Friaul-Julisch Venetien, kleines großes Reich der Eigentümlichkeit
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Willkommen zu Tisch in Friaul-Julisch Venetien, einer harmonischen Begegnung zwischen habsburgischen und slawischen Traditionen in den Regionen von Triest und Görz, von Hirtenkultur in Carnia und ländlicher Kultur in Friaul.
Das Fest beginnt mit zwei Gerichten, die für die Region typisch sind: dem Frico, der aus Kartoffeln und Käse besteht, und dem Jota, einer Suppe aus Kartoffeln, Bohnen und Kohl.
Typisch sind auch die Gnocchi, die Risotti und die gefüllten Nudeln, wie die Cjarson aus Carnia, die auf Kräutern, Sultaninen, Kartoffeln und Zimt basieren.
Unter den Hauptgerichten sind die Brovada (aus weißen Rüben) und der Muset (Wurst, die dem Cotechino ähnelt) sehr schmackhaft, auch der Stinco di Carnia und der international geschätzte San Daniele-Schinken.
Der maritime Teil der Region drückt sich durch den Boreto die pesce alla Gradese (eine Art Fischeintopf), den Kabeljau in Weiß (Baccalà in bianco), die „Sardoni impanai“ (panierte, aus dem Golf von Triest gefangene Art von Blaufisch) und die Seespinnen „alla triestina“ (Granseole alla triestina) aus.
Unter den Käsesorten sollte Sie den Montasio, den Fagagna und die Form des Frant probieren.
Kommen wir nun zu den Süßspeisen, wie die Pinza triestina, die zu den österlichen Spezialitäten gehört, der Presnitz, ein Gebäck aus Triest und der Gegend um Gorizia, das aus gerolltem Blätterteig mit einer Füllung aus Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen, Feigen, Pflaumen und Aprikosen besteht, die Putizza aus dem Karstgebiet und der Bujadnik, eine Art Kekskuchen, der zu Weihnachten zubereitet wird. Die Weine sind ein weiteres Aushängeschild des Territoriums, das man unbedingt probieren sollte.
Die friaulischen Hügel, das gelobte Land des Weins und der Köstlichkeiten
Kommen Sie und entdecken Sie die Hügel der Provinz Gorizia bis hin zu den Tälern Valli del Torre und Valli del Natisone, über Cormòns, Cividale del Friuli und San Daniele: Hier gibt es eine Fülle von Rebsorten, die Weine von ausgezeichneter Qualität hervorbringen, wie den Pinot Grigio, den Pinot Bianco, den Friulano, Sauvignon, Ribolla Gialla, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot und den Collio.
Erleben Sie in Cormòns den Nervenkitzel der mitteleuropäischen Küche, bei der die regionale Tradition mit der österreichischen, ungarischen und slowenischen Küche verbunden wird, mit Gulasch, das mit hausgemachter Polenta oder auch mit Brotknödeln serviert wird. Probieren Sie die Grießklöße in der Brühe (Brodo con gli Gnocchi di Gries), die Kiffel, kleine frittierte Halbmonde mit Füllung, deren Teig dem von Kartoffelknödeln ähnelt, und die Semmelknödel mit zerlassener Butter (Gnocchi di pane al burro fuso).
Nehmen Sie vor Ihrer Abreise ein Souvenir des Ortes mit nach Hause: den ganz besonders hochwertigen Cormòns-Schinken.
In Cividale del Friuli, nur 17 Kilometer weiter, ist die Verkostung von Brovade und Muset ein Muss. Auch die Pflaumenknödel ( Gnocchi di susine), die Kürbissuppe sowie Kartoffeln und Bohnen sind eine Erwähnung wert. Gönnen Sie sich zum Nachtisch etwas Süßes wie die Strucchi, kleine frittierte Ravioli.
San Daniele del Friuli ist, wie das Wort schon sagt, das Königreich des gleichnamigen Schinkens, der in der ganzen Welt berühmt ist. Hier sollten Sie unbedingt einen Rundgang durch die verschiedenen Schinkenbetriebe machen, um die Geheimnisse und die Produktion dieses berühmten Erzeugnisses kennenzulernen.
Kosten Sie die geräucherte Forelle des Tagliamento – eine weitere Delikatesse der Gegend – und nehmen Sie sich Zeit für die leckeren Käsesorten der Molkerei, wie dem Käse aus Fagagna (nur wenige Kilometer von San Daniele entfernt).
In der Umgebung finden Sie auch einen ausgezeichneten Speck, ein Gewürz aus Gartenkräutern (Pestàt) und eine Sorte Radicchio mit dem Namen Rosa di Gorizia, knackig und von leicht bitterem Geschmack.
Das Beste zum Schluss: die Gubana. Sie wird aus Hefeteig in typischer Schneckenform hergestellt und hat ihren Ursprung in den Tälern des Natisone.
Typische Gerichte
Frico mit Kartoffeln
Es ist das „Aushängeschild“ der Küche des Friauls, zubereitet aus Kartoffeln und lokalem Käse, traditionell mit dem Montasio, einem der beliebtesten Produkte des Friauls. Sie finden es überall, vor allem in den Provinzen Pordenone und Udine. Dazu passt ein schönes Glas Rotwein.
Jota
Dies ist eine antike Suppe (erwähnt seit dem 15. Jahrhundert) mit großer Tradition in Triest, die mit „Capuzi Garbi“ (der ortsübliche Name für Kopfkohl), Kartoffeln und Bohnen zubereitet und mit Schweinefleisch angereichert wird. Sie finden sie in der ganzen Region auf den Weihnachtstafeln.
