Das Latium und seine beliebte gastronomische Tradition, immer wieder eine Entdeckung
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Wenn wir Sie fragen, welche die berühmtesten Gerichte und typischen Produkte aus Latium sind, mit der Hauptstadt Italiens an der Spitze, werden Sie ohne zu zögern sofort sagen: Pasta alla carbonara, Cacio e Pepe, Bucatini all'amatriciana, Gnocchi alla romana, Abbacchio, Kutteln und Porchetta di Ariccia. Die echten „Riesen“ der populären Gastronomie des Latiums, die man in der ganzen Welt kennt, zu der wir die Artischocke Carciofo Romanesco IGP, den Pecorino Romano DOP und den berühmten Est! Est! Est! hinzufügen, den Weißwein aus Montefiascone.
Zu dieser ausgesprochen schmackhaften Speisenfolge, die hauptsächlich mit der Schafzucht in den Bergen des Latiums verbunden ist, gehören weitere romanische Gerichte par excellence, die Sie sicher kennen, wie die Rigatoni con la Paiata (Kalbsdärme) und der Coda alla vaccinara (Ochsenschwanzragout), die von den typischen Beilagen der Region gut ergänzt werden, wie der Salat Lattuga romana, Chicorée, Puntarelle sowie grüne Bohnen.
Weniger bekannt, aber nicht weniger schmackhaft ist die kulinarische Realität der Küste, wo typische Gerichte aus lokalem Fisch angeboten werden, wie die gratinierte Seezunge, eine antike Spezialität aus Gaeta, oder der Baccalà (mit Salz konservierter Kabeljau) an der römischen Küste.
Im Süden der Region finden Sie den besten Mozzarella Italiens, der in der Ebene von Fondi, Gaeta, Sperlonga und Terracina hergestellt wird, wo es zahlreiche Zuchtbetriebe für Rinder und Milchbüffel gibt.
Wenn Sie dann noch alle hervorragenden Weine und Öle des Latiums entdecken wollen, folgen Sie einfach den Hinweisschildern der verschiedenen Routen, die sich häufig kreuzen, wie beispielsweise die Weinstraße der Castelli Romani, die Öl- und Weinstraße und die Weinstraße von Cesana.
Die Sabina des Valle del Velino in der Provinz Rieti, zwischen Kastanien und Amatriciana
Sind Sie bereit, in die Natur und die Tradition einzutauchen? Das Valle del Velino ist der ideale Ort, um Überraschungen und Bestätigungen von lokalen Produkten der Erde zu finden.
In Castel Sant'Angelo finden Sie Hülsenfrüchte, die Hauptzutat der Suppen, die in den typischen Terrakotta-Töpfen zubereitet werden. Kosten Sie auch die Pizzicotti und die Sagne alla Molinara, die beide mit Knoblauch, Öl, Chili, Tomaten und Petersilie gewürzt sind, ganz zu schweigen von den lokalen Wurst- und Käsesorten.
Verpassen Sie in Antrodoco nicht die Stracci, außergewöhnliche gerollte Pfannkuchen, die im Ofen gebacken und mit Fleischsauce, Tomatensauce und Käse gefüllt werden. Sie sind eine Synthese aus den besten Produkten der Region wie lokale Eier und Fleisch sowie das native Olivenöl extra Sabina DOP.
Vergessen Sie auch nicht, dass Sie sich im Land der Antrodoco-Kastanien befinden, in einem Mittelgebirge, auf einer Höhe zwischen 400 und 1.200 Metern über dem Meeresspiegel, das sich zwischen Antrodoco, Borgo Velino, Castel Sant'Angelo, Cittaducale und Micigliano erstreckt. Sie werden sie mit Sicherheit erkennen, denn im Vergleich zu den gewöhnlichen Kastanien hat sie eine knusprige Konsistenz und vor allem einen süßeren und kräftigeren Geschmack.
Apropos süß: Wenn Sie zur Weihnachtszeit in der Gegend sind, probieren Sie die Tisichelle aus Eiklar, Zucker, Mehl und Anis und vor allem die Copeta aus Antrodoco (oder Nociata), knusprige Nüsse und Haselnüsse mit Honig, die mit Lorbeer aromatisiert wurden.
In dem kleinen Dorf Posta sollten Sie Halt machen, um die Zampitti di maiale (Schweinefüßchen) in grüner Soße e und einen guten Schluck Enzianlikör zu kosten, bevor Sie nach Amatrice, weiterfahren, ein wahres Reich der Sinne, das auch in Zeiten des Wiederaufbaus immer wieder neue Produkte anbietet und die Besucher in Erstaunen versetzt.
Machen Sie sich auf einen reichhaltigen Korb gefasst, der mit mindestens zwanzig vorzüglichen Produkten gefüllt ist, wie Guanciale (eine Art Schweinbacke) und Pecorino, womit das legendäre Gericht zubereitet wird, das in der ganzen Welt bekannt ist, Pasta all'amatriciana oder ihre weiße Version, Pasta alla Gricia, und dann noch Honig, Mortadella oder Marotta, Turchesa-Kartoffeln, Waldfrüchte und Äpfel.
Typische Gerichte
Pasta all'amatriciana
Eine erster Gang, der nach jahrhundertealter Geschichte duftet, die Sie streng mit lokalem Guanciale (und nicht mit Speck) und möglichst mit lokalem Pecorino zubereiten müssen (Pecorino Romano wird ebenfalls akzeptiert).
Abbacchio al forno (Lammbraten) mit Kartoffeln
Es ist eine weitere Delikatesse, ein „Muss“ der Hauptstadt und der Region, in der der Abbacchio (Milchlamm) seit Jahrhunderten von den Hirten des Agro Pontino gezüchtet wird. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts? Die Geduld, die es erfordert, das Fleisch für mindestens 12 Stunden ruhen zu lassen.
