Kampanien, wo die Kultur des Essens eine Lebensart ist
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Von Manicaretti mit Fischfüllung an der Küste über Mozzarella und andere Milchprodukte in der Küstenebene bis hin zu Fleischgerichten und würzigen Käsesorten in den Hügeln und Bergen, bis hin zu Gemüse, Obst und Wald produkten: Kampanien ist ein Füllhorn des Geschmacks.
Der internationale Star ist die Pizza, ein immaterielles Kulturerbe und das berühmteste kampanische Gericht der Welt, das man in der ganzen Region und insbesondere in Neapel genießen kann. Wenn Sie wissen möchten, wie man die „echte neapolitanische Pizza“ zubereitet, sollten Sie wissen, dass es seit 1984 eine internationale Disziplin gibt, die dieses ikonische Gericht in Italien und auf der ganzen Welt fördert und schützt.
Zu den Vorspeisen gehören Spaghetti al pomodoro (Spaghetti mit Tomatensoße), Maccheroni al ragù (Maccheroni mit Hackfleischsoße und San-Marzano-Tomaten), Nudel- und Bohnensuppen, Minestra maritata (Gemüse- und Fleischsuppe), Gnocchi alla sorrentina und Makkaroni-Beignets.
Zu den Hauptgerichten zählen Braciole (Fleischröllchen mit geriebenem Pecorino, Pinienkernen und Rosinen in frischer Tomatensauce), Gattò di patate (Kartoffelgnocchi)und Coniglio alla cacciatora (Kaninchen nach Jägerart) nach einer alten ischitanischen Tradition.
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen an der Küste mit geschmortem Tintenfisch, Miesmuscheln oder einem Fritto Misto aus Kartoffelkroketten, Reiskroketten, Panzerotti, frittierten Nudeln und Gemüse der Saison.
Immer noch hungrig? Hier gibt es Mozzarella di Bufala in den Sorten Casertana und Salernitana.
Bei den Süßspeisen erinnern Roccocò, Mostaccioli und Struffoli an Weihnachten, während zu Ostern die Pastiera und der süße Casatiello im Mittelpunkt stehen.
Babà und Sfogliatella nehmen zusammen mit der Torta Caprese Ehrenplätze ein, während bei den Weinen alle Qualitätsstufen vertreten sind: von Falanghina bis Greco di Tufo, von Falerno del Massico bis Fiano di Avellino, um nur einige zu nennen.
Entdeckung der Sorrentinischen Halbinsel
Eine Tour, um die Spezialitäten des Vorgebirges zu probieren, das den Golf von Neapel im Süden abschließt, mit Blick auf den Vesuv, Procida und Ischia.
Beginnen Sie in Castellamare di Stabia, wo Sie Spaghetti mit Muscheln und Pecorino sowie die Caponata stabiese genießen können, die aus Hartweizenfresella (Chianetta) besteht und mit Tomaten und Essiggemüse belegt ist.
In Vico Equense finden Sie den Provolone del Monaco DOP, der aus der Milch von Rindern hergestellt wird, die auf den Lattari-Bergen weiden, und den Riavulillo (neapolitanisch für „kleiner Teufel“) mit einem würzigen Kern aus schwarzen Oliven und Chilischoten. Auch die Pizza „vicana“ sollte man probieren.
In Sorrent ist die Zitrone, eine typische Frucht der Küste von Sorrent, die Hauptzutat vieler Rezepte. Eines davon ist das für Limoncello, ein mythischer Likör, der in die ganze Welt exportiert und nachgeahmt wird. Die Zitrusfrucht wird auch zum Backen von „La delizia al limone di Sorrento“ verwendet, einem Dessert aus Biskuit mit einer Creme und Zuckerguss, beide mit Zitrone.
Verpassen Sie nicht die Walnüsse aus Sorrent zu kosten, die für den Nocillo verwendet werden, einen weiteren Likör aus Walnussschalen.
Die Gnocchi alla Sorrentina mit Basilikum, Mozzarella, geriebenem Käse und DOP-Olivenöl aus Sorrent sind ein weiteres Muss der Region, mit lokalen Tomaten, die für ihre dicke Form bekannt sind und sich ideal für die Zubereitung frischer Salate (wie Caprese) eignen.
Das native Olivenöl extra von Massa Lubrense empfängt Sie mit seiner gelben, ins Grüne gehenden Farbe, zusammen mit Zitrone und Limoncella-Apfel (verbunden mit dem Weiler Sant'Agata sui due golfi), der wegen seines sauren, an Zitrusfrüchte erinnernden Aromas so genannt wird.
Typische Gerichte
Pizza di Scarola
Zur Weihnachtszeit darf auf den kampanischen Tischen diese köstliche Gemüsepizza nicht fehlen, die typisch für die neapolitanische Tradition ist und sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Eine wahre Geschmacksexplosion wird Ihren Gaumen erfreuen und Sie werden nicht wissen, ob Sie den rustikalen Geschmack von sautierter Endivie oder den sanften, weichen Geschmack von immer hausgemachtem Teig vorziehen sollen. Beim Belag können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Oliven, Kapern, Sultaninen, Pinienkerne, Sardellen, Knoblauch und Chilischoten.
Der Babà
Wussten Sie, dass der Name dieses zeitlosen neapolitanischen Desserts (eigentlich polnischer Herkunft), das in Rum „getränkt“ ist, von Ali Baba, einer Figur aus Tausendundeiner Nacht, inspiriert ist? Seine Zubereitung erfordert wegen der langen Gehzeit große Aufmerksamkeit. Wenn Sie abstinent sind oder keinen Rum mögen, können Sie den Babà mit einer alkoholfreien Flüssigkeit genießen, die nur für Sie zubereitet wird.
