Die Geschichte der Maccheroni alla Chitarra und andere kulinarische Köstlichkeiten der Abruzzen

Die Maccheroni alla Chitarra sind der erste Gang par excellence auf allen Tischen der Abruzzen. Es sind köstliche Spaghetti mit einem quadratischen Querschnitt von 2 Millimetern, sie mögen an Fettuccine erinnern, aber in Wirklichkeit sind sie dicker und weniger breit. Der Teig ist der klassische Teig für frische Nudeln, der aus Mehl und Eiern hergestellt wird. Ihre Besonderheit verdanken sie der Zubereitungstechnik, nach der sie benannt sind, oder besser gesagt, dem Werkzeug, mit dem der Teig geschnitten wird.

Die „Gitarre“ ist in der Tat eine Art rechteckiger Holzrahmen, der aus parallel angeordneten Stahldrähten besteht: Sie wird so genannt, weil die Metallsaiten an die des Musikinstruments erinnern. Die Drähte werden in einem Abstand von 2–3 Millimetern voneinander angeordnet und nachdem sie über den Teig gelegt wurden, der nicht zu dünn sein darf, werden sie mit dem Nudelholz gepresst, um quadratische Spaghetti zu bilden, also die Maccheroni alla chitarra.

Der erste Prototyp der „Maccarunare-Gitarre“ stammt aus dem Jahr 1860, nach der Einführung von Stahldraht aus Deutschland in Italien, der von den „Siebmachern“ hergestellt wurde, um Hausfrauen beim Schneiden von Pasta zu helfen. Die Siebmacher waren die Hersteller von Mehlsieben, ein Handwerk, das heute verschwunden ist. Dieser Stahldraht wurde so beliebt, dass er Teil der notwendigen Aussteuer für die Bräute der Abruzzen wurde. Im lokalen Dialekt nannte man ihn „Carrature“ oder „Carratore per pasta“, ein Begriff, der aus dem Französischen „carrer“ stammt, was „in Quadrate schneiden“ bedeutet.

Die Maccheroni alla Chitarra sind perfekt mit den verschiedensten Zutaten, von einfachen Tomaten und Basilikum bis zu Meeresfrüchten. Sie werden zum unvergesslichen Gericht, wenn sie zusammen mit den leckeren Pallottine, kleinen Fleischbällchen serviert werden, dem typischen Sonntagsessen in den Abruzzen. 

Zusammen mit dieser köstlichen frischen Pasta auf dem Tisch darf das heilige Öl, im Dialekt „uje sande“, also das würzige native Olivenöl extra, niemals fehlen, in dem frische oder getrocknete Chilischoten zerkleinert sind: Es wird verwendet, um alles, von Brot bis zu den Arrosticini-Fleischspießen, zu würzen.
Dies sind die wahren Könige der abruzzesischen Küche, die einfache, aber schmackhafte Aromen vereint. Gerichte wie „Pallotte cac'e'ove“, oder Bällchen aus Käse und Eiern, drücken die gastronomische Genialität der bäuerlichen Zivilisation perfekt aus. Oder die „Scrippelle 'mbusse“ der Provinz Teramo, ähnlich wie gerollte Crêpes, die in Hühnerbrühe getaucht werden und mit geriebenem Parmesan verfeinert sind.

Auch an Käsesorten fehlt es nicht, darunter der Pecorino di Farindola, der in Italien und wahrscheinlich weltweit einzigartig ist und aus Schweinelab hergestellt wird, oder Wurstwaren wie die Ventricina del Vastese. Von hier kommt auch der Fischeintopf Brodetto alla Vastese, der das beste Beispiel dafür ist, wie die Meeresküche der Abruzzen es versteht, die Vielfalt der Fische aus der Adria mit der großen Auswahl an Gemüse aus den Hügeln am Meer zu kombinieren.

Um eine abruzzesische Mahlzeit abzurunden, bieten sich die berühmten Confetti von Sulmona an, die oft in Form einer Blume mit Mandeln aus dem Peligna-Tal verpackt sind und auch vom englischen Königshaus geliebt werden.
Nicht zu vergessen ist die klassische „Pizza Dogge“: Diese süße Pizza ist ein Kuchen, der im Mittelpunkt jedes Abruzzen-Fests steht und aus Schichten von Pan di Spagna (Biscuit) besteht, die mit Rum, Kaffee und Alchermes-Likör getränkt und mit Sahne und Schokolade gefüllt sind. All dies wird von einem Glas Montepulciano d'Abruzzo begleitet, dem König der regionalen Weine, dessen DOC-Siegel im Jahr 2018 sein fünfzigjähriges Jubiläum feierte.