Alta Langa: território de sabores e cenários inéditos

O itinerário começa em Bergolo, o menor município de Langhe e uma das menores Bandeiras Laranja de Itália (as aldeias certificadas pelo Touring Club Italiano), também conhecida como a aldeia de pedra devido às dezenas de esculturas e obras de arte ao ar livre. Pequena, mas muito animada, especialmente no verão, oferece eventos enogastronómicos muito populares dedicados aos dois produtos simbólicos da região: as avelãs e a tuma delle Langhe. Um ponto de referência consolidado para a gastronomia e a hospitalidade na aldeia é o restaurante e hotel 'L Bunet, com uma mesa culta, baseada na sazonalidade e na procura das melhores matérias-primas. A uma curta distância de Bergolo, em Torre Bormida, encontra-se o agroturismo La Costa, imerso num grande parque com piscina, interrompido pela presença dos seus próprios avelanais. As árvores de fruto e a criação de animais garantem a produção de conservas, carnes e enchidos servidos à mesa.

Entre bosques e avelãs, chega-se a Cortemilia, um dos centros mais importantes da Alta Langa, com o seu núcleo medieval original, com casas e arcadas encantadoras. É a capital indiscutível da avelã Tonda Gentile delle Langhe, com a sua forma redonda, aroma frutado e aromático, intenso mas delicado, que a diferencia de todas as outras variedades de avelãs, tornando-a insubstituível para sobremesas, mas também em combinação com assados, massas frescas, queijos e produtos de fumeiro. Não é por acaso que a tradicional Feira Nacional da Avelã de Cortemilia se realiza aqui. Entre as especialidades típicas, experimente o inimitável bolo de avelã da Corte di Canobbio, nome histórico da pastelaria piemontesa desde 1964, que também abriga um B&B bem cuidado. Outro ponto de produção e compra de avelãs é a Cascina Barroero. Uma paragem de grande tradição é o hotel-restaurante Villa San Carlo, com o chef Carlo Zarri, embaixador da enogastronomia de Langa, que oferece uma cozinha local com ingredientes de pequenos produtores locais. No centro histórico, vale a pena visitar o Bar Enoteca Bruna, um lugar de maravilhas enológicas piemontesas e não só, que oferece uma grande variedade de vinhos, incluindo ao copo, e excelentes carnes curadas e queijos, incluindo o robiola de Roccaverano. Não muito longe da aldeia, Gallo é um exemplo virtuoso de agroturismo com uma cozinha quase exclusivamente baseada em legumes e carnes de produção própria e massas caseiras.

De Castino, é obrigatório fazer uma viagem à aldeia de Cravanzana, um destino gastronómico famoso pelo restaurante e hotel Da Maurizio, ativo desde 1902, conhecido pelas suas especialidades, como carne all'albese, tajarin com molho de carne ou cogumelos porcini, agnolotti al plin, frango à cacciatora e javali ao Barolo. Tudo acompanhado por uma carta de vinhos de grande valor. Não muito longe da aldeia, a tranquilidade e a vista panorâmica são garantidas no agroturismo La Collina degli Scoiattoli, de gestão familiar, com 25 hectares inteiramente cultivados com avelãs, a empresa Nocciole d'Elite divide e descarta os frutos até obter um produto perfeito. As avelãs, cruas ou torradas, são transformadas em pasta, grão ou farinha. Um lugar projetado para relaxar imerso na natureza é Cascina Prato, um agroturismo com uma quinta e restauração, para redescobrir as antigas receitas piemontesas e a arte dos doces caseiros

Ao longo da descida em direção a Santo Stefano Belbo, encontramos a Langa do vinho e as colinas cobertas pelas fileiras de produção do Moscato d'Asti. Aqui, os aromas do Moscato Bianco adquirem uma delicadeza particular e uma grande intensidade, dando origem a vinhos capazes de evoluir ao longo do tempo.

Alessandro Boido, com a sua adega Ca' D'Gal, é sem dúvida aquele que, antes de qualquer outro, soube empreender o refinamento do Moscato d'Asti. Também é possível hospedar-se no agroturismo anexo à adega, além de degustar uma excelente cozinha local e vinhos da exploração. Grande qualidade e capacidade inovadora também para Riccardo Bianco e a sua adega Mongioia. O seu primeiro Moscato d'Asti "Canelli" foi produzido numa ânfora especialmente concebida. Assim como a empresa I Vignaioli di Santo Stefano, fundada em 1976 com a intenção de recriar um modelo de qualidade alternativo à produção industrial em torno da imagem do Moscato d'Asti. Há também muitas empresas familiares em que as novas gerações de vinicultores estão a seguir o caminho do espumante dentro da denominação Alta Langa. Entre eles, Paolo e Ilaria Grimaldi, na sua empresa Fratelli Grimaldi. E se a melhor combinação com vinhos doces são os doces, não faltam pastelarias, talvez a mais conhecida seja a Pasticceria Dogliotti. Nas proximidades, dois locais agradáveis para parar para um almoço ou jantar à base de cozinha típica: La Bossolasca e o Agroturismo Vinícola Gallina Giacinto.

O município mais oriental da província de Cuneo, Santo Stefano Belbo, liga indissoluvelmente o seu nome ao escritor Cesare Pavese, cuja casa natal pode ser visitada. Do seu centro histórico partem três caminhos de colina de Pavia imersos no verde dos vinhedos e bosques: a colina de Gaminella, a colina de Salto e a colina de Mari del Sud.

Aqui, o restaurante Stazione é um ponto de encontro gastronómico comprovado, com menus sazonais feitos com matérias-primas locais, incluindo a inevitável trufa branca de Alba e uma excelente carta de vinhos. Outra paragem gourmet é o Ape Wine Bar, uma enoteca com restaurante que, além de uma excelente seleção de vinhos, também oferece pratos com a fórmula certa de meia porção. Na colina em direção a Valdivilla, não perca a estadia no Relais San Maurizio para uma experiência de requinte num antigo mosteiro, enquanto para uma gastronomia de excelência, no restaurante Guido da Costigliole, esculpido nas antigas adegas do mosteiro numa atmosfera de grande calor e charme. Um encanto que no verão pode ser encontrado no esplêndido terraço, com vista para a cozinha e para as Langhe até aos Alpes. Onde Santo Stefano termina, Canelli começa: os dois municípios partilham as glórias do vinho Moscato e são frequentemente mencionados em conjunto. Aqui está um dos restaurantes mais famosos e conhecidos da região, o San Marco, com um menu que celebra a riqueza gastronómica da região.