Kalabrien, Land des leidenschaftlichen Geschmacks und der explosiven Aromen
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Entdecken Sie eine uralte Region, eine Synthese der Kulturen, die sie im Laufe der Jahrtausende bewohnt haben, darunter Griechen, Römer, Araber, Normannen, Anjou, Bourbonen, Spanier, Franzosen, die alle in der lokalen kulinarischen Tradition verankert sind.
Auch wenn Ihnen auf Ihrer Reise die gastronomischen Unterschiede zwischen den Provinzen auffallen, bleiben Gemeinsamkeiten nicht unbemerkt, wie die Verwendung von Gewürzen und Aromen (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Oregano, wilder Fenchel), einschließlich der Chilischote. Sie ist König und wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Oft wird sie von hausgemachtem Brot begleitet, das nach alter Tradition mit einem langen natürlichen Sauerteigverfahren zubereitet wird. Eine Backkunst, die Dutzende von Sorten hervorbringt, von denen das Brot von Cerchiara di Calabria der bekannteste Botschafter ist.
Zu den beliebten Gerichten gehören Pasta ca muddica (mit Semmelbrösel) und Sardellen, Parmigiana mit Auberginen, Stockfisch, der in den verschiedenen Provinzen unterschiedlich serviert wird, und Schwertfisch.
Besonders in dieser Region erscheinen die Beilagen aufgrund ihrer Konsistenz wie Hauptgerichte, z. B. „‘mpacchiuse “, Kartoffeln mit Zwiebeln aus Tropea, „Pipi Chini“, pikante Paprikaschoten, gefüllt mit einer Mischung aus Paniermehl, Käse und Gemüse, und „ Vrasciuli “, frittierte Auberginenbällchen.
Eine zentrale Rolle spielen Schweinefleischwürste, insbesondere die Nduja (Salami, die nicht geschnitten, sondern gestrichen wird), die weltweit bekannt ist. Probieren Sie Soppressata, Capocollo, Pancetta und die Wurst aus Kalabrien. Ihre Geschmacksknospen werden aufblühen.
Auch der Käse kann sich sehen lassen: Caciocavallo Silano, Butirro oder Burrino, eine Variante des Caciocavallo, mit einer kleinen Menge Butter im Inneren, Pecorino und Felciata, ein in Farnblätter gewickelter Frischkäse.
Wie wäre es mit einer weiteren Reihe an Aromen wie Lakritz aus Rossano, Feigen aus Cosenza, Nougat aus Bagnara, Trüffel aus Pizzo, Pilzen und Kartoffeln aus Sila, Bergamotte aus Reggio Calabria und anderen lokalen Zitrusfrüchten, wie die Zitronatzitronen aus der Riviera dei Cedri? Und dann sind da die Olivenbäume, die hervorragende Öle und Oliven produzieren.
Probieren Sie alles nach Belieben. Kalabrien kann man nur kennenlernen, wenn man es in Begleitung eines Glases Cirò probiert, der die wertvollen Rebsorten der Region repräsentiert.
Das ganze Aroma des kalabrischen Parco del Pollino
Sie erreichen Papasidero, ein kleines Dorf im Nationalpark Pollino, das Ihnen unter anderem gastronomische Genüsse wie „Fusiddi“ mit Ziegenfleischsauce und „Rascatiddi“ (eine Art Cavatelli) mit geräuchertem Ricotta bietet.
Im etwa 20 Kilometer entfernten Mormanno befindet man sich im Land der Hülsenfrüchte, wie der weißen Poverello-Bohne, die vor allem im Tontopf auf dem Feuer gekocht köstlich schmeckt, und der kleinen Linse, die man in Form einer Suppe mit Chilischoten und in einer cremigen, milden Variante genießt.
In Morano Calabro, nach weiteren 21 Kilometern, befindet man sich im Paradies der Käsesorten, wie Pecorino di Morano, Moretto del Pollino, Caciocavallo (gereift oder geräuchert), Canestrato, Burrino, Felciata, Ricotta und Mozzarella. Außerdem treffen Sie auf Cancareddri Cruschi, getrocknete Paprikaschoten, die zum Trocknen in den Fenstern aufgehängt werden. Probieren Sie in der Weihnachtszeit die Cannaritoli (oder Cannarituli), mit Honig überzogene Cannoli.
Besuchen Sie Cerchiara, etwa 45 Kilometer entfernt, um das berühmte Brot der Region mit seiner buckligen Form kennenzulernen, das an den Berg Sellaro erinnert, der über dem Dorf thront. Probieren Sie es mit einer Scheibe Rohschinken aus San Lorenzo Bellizzi, 12 Kilometer von Cerchiara entfernt, mit einem zarten Geschmack, aber einem intensiven Aroma.
Typische Gerichte
Pasta china
‘A pasta chjin (gefüllte Pasta) ist ein klassisches festliches Gericht und gehört zu den kulinarischen Gerichten, die an Weihnachten, Ostern und Ferragosto zubereitet werden. Ein Schatz mit tausend Aromen, zubereitet mit Rigatoni (oder Paccheri), Tomatensauce, Soppressata, gekochten Eiern, Caciocavallo, Pecorino, Tropea-Zwiebeln und Fleischbällchen.
Ein Tipp für alle, die sie probieren: Nach dem Kochen muss die Pasta china mindestens ein paar Stunden ruhen, bevor sie genossen werden kann.
Morzello
„Morzeddhu“, was im Dialekt von Catanzaro „in kleine Stücke geschnitten“ bedeutet, ist ein Fleischgericht, das mit Tomatenkonzentrat und würzigen Paprikaschoten zubereitet wird und mit Lorbeer und Oregano aromatisiert ist. Es wird traditionell in der „Pitta“ serviert (eine Art Brot mit kreisförmiger Form und einem breiten Umfang).
