Emilia-Romagna, wo die Gastronomie ein Reich der Sinne ist
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Es genügt, Namen wie Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mortadella, Culatello auszusprechen, um der wundervollen kulinarischen Welt der Emilia-Romagna eine Stimme zu verleihen. Wenn Sie dann noch Tagliatelle und Tortellini hinzufügen, schließt sich der Rest des Planeten dem Aufruf an.
Sie befinden sich im gastronomischen Tempel des Bel Paese, der aus Wurstwaren und Eiernudeln, gefüllt und nicht gefüllt, Schweinefleisch, Piadina, Balsamico-Essig, Lambrusco und Sangiovese besteht. Meisterwerke der Kreativität eines Landes, in dem Essen Kultur ist.
Bei den Vorspeisen sollten Sie sich mit den Crescentine (in anderen Gegenden nennt man sie Gnocco fritto) auseinandersetzen, die aus Mehl, Milch und Bierhefe hergestellt und in Schmalz ausgebacken werden, bei den ersten Gängen lernen Sie die Cappelletti kennen, die den Tortellini ähneln, aber mit einer fettarmen Füllung aus Weichkäse, Zitronenschale und Muskatnuss, dann die Tortellini mit Schweinefleisch und Lende, Schinken und Mortadella, Lasagne, die Eiernudel-Pastete mit Sauce Bolognese und schließlich die Cappellacci di Zucca und die Passatelli in Brodo mit Parmesan, Semmelbröseln, Eiern, Ochsenmark und Gewürzen.
Hammel, Wurst und Speck sind Ihre nächsten Geschmackslektionen, ohne dabei die Fleischspezialitäten Cotechino, Zampone und Galantina, letzteres auf der Grundlage von Entenfleisch und kalt in Scheiben geschnitten serviert, auszulassen.
Wenn Sie Fisch bevorzugen, finden Sie an der Küste leckere Brodetti und gebratenen Blaufisch. Wenn Sie ein schnelles Street Food wollen, gibt es hier Squacquerone, einen cremigen Käse zum Füllen Ihrer Piadina.
Wenn Sie zu Weihnachten in der Gegend sind, probieren Sie den Certosino di Bologna mit Mehl, Honig, kandierten Früchten, Mandeln, Pinienkernen, dunkler Schokolade, Rosinen, Butter, Anis und Zimt.
Im Food Valley zwischen Piacenza, Parma und Reggio Emilia, auf der Entdeckung der Tortelli
Tauchen Sie ein in die Magie, die dieses gesegnete Land und seine „Alchemisten“ mit frischer Pasta, Butter, Ricotta und Parmigiano Reggiano zu erzeugen vermögen.
Ausgehend von Piacenza lernen Sie die Tortelli con la Coda aus Vigolzone kennen, die 1351 zu Ehren von Francesco Petrarca kreiert wurden: Es handelt sich um eine mit Ricotta, Spinat oder Kräutern und geriebenem Käse gefüllte Pasta in Form eines Bonbons oder Zopfes, die normalerweise mit geschmolzener Butter, Salbei und geriebenem Grana gewürzt wird.
Wenn Sie in der Weihnachtszeit hier sind, sollten Sie auch die Anvein (Anolini) piacentini probieren, die mit Rindergulasch gefüllt sind und in „Brodo di terza“ gekocht werden, eine Spezialität für besondere Anlässe.
In Parma lernen Sie die Anolini kennen, auch Cappelletti genannt: ein beliebtes Gericht aus dem 15. Jahrhundert, das wie eine kleine Sonne geformt ist und mit Brühe serviert wird. Die Füllung variiert zwischen Parmesankäse und Semmelbröseln oder gekochtem Fleisch.
In der Umgebung finden Sie auch die Kürbis-Tortelli, mit Kräutern oder Kartoffeln, typisch für den Apennin, gewürzt mit Pilzsauce oder Trüffel.
In Reggio Emilia treffen Sie auf die grünen Tortelli mit quadratischer Form, die neben Spinat und Ricotta auch Mangold, Schmalz, Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss und den unverzichtbaren Parmigiano Reggiano enthalten. Die Köstlichkeit wird traditionell für das Abendessen am Heiligabend zubereitet.
Zu diesen Gerichten der Emilia gesellen sich große Rotweine des Gebietes, wie Barbera, Lambrusco, Bonarda, Gutturnio, mit einem Auge auf weiße Reben wie Malvasia, Sauvignon, Chardonnay und Pinot Grigio.
Typische Gerichte
Tortellini in Brühe
Sie haben es mit dem Hauptgericht der emilianischen kulinarischen Tradition zu tun: Tortellini, gefaltete Blätterteigquadrate, mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Schinken und Parmigiano Reggiano, die in Italien und der Welt für ihren einzigartigen Geschmack berühmt sind. Für die Puristen des Rezepts ist der Verschluss des Tortellino eine echte Kunst: Er muss um den kleinen Finger gedreht werden, damit er nicht zu groß wird und die Ränder gut haften bleiben. Die Tradition besagt, dass dieses Gericht am ersten Weihnachtstag nie auf den emilianischen Tischen fehlen darf.
Cotechino Modena IGP
Und nach einem köstlichen Gericht mit Tortellini in Brühe kann oder muss das Weihnachtsessen mit einem anderen außergewöhnlichen Produkt fortgesetzt werden: Cotechino (Rohwurst), begleitet von Suppen aus Hülsenfrüchten, insbesondere gedünstete Linsen oder Bohnen, oder serviert mit Polenta oder Kartoffelpüree. Diese für die Region Modena typische Wurst wird aus einer Mischung aus magerem Fleisch, Fett und Schweineschwarte unter Zugabe von Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen hergestellt. Nach dem Mischen wird der Cotechino in den Darm gegeben und anschließend getrocknet oder vorgekocht.
