Trentino-Südtirol, der volle Geschmack der Berge, Weltkulturerbe
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Die DNA der Region ist eine Mischung aus würzigen und geräucherten Aromen, die sich harmonisch mit der deutschen und österreichischen Gastronomie vereint.
Treffen Sie auf einfache und schmackhafte Gerichte, die vor allem in Südtirol kalorienreicher werden, um die Härte des alpinen Klimas auszugleichen.
Die Äpfel des Nonstals (wie der Golden Delicious und der Red Delicious) sind eine Lebensart, ebenso wie der Wein (und der Grappa), der mit dem Trentodoc, Teroldego, Marzemino, Gewürztraminer, Enantio, Müller-Thurgau, Lagrein und vielen anderen das Beste der Kultur und Wirtschaft dieser kleinen, großen Region zum Ausdruck bringt.
Ein Vorgeschmack auf Almbutter und Knödel, ein typischer erster Gang der Trentiner Küche, die aus Brot, Milch und Eiern zubereitet werden, Spätzle, einer anderen Art von Teigwaren aus Weizenmehl und Buchweizen, und die Schlutzkrapfen (oder Roffoi), typische Südtiroler Halbmonde, gefüllt mit Spinat, Ricotta und Kartoffeln in der kalten Jahreszeit, mit Schnittlauch im Frühjahr
Bei den zweiten Gängen können Sie unter den klassischen Würsten aus Rind- oder Kalbfleisch (Bratwurst) wählen, die auf dem Grill oder in Brühe oder in Bier gegart werden, zu der eine Brezel gereicht wird, die man hier überall finden kann. Als Beilage gibt es Sauerkraut, ohne den Speck zu vergessen, die repräsentativste Fleischware des Territoriums, die aus gesalzenem, aromatisiertem und geräuchertem Schweinefleisch gewonnen wird, und die Luganega aus dem Trentino, eine Wurst, die mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt ist.
Probieren Sie auch den Fontal, den Kuhmilchkäse der alpinen Braunrasse, und zum Abschluss die Süßspeisen. Wenn die Zeit reif ist, können Sie sich mit einer Tasse Glühwein – einem Produkt der mitteleuropäischen Kultur, das in der Region zu einer Tradition geworden ist, aus Rotwein mit Zucker und aromatischen Gewürzen – bewaffnen. Auf den Weihnachtsmärkten kann man dieses heiße Getränk überall genießen, genauso wie die typischen würziges Süßspeisen wie Apfelstrudel, Schneesterne, Stanitzeln und Lebkuchen.
Auf Entdeckungstour im Eisacktal zwischen Klausen, Brixen und Sterzing.
Sie erreichen die reizvolle mittelalterliche Stadt Sterzing, das Zentrum des Wipptals, das Obere Eisacktal, das sich bis nach Nordtirol erstreckt. Sie befinden sich in der Heimat des Joghurts, der in Italien und Übersee bekannt und geschätzt ist, mit den anderen Produkten der Molkerei, Milch, Sahne und Butter, darunter der exquisite würzige Graukäse.
Dies ist auch das Land der Bergkräuter, die geduldig zu hochwertigen Tees und Gewürzen verarbeitet werden, die Sie unbedingt probieren müssen, ebenso wie die leckeren Getränke auf der Basis von Heidelbeeren, Erdbeeren und Waldbeeren. Und dann ist da noch der Honig, der bekannteste ist der Blütenhonig, der hauptsächlich von Apfelblüten und Wildblumen kommt.
Nach 40 km erreichen Sie Brixen, das nördlichste Weinbaugebiet Italiens, in dem besondere Weißweine wie Sylvaner, Kerner und Müller-Thurgau angebaut werden. Hier können Sie im Herbst den Sußer, einen noch nicht vergorenen Süßwein, den Nuien, den neuen Wein, und den Alten, den Wein des Vorjahres, verkosten.
Bevor Sie weiterziehen, decken Sie sich mit einem schönen Vorrat an getrockneten Steinpilzen ein, die zu den besten im Eisacktal gehören.
Nach weiteren 14 km kommen Sie nach Klausen, wo Sie insbesondere Kastanien, Pflaumenstrudel und Knödel, ebenfalls mit Pflaumen, probieren können.
Typische Gerichte
Knödel
Die unverwechselbaren und sehr schmackhaften Knödel aus Brot, Milch und Eiern, die mit Speck, Schinken und Käse gewürzt werden, gehören zu einer antiken Tradition (es scheint, dass sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt waren). Wenn Sie sich an ihrer Zubereitung versuchen möchten, müssen Sie in der Lage sein, mit dem Teig etwa 8 cm große Kugeln zu formen, in das kochende Wasser zu werfen und mit Brühe oder geschmolzener Butter und Speck zu servieren.
Apfelstrudel
Wussten Sie dass „Strudel“ gleichbedeutend mit Wirbel ist? Diese Süßspeise ist sicherlich ein Wirbel der Aromen und ein Symbol der Südtiroler (aber auch der friaulischen und venezianischen) Konditorei mit einer langen Geschichte, deren Wurzeln sogar in die Türkei zur Zeit des Osmanischen Reiches zurückreichen. Probieren Sie unbedingt diese Delikatesse aus dem Teig, der fast immer mit Äpfeln, Rosinen in Rum, Nüssen oder Pinienkernen, Zimt, Zucker und Zitrone gefüllt ist.
