La Alta Langa: territorio de sabores y escenarios inéditos

El itinerario comienza en Bergolo, el municipio más pequeño de las Langhe y una de las Banderas Naranjas más pequeñas de Italia (los pueblos certificados por el Touring Club Italiano), también conocido como el «pueblo de piedra» por sus docenas de esculturas y obras de arte al aire libre. Pequeño pero muy animado, sobre todo en verano, el municipio ofrece eventos enogastronómicos muy populares dedicados a los dos productos simbólicos de la zona: las avellanas y el queso «tuma» de Langhe. Un punto de referencia ya consolidado para comer y alojarse en la zona es el restaurante y hotel ‘L Bunet, con una mesa culta, basada en la estacionalidad y la búsqueda de las mejores materias primas. A poca distancia de Bergolo, en Torre Bormidam, se encuentra el agroturismo La Costa, inmerso en un amplio parque con piscina, salpicado por los avellanos de la finca. Los árboles frutales y la cría de animales garantizan la producción de conservas, carnes y embutidos que podrás degustar en la mesa.

Entre bosques y avellanos se llega a Cortemilia, uno de los centros más importantes de la Alta Langa, con su núcleo original medieval, con sugerentes casas y pórticos. Es la capital indiscutible de la avellana «Tonda Gentile delle Langhe», de forma redonda, con un perfume afrutado y aromático, intenso pero delicado, que la diferencia de todas las demás variedades de avellanas, haciendo que sea insustituible para los postres, pero también en combinación con asados, pastas frescas, quesos y embutidos. No es casual que aquí se celebre la tradicional Feria Nacional de la Avellana de Cortemilia. Entre las especialidades típicas, debes probar el inimitable pastel de avellanas de la Corte de Canobbio, nombre histórico de la pastelería piamontesa desde 1964, que alberga también un cuidadísimo «bed and breakfast». Otro punto de producción y compra de avellanas es la Cascina Barroero. Podrás hacer un alto en el camino cargado de tradición en el restaurante Villa San Carlo, con el chef Carlo Zarri, embajador de la enogastronomía langarola, que propone una cocina local con ingredientes de pequeños productores locales. Ya en el centro histórico, merece una visita el Bar Enoteca Bruna, lugar donde disfrutar de maravillas enológicas piamontesas y de otras zonas. Ofrece una amplia selección de caldos, también por copas, así como deliciosos embutidos y quesos, entre los cuales destacamos la «robiola di Roccaverano». No muy lejos del pueblo, Gallo es un virtuoso ejemplo de agroturismo con una cocina casi exclusivamente a base de verduras y carnes de producción propia y pasta casera.

Desde Castino debes dirigir tus pasos al pueblo de Cravanzana, meta gastronómica famosa por el restaurante y hotel Da Maurizio, en activo desde 1902, conocido por sus especialidades como la carne «all'albese», los «tajarin» al ragú o a las setas «porcini», los «agnolotti al plin», el pollo a la cazadora y el jabalí «al Barolo». Todo ello acompañado de una carta de vinos de gran valor. No muy lejos del pueblo, la tranquilidad y el panorama están asegurados en el agroturismo La Collina degli Scoiattoli, de gestión familiar, con 25 hectáreas enteramente cultivadas con avellanas. La empresa Nocciole d'Elite divide y descarta los frutos hasta obtener un producto perfecto. Las avellanas, crudas o tostadas, se transforman en pasta, grano o harina. Cascina Prato, un lugar diseñado para relajarte rodeado de naturaleza, es un agroturismo con una granja y un restaurante donde redescubrir las antiguas recetas piamontesas y el arte de los postres caseros.

A lo largo del descenso hacia Santo Stefano Belbo, encontramos la Langa del vino y las colinas cubiertas por las hileras de la producción del Moscato d'Asti. Aquí, los aromas del Moscato Bianco adquieren una finura particular y una gran intensidad, y dan vida a vinos capaces de evolucionar también con el tiempo.

Alessandro Boido, con su empresa vitivinícola Ca' D'Gal, es sin duda quien ha sabido comenzar antes que nadie a envejecer el Moscato d'Asti. En el agroturismo anexo a la bodega también es posible alojarse, además de degustar una excelente cocina local y los vinos de la empresa. Riccardo Bianco y su bodega Mongioia también se caracterizan por ofrecer una gran calidad y capacidad innovadora. «Canelli», su primer Moscato d'Asti, se produce en una ánfora especialmente diseñada. Lo mismo ocurre con la empresa I Vignaioli di Santo Stefano, fundada en 1976 con la intención de recrear en torno a la imagen del Moscato d'Asti un modelo de calidad alternativo a las producciones industriales. También hay muchas empresas familiares en las que las nuevas generaciones de enólogos están avanzando en el camino de la elaboración de espumosos dentro de la denominación Alta Langa. Entre ellos, Paolo e Ilaria Grimaldi en su empresa Fratelli Grimaldi. Y si el mejor maridaje para los vinos dulces son los dulces, aquí no faltan las pastelerías. Quizás la más conocida sea la Pasticceria Dogliotti. En los alrededores, hay dos agradables puntos donde detenerse para almorzar o cenar a base de cocina típica: La Bossolasca y el Eno Agriturismo Gallina Giacinto.

Santo Stefano Belbo, la ciudad más oriental de la provincia de Cuneo, está indisolublemente ligada al nombre del escritor Cesare Pavese, cuya casa natal se puede visitar. Desde su centro histórico parten tres senderos montañosos pavesanos inmersos en el verde de los viñedos y de los bosques: la colina de la Gaminella, la colina del Salto y la colina de los Mares del Sur.

Aquí, el restaurante Stazione se presenta como un probado punto de encuentro gastronómico, con menús de temporada elaborados con materias primas locales, entre las que se encuentra la infaltable trufa blanca de Alba y una excelente carta de vinos. Otra etapa gastronómica es el Ape Wine Bar, enoteca con restaurante que, junto a una excelente selección de vinos, ofrece platos con la fórmula acertada también de la media porción. En la colina hacia Valdivilla, no te puedes perder la estancia en el Relais San Maurizio para vivir sofisticada experiencia en un antiguo monasterio, mientras que, para disfrutar de una gastronomía excelente, está el restaurante Guido da Costigliole, ubicado en las antiguas bodegas del monasterio con una atmósfera muy cálida y encantadora. Encanto que en verano se puede encontrar en la espléndida terraza, con vistas a la cocina, a las Langhe y hasta los Alpes. Donde termina Santo Stefano comienza Canelli: los dos municipios se dividen las glorias del vino Moscato y a menudo se mencionan juntos. Aquí se encuentra uno de los restaurantes más famosos y conocidos de la región, el San Marco, con un menú que rinde homenaje a la riqueza gastronómica del territorio de la mejor manera.