L'Alta Langa : un territoire de saveurs et de paysages inédits

L'itinéraire part de Bergolo, la plus petite commune des Langhe et l'un des plus petits villages certifiés Pavillon orange d'Italie (les villages certifiés par le Touring club italien), également connu sous le nom de village de pierre pour ses dizaines de sculptures et d'œuvres d'art à ciel ouvert. Petit mais très animé, surtout en été, il propose des rendez-vous œnogastronomiques très fréquentés dédiés aux deux produits symboles du territoire : les noisettes et la tuma des Langhe. Le restaurant et l'hôtel « L Bunet » est un point de référence consolidé pour la nourriture et l'hospitalité dans le village, avec une table cultivée, basée sur la saisonnalité et la recherche des meilleures matières premières. Non loin de Bergolo, à Torre Bormida, se trouve l'agritourisme La Costa, niché dans un grand parc avec piscine, interrompu par la présence de noisetiers. Les arbres fruitiers et l'élevage d'animaux garantissent la production de conserves, de viandes et de saucisses servies à table.

Entre bois et noisetiers, vous atteindrez Cortemilia, l'un des centres les plus importants de la Haute Langa, avec son noyau médiéval d'origine, ses maisons pittoresques et ses portiques. C'est la capitale incontestée de la noisette Tonda Gentile delle Langhe, à la forme ronde, au parfum fruité et aromatique, intense mais délicat, qui la différencient de toutes les autres variétés de noisettes, la rendant irremplaçable pour les desserts, mais aussi en combinaison avec des rôtis, des pâtes fraîches, des fromages et de la charcuterie. Ce n'est pas un hasard si la traditionnelle foire nationale de la noisette de Cortemilia se déroule ici. Parmi les spécialités typiques, essayez l'inimitable gâteau aux noisettes de la Corte di Canobbio, nom historique de la pâtisserie piémontaise depuis 1964, qui abrite également un B&B très bien entretenu. Un autre point de production et d'achat de noisettes est la Cascina Barroero. L'hôtel-restaurant Villa San Carlo, avec le chef Carlo Zarri, ambassadeur de l'œnogastronomie des Langhe, propose une cuisine de terroir avec des ingrédients de petits producteurs locaux. Dans le centre historique, le bar Enoteca Bruna mérite une visite. C'est un lieu de merveilles œnologiques piémontaises et pas seulement, qui propose un large choix de vins, également au verre, et d'excellentes charcuteries et fromages, dont la robiola de Roccaverano. Non loin du village, Gallo est un exemple vertueux d'agritourisme avec une cuisine presque exclusivement à base de légumes et de viandes autoproduits et de pâtes maison.

De Castino, il faut absolument faire un détour par le village de Cravanzana, une destination gastronomique célèbre pour le restaurant et l'hôtel Da Maurizio, actif depuis 1902, connu pour ses spécialités telles que la viande à l'Albese, les tajarin au ragoût ou aux cèpes, les agnolotti al plin, le poulet à la cacciatora et le sanglier au Barolo. Le tout accompagné d'une carte des vins de grande valeur. Non loin du village, la tranquillité et le panorama sont assurés dans l'agritourisme La Collina degli Scoiattoli, à la gestion familiale, avec 25 hectares entièrement cultivés en noisetier, l'entreprise Nocciole d'Elite, divise et écarte les fruits jusqu'à obtenir un produit parfait. Les noisettes, crues ou grillées, sont transformées en pâte, en grains ou en farine. Cascina Prato, un agritourisme avec une ferme et un restaurant, est un lieu conçu pour se détendre en pleine nature, à la redécouverte des anciennes recettes piémontaises et de l'art des desserts faits maison

Le long de la descente vers Santo Stefano Belbo, nous retrouvons la Langa du vin et les collines couvertes de rangées de vignes produisant le Moscato d'Asti. Ici, les arômes du Moscato Bianco acquièrent une finesse particulière et une grande intensité, donnant naissance à des vins capables d'évoluer dans le temps.

Alessandro Boido, avec son entreprise viticole Ca' D'Gal, est sans aucun doute celui qui, avant tout autre, a su entreprendre l'affinage du Moscato d'Asti. Dans la ferme attenante à la cave, il est également possible de séjourner, en plus de déguster une excellente cuisine locale et des vins de la ferme. Grande qualité et capacité d'innovation également pour Riccardo Bianco et sa cave Mongioia. Son premier Moscato d'Asti « Canelli » a été produit dans une amphore spécialement conçue. Tout comme l'entreprise I Vignaioli di Santo Stefano, fondée en 1976 dans le but de recréer autour de l'image du Moscato d'Asti un modèle de qualité alternatif aux productions industrielles. Il existe également de nombreuses entreprises familiales dans lesquelles les nouvelles générations de vignerons poursuivent la route de la spumantizzazione au sein de la dénomination Alta Langa. Parmi eux, Paolo et Ilaria Grimaldi dans leur entreprise Fratelli Grimaldi. Et si les desserts sont les meilleurs accompagnements des vins doux, les pâtisseries ne manquent pas, à commencer par la plus connue, la Pâtisserie Dogliotti. Dans les environs, deux endroits agréables où s'arrêter pour un déjeuner ou un dîner à base de cuisine typique : La Bossolasca et l'Eno Agriturismo Gallina Giacinto.

Santo Stefano Belbo, la commune la plus orientale de la province de Coni, lie indissolublement son nom à l'écrivain Cesare Pavese, dont la maison natale peut être visitée. De son centre historique partent trois sentiers vallonnés de Pavia immergés dans la verdure des vignobles et des bois : la colline de la Gaminella, la colline du Salto et la colline des Mers du Sud.

Ici, le restaurant Stazione se présente comme un point de rencontre gastronomique éprouvé, avec des menus de saison élaborés avec des matières premières locales, parmi lesquelles l'incontournable truffe blanche d'Alba et une excellente carte des vins. Autre étape gastronomique, l'Ape Wine Bar, œnothèque avec restaurant qui, à côté d'un excellent choix de vins, propose des plats avec la formule appropriée de la demi-portion. Sur la colline vers Valdivilla, ne manquez pas le séjour au Relais San Maurizio pour une expérience sous le signe du raffinement dans un ancien monastère, tandis que pour une gastronomie d'excellence, au restaurant Guido da Costigliole, situé dans les anciennes caves du monastère dans une atmosphère de grande chaleur et de charme. Un charme qui, en été, peut être retrouvé sur la splendide terrasse, avec vue sur la cuisine et sur les Langhe jusqu'aux Alpes. Là où Santo Stefano s'arrête, Canelli commence : les deux municipalités se partagent les gloires du vin Moscato et sont souvent citées ensemble. Vous trouverez ici l'un des restaurants les plus célèbres et les plus connus de la région, le San Marco, avec un menu qui célèbre au mieux la richesse gastronomique du territoire.