Venetien, ein bunter Planet voller Aromen
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Die Küche Venetiens stellt eine Reise durch die Geschichte Venedigs dar, auf der sich Talente, Traditionen, Produkte, Aromen und Rohstoffe begegneten und Meisterwerke wie Tiramisù, Pandoro, Prosecco und Spritz hervorbrachten, die weltweit bekannt sind.
Jede Provinz wird Sie mit der Vielfalt und der Einfachheit der Speisen überraschen. Eine von ihnen ist die Polenta, ein ikonisches Gericht, das allein oder mit Schmorgerichten aus Fleisch, Leber und Stockfisch gegessen wird.
Machen Sie sich sofort einen „Cicheto“, eine Art Appetizer und trinken Sie dazu einen guten Wein oder einen Spritz, der hier vor hundert Jahren erfunden wurde. Zu den ersten Gerichten, die man sich nicht entgehen lassen sollte, gehören die Bigoli, eine Art derbe Spaghetti mit Loch, vom Dialektwort „bigat“ (Raupe), oder ein „Risi e bisi“ mit dem Vialone Nano, einem typischen Reis der Region.
Probieren Sie auch Leber auf venezianische Art und von den berühmten Gerichten der Stadtküche, Pferdefilet, Leberwurst (figalét), Sopa coada (ausgebrütete Suppe), eine köstliche Taubenpastete, oder den Spiedo d'Alta Marca, ein Spießgericht der Marke Trevigiano.
Von den Fischgerichten kosten Sie den Kabeljau alla Vicentina, das Rückgrat der venezianischen Küche, den „Bisato in tecia“ (Aal in der Pfanne), aber auch die Sardinen in Saor (Sardinen nach Geschmack) und die Folpi (Kraken).
Nach einem Bissen Asiago oder Fior delle Dolomiti mit einer Scheibe venezianischem Berico-Schinken Euganeo und einer kleinen Portion weißer Spargel aus Bassano del Grappa sowie rotem Radicchio aus Treviso, nähern Sie sich dem Süßspeisenwagen: vor allem dem Tiramisu, der aus Treviso stammt, und dem weichen, butterartigen Pandoro, der seinen Ursprung in einem sehr alten Dessert aus Verona hat.
Erkundigen Sie sich abschließend nach den venezianischen Weinen, eine weitere Welt für sich, in der ihnen zahlreiche Wege gewidmet sind, von den weißen Prosecco und Soave, bis hin zu den edlen Rotweinen wie dem Recioto und dem Amarone.
Wünschen Sie sonst noch etwas? Natürlich einen Grappa, für dessen Produktion die Region führend ist.
Zwischen Conegliano und Valdobbiadene, auf den Hügeln des Prosecco
Erkunden Sie diese UNESCO-geschützte Kulturlandschaft in der Provinz Treviso, wo die Weinberge mit den Trauben des Prosecco Superiore DOCG triumphieren, der mit seiner strohgelben Farbe und seinem leichten Prickeln gut zu Bolliti(gekochten Fleischgerichten), weißem Fleisch und leichten Wurstwaren passt.
Zwischen Conegliano und Valdobbiadene kommen sehr repräsentative Produkte der Marca Trevigiana vor: der Radicchio, in erster Linie (Rosso Tardivo, Rosso Precoce und Variegato di Castelfranco).
Wenn es die richtige Jahreszeit ist, stoßen Sie auch auf ein anderes Gemüse, den weißen Spargel (den Bianco di Cimadolmo LGP und den Bianco di Badoere LGP), der mit leckeren Wurstwaren verzehrt wird, wie dem Ossocollo, dem Salado trevisan oder dem Soppressa trevisana.
Sie werden auch köstliche Käsesorten vorfinden, wie den Bastardo del Grappa, den Morlacco und den „Formajo inbriago“. Hören Sie sich in Pieve di Soligo insbesondere die Geschichte des Casatella Trevigiana DOP an, einem Weichkäse mit mildem Aroma und süßlichem Geschmack.
In Combai müssen Sie die Maronen des Terroirs probieren, die in der Rostidora (Röstpfanne) geröstet werden, sich leicht schälen lassen und gerne zu einem Glas Prosecco gegessen werden.
Neben dem Kaiser des Terroirs können Sie auch andere Weine probieren, die auf diesem Weg zu ihrem Erfolg gelangt sind, wie den Pinot Bianco, den Verduzzo, den Sauvignon, was die Weißweine betrifft, sowie den Refosco, den Merlot und den Raboso Piave hinsichtlich der Rotweine.
Typische Gerichte
Kabeljau nach Vicenza-Art
Ein erstaunliches Gericht, das aus einem normalerweise holzigen und schwerfälligen Fisch zubereitet wird und die Erfindungsgabe der Einwohner von Vicenza unter Beweis stellt. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige Sauce aus, die dem Gericht einen weichen und vollmundigen Geschmack verleiht.
Das Tiramisu
Sie müssen wissen, dass der Vorläufer dieses Desserts der „Sbatudin“ war, der typisch für die bäuerliche Tradition in Treviso ist und aus Eigelb besteht, das mit Zucker zu einer schaumigen Creme geschlagen wird. Fügen Sie zu diesen beiden Zutaten Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakaopulver hinzu und Sie haben auf Ihrem Teller ein Stückchen Paradies.
