten ein Herz aus Speck und Käse. Auch die Version der Spinatknödel wird immer beliebter.

Perfekt für den Herbst und Winter, vielleicht in der Wärme einer Hütte, nach einem Trekking-Tag, und noch besser zu einem guten Glas Weißwein. Die Canederli sind ein rustikales Gericht mit einzigartigem Geschmack.

Gnocchi sind eine Art von frischen oder getrockneten Teigwaren, kurz, glatt, abgerundet und/oder oval, die mit Mehl und Wasser oder auch mit dem Zusatz von Kartoffeln hergestellt werden. Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf das 16. Jahrhundert zurück, als ein ähnliches Gericht serviert wurde, jedoch mit einer anderen Konsistenz und auf der Grundlage von Eiern. Ab dem 16. Jahrhundert verbreiteten sich die Gnocchi, zeitgleich mit der Einfuhr von Kartoffeln aus Amerika nach Italien.

Hier sticht das Rezept der Großmutter heraus, die wahre Kunst, die aus Präzision, Handwerkskunst und hochwertigen Zutaten besteht. Eine Handfertigkeit, die, einmal weitergegeben, die Grundlage ist, um Gnocchi mit perfekter Konsistenz herzustellen, die große Mengen an Soße aufnehmen können. Probieren Sie sie mit klassischer Tomatensauce, Ragout oder einer Sauce mit Käse, etwas Butter und Salbei oder einem Pesto aus Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen. Eine wahre Delikatesse!

In Latium erwarten Sie die Gnocchi alla Romana. Sie bestehen aus Grieß und haben eine Scheibenform. Sie werden traditionell im Ofen gratiniert und üblicherweise donnerstags serviert. In Kampanien gibt es eine sehr alte Tradition, bei der die Gnocchi am Sonntag, dem Festtag, serviert werden, nach dem bekannten Rezept der Gnocchi alla Sorrentina, die in Tomatenpüree, mit einigen Basilikumblättern, geriebenem Käse und Mozzarella in Terrakotta-Formen gebacken und im Ofen gratiniert werden.

Sie besteht aus frischen oder getrockneten Nudelblättern mit Ei: Die Lasagne ist das Gericht par excellence vieler Regionen, von der Emilia-Romagna, mit der klassischen Lasagne alla Bolognese, gewürzt mit Ragù, Bechamelsauce und geriebenem Käse, bis nach Venetien, mit der süßen Lasagne da Fornel, gefüllt mit Mohn, Rosinen, Erdnüssen, Nüssen und Zimt. Ein typisches Sonntagsgericht, wenn sich die Familie zum Mittagessen am Tisch einfindet. 

In Kampanien gibt es die Lasagne nach neapolitanischer Art, die typisch ist für den Karneval, mit Schweinefleischragù, gebratenen Fleischbällchen, Eiern, Mozzarella, Parmesan und Provola. In den Marken gibt es stattdessen die Version der Vincisgrassi, die mit grober Fleischsauce, Béchamelsauce und Gewürzen, Nelken und Muskatnuss gewürzt ist. Das Herbstgericht par excellence ist schließlich das der vegetarischen Lasagne mit Kürbis, duftend und leicht.

Kurz gesagt, es gibt mehr als 300 Pasta-Sorten: In jeder italienischen Region ist das Essen stets ein Genuss und eine Entdeckung. Guten Appetit!