Apulien, alle Farben einer erstklassigen Küche
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Es gibt drei Hauptfarben, welche die Tafel Apuliens charakterisieren, und die zufällig die gleichen wie die der Nationalflagge sind: Grün, Weiß und Rot.
Grün ist die Farbe des nativen Olivenöls extra, das auf der ganzen Welt für seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack geschätzt und bekannt ist, und des Gemüses, das dank des milden Klimas üppig wächst, die Grundlage der mediterranen Küche bildet und in vielen typischen Gerichten eine grundlegende Rolle spielt.
Weiß steht für die hausgemachte frische Pasta, die mit Wasser und Hartweizenmehl zubereitet wird, wie die Cavatelli, die Strascinati, die Troccoli, die Orecchiette, auch der Käse und die Milchprodukte, von unbestrittener Güte, wie Stracciatella, Burrata, Scamorza, Cacio ricotta, der Canestrato, der Pallone di Gravin a (halbfester Käse aus einem gezogenen rohen Teig), der Ricotta forte mit seinem pikanten Geschmack. Weiß ist auch die Farbe des Brotes, das nach einem Ritual und einer Methode zubereitet wird, die es aromatisch und schmackhaft machen. Vor allem das Brot von Altamura, das im Holz- oder Steinofen gebacken wird, mit der typischen knusprigen Kruste und der weichen Krume.
Rot ist die Farbe der Wurstwaren mit einem unverwechselbaren Geschmack, wie dem Capocollo von Martina Franca, der Soppressata, der Pancetta und der Salsiccia stagionata, einer gereiften Wurst, es ist auch die Farbe der talentierten Rotweine, wie dem Primitivo di Manduria, dem Nero di Troia und dem Negroamaro.
Im Valle d'Itria, zwischen Trulli, Trockenmauern und traditionellen Gerichten
Wenn Sie kleine Dörfer lieben, die sich zwischen Eichen und jahrhundertealten Olivenbäumen verstecken, mit ihren unverfälschten Rezepten und traditionellen Produkten, ist diese Route genau das Richtige für Sie.
Beginnen Sie in Martina Franca, berühmt für den Wein Martina Franca DOC, mit seinem angenehmen Duft und seinem trockenen und sanften Geschmack, und für den Capocollo, eine Wurst aus dem Fleisch von Schweinen, die in den Wäldern rund um die Stadt gezüchtet werden. Kosten Sie ihn und Sie werden das Aroma von Gewürzen, Kräutern und leichtem Räuchern schmecken, die ihn so köstlich machen.
In nur 6 Kilometern erreichen Sie Locorotondo, entlang der Route der Weinstraßen, die das Valle d'Itria durchqueren. Das Land ist die Heimat eines der ausgezeichneten Weine der Region, des Bianco Locorotondo DOC, mit einem intensiven Aroma und einem trockenen und weichen Geschmack mit Noten von Pfirsich und Weißdorn.
Probieren Sie auch den Rosso Valle d'Itria und den Rosato, die hervorragend zu lokalen Gerichten passen. Probieren Sie Fleisch al Fornello di Locorotondo, mit Lammstücken (jüngerer und älterer Exemplare), die auf Stahlspießen aufgespießt und in speziellen Öfen mit Eichen- oder Steineichenholzkohle gegart werden, oder weiße Kuttelrouladen, die mit Zwiebeln, Pecorino-Rinde, Tomaten, Salz und Pfeffer zubereitet und lange in einer Pignatta bei sehr geringer Hitze gegart werden.
Nach weiteren 9 Kilometern befinden Sie sich in Cisternino, dessen Gassen nach gegrilltem Fleisch duften. Tatsächlich ist die Stadt bei Besuchern und Touristen gleichermaßen für ihre „Fornelli pronti“ bekannt. Die Metzgereien bieten heiße Gerichte und einige Tische an, an denen „Gnummareddi“ (Rouladen mit Innereien) oder „Bombette“, eine bestimmte Art von Coppa (Schweinenacken) genossen werden können. Letztere wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Caciocavallo und Speck gewürzt. Nach dem Füllen wird die Scheibe geschlossen, sieht aus wie eine kleine Geschmacksbombe und wird auf dem Grill gebraten.
Typische Gerichte
Orecchiette mit Rübenspitzen
Dies ist eines der symbolischen Gerichte der Region, das zu den berühmtesten in Italien gehört und das die Bitterkeit der Rübenspitzen, die Würze der Sardellen und die unverwechselbare Schärfe von Chili mit der Weichheit frischer Pasta kombiniert. Um dieser Art von Pasta, die ihren Ursprung in der Gegend von Bari hat, eine Form zu geben, wird die Spitze des Messers ohne Kerben zusammen mit der Fingerspitze verwendet, bis man die typische konkave Form erhalten hat, die sich perfekt zum Auffangen und Halten von würzenden Flüssigkeiten eignet.
Weiße Bohnen und Zichorien
Lassen Sie sich dieses Gericht mit antiker Tradition nicht entgehen, das nahrhaft und gleichzeitig bekömmlich ist und seine Ursprünge im Salento hat. Es kann zu einem einzigartigen Gericht werden, indem kross gebratene Brotscheiben hinzugefügt werden.
