Sizilien, die ganze Welt in einem Bissen

Lassen Sie sich von den Aromen der Speisen der Insel überwältigen, die Sie in einen Glücksrausch versetzen werden.

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Kommen Sie in die multiethnische Wiege der mediterranen Küche, ein immaterielles Erbe der Menschheit, und entdecken Sie eine Enzyklopädie der Aromen, eine bewundernswerte Verflechtung von Zivilisationen und Völkern, darunter Phönizier, Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier.

Sie werden von unendlichen Besonderheiten überwältigt sein, darunter Blutorangen, Pachino-Tomaten, Pistazien aus Bronte (oder das grüne Gold von Bronte), Mandeln aus Avola, Safran, Pilze, Trüffel und Honig.

Beginnen Sie mit Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardellen) und deren süß-saurem Geschmack, der zwischen Sultaninen, Pinienkernen, Safran, wildem Fenchel und gerösteten Semmelbröseln schwebt, oder Pasta alla Norma mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen, Basilikum und gesalzenem Ricotta. Probieren Sie auch die Caponata (Gemüsegericht), ohne natürlich die Parmigiana aus Auberginen zu vergessen.

Machen Sie einen Ausflug in die arabische Welt und probieren Sie Trapanis Couscous, den bekannten groben Weizengrieß, der von Nordafrika aus in die sizilianische Küche gelangt ist und mit leckeren Fischsuppen, Gewürzen, Gemüse und verschiedenen Fleischsorten kombiniert wird.

Probieren Sie einheimisches Fleisch, wie das schwarze Nebrodi-Schwein, oder ein Fischgericht, wie den Stockfisch „a ghiotta“ (mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kapern), die Sarde a beccafico (gefüllte Sardinen) ohne Thunfisch, Schwertfisch und die anderen Fischsorten zu vergessen, die vor der sizilianischen Küste gefangen werden. Fahren Sie dann fort mit den frittierten Reisbällchen Arancini (oder Arancine, je nachdem, wohin Sie gehen) und stürzen Sie sich dann auf die Fritti, die frittierten Köstlichkeiten: Typisch sind die Panelle, frittierte Fladen aus Kichererbsenmehl, mit denen mit Sesam bestreute Brötchen gefüllt werden. Und wenn Sie sich wie ein Palermitaner fühlen wollen, probieren Sie das „Ca Meusa“, ein mit gekochter Milz belegtes Brötchen.

Und schenken Sie den Desserts besondere Aufmerksamkeit: der Cannolo und die Cassata, Gaumenfreuden mit lokalem Ricotta, die Granita, begleitet von einem warmen Brioche mit „Tuppo“ („brioscia cu' tuppu“), der an den Dutt der sizilianischen Frauen erinnert, die Frutta Martorana, Obst und Gemüse aus Marzipan (eine arabischer Tradition), das Eis, eine sehr alte Tradition, die eine unendliche Anzahl von Geschmacksrichtungen bietet, und die Schokolade aus Modica.

Begleiten Sie diese unendliche Fülle mit einem Glas Marsala, Malvasia di Lipari, Moscato di Pantelleria oder Zibibbo, ganz zu schweigen von den anderen wunderbaren Weinen der Insel, wie der Bianco d'Alcamo, der Rapitalà, der Corvo di Salaparuta, der Regareali, der Capo Bianco für Fischgerichte, sowie der Nero d'Avola, der Donna Fugata, der Nerello Mascalese und viele andere, für Fleischgerichte.

Sie lieben guten Wein? Entdecken Sie die Weinstraße des Ätna, wo der Etna DOC entsteht: ein Wein in den drei Qualitäten Weiß, Rot und Rosé, gewonnen aus den Trauben von Carricante, Catarratto, Nerello Mascalese und Nerello Mantellato.

Auf dem Weg dorthin durchqueren Sie charmante Dörfer, von denen jedes einzelne viele Spezialitäten zu bieten hat.

In Castiglione di Sicilia findet man zum Beispiel die Tagghiani all'ortica (Nudeln mit Brennnessel), das Wildkaninchen, die „sciauni“ (Fladen aus frischem Ricotta) und die „cuccureddi“ (Reiskringel).

In Piedimonte Etneo entdecken Sie die Ätna-Birne und die mit eingelegten Pistazien-, Aprikosen- und Orangen gefüllten Kekse.

In Zafferana Etnea kann man neben der „sizilianischen Pizza“, einer frittierten Pizzatasche, gefüllt mit „Tuma“ (Weichkäse), Sardellen und Pfeffer, auch zahlreiche Honigsorten wie Orangenblüten-, Orangen-, Eukalyptus- und Kaktusfeigenhonig probieren. Und vergessen Sie nicht, den „Sciatore“ (Skifahrer) zu beißen, einen Milchkeks mit dunkler Schokolade, der in den 1940er Jahren im Dorf für den Energiebedarf der Skifahrer an den Hängen des Ätna erfunden wurde.

In Randazzo genießt man Maccheroni mit einem Ragout aus schwarzem Nebrodi-Schwein, Pilze, wilden Spargel, Pecorino-Käse, Nougat (Torroni) mit Mandeln oder Pistazien, „Nuvolette“ und „Tirrimulliri“, deren Hauptzutat gekochter Wein mit Walnüssen, Haselnüssen und einer Prise Zimt ist.

UNESCO

Die Nudeln mit Sardinen

Sie können die Insel nicht verlassen, ohne dieses Gericht gekostet zu haben, eine Mischung von Aromen, von der Salzigkeit der Sardinen bis zur Süße der Sultaninen, die im wahrsten Sinne des Wortes dafür sorgen werden, dass Sie mit offenem Mund bleiben.

Die Caponata

Diese reichhaltige und schmackhafte süß-saure Beilage aus gebratenen Auberginen wird Sie vom ersten Bissen an begeistern. Sein Name leitet sich von „capone“ ab, dem Namen, unter dem die Gemeine Goldmakrele, ein hochwertiger Fisch mit weißem Fleisch, der früher mit einer süß-sauren Soße gewürzt wurde, in einigen Teilen Siziliens bekannt ist und vor allem im Sommer auf sizilianischen Tischen nicht fehlen darf. Die Menschen, die sich den teuren Fisch nicht leisten konnten, ersetzten ihn durch die preiswerten Auberginen, und mit der Zeit verschwand die Verwendung von Fisch und machte Platz für die Gemüsevariante.