Made in Veneto: terra di eccellenze enogastronomiche e laboratorio del gusto

A nord di Treviso si estendono le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, riconosciute Patrimonio Mondiale UNESCO per il paesaggio modellato nei secoli dalla viticoltura. Qui nasce il Prosecco Superiore DOCG, espressione di una filiera che unisce viticoltori, cantine e competenze enologiche consolidate. La produzione di spumanti rappresenta uno dei motori dell’export regionale. Dalla selezione delle uve alla presa di spuma, ogni fase richiede precisione tecnica e controllo qualitativo.

Nel territorio della Valpolicella prende vita uno dei vini simbolo del Veneto: l’Amarone della Valpolicella DOCG. La tecnica dell’appassimento, che prevede l’essiccazione controllata delle uve prima della vinificazione, è un esempio di come la trasformazione sia elemento centrale dell’identità produttiva regionale.

Sulle colline a est di Verona, il Soave DOC rappresenta una delle espressioni più note dei bianchi italiani. Anche qui la filiera integra viticoltura, ricerca enologica e promozione internazionale, in un equilibrio tra aziende storiche e nuove generazioni di produttori.

Nelle aree montane e pedemontane si sviluppa una solida tradizione lattiero-casearia. L’Asiago DOP, prodotto sull’altopiano omonimo, è il risultato di una lavorazione che varia per stagionatura e tecniche di affinamento. La versione fresca, conosciuta come Asiago Pressato DOP, e quella stagionata raccontano la conoscenza dell’alpeggio e dei tempi di maturazione.

A Treviso si distingue la Casatella Trevigiana DOP, formaggio fresco a pasta morbida, dalla lavorazione artigianale che richiede tempistiche precise e controllo della coagulazione.

In provincia di Verona trova spazio il Monte Veronese DOP, mentre nel Bellunese si producono il Montasio DOP e il Piave DOP, emblemi della tradizione casearia, con stagionature che ne esaltano profumi e sapori.

La pianura veneta è storicamente vocata all’allevamento e alla trasformazione delle carni. Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP e la Sopressa Vicentina DOP sono tra le eccellenze del comparto: salatura, riposo e stagionatura seguono disciplinari rigorosi che garantiscono qualità e riconoscibilità.

Il riso occupa un ruolo centrale in queste zone di grandi fiumi: il Riso Nano Vialone Veronese IGP e il Riso del Delta del Po IGP richiedono cura costante in irrigazione e raccolta, perché la qualità del chicco dipende dal lavoro preciso degli agricoltori.

Sulle sponde del Lago di Garda, chiamato proprio Riviera degli ulivi, si produce l’Olio Garda DOP, caratterizzato da delicatezza e profilo aromatico equilibrato. La coltivazione dell’olivo in quest’area testimonia l’adattabilità del territorio e l’esperienza dei frantoiani, che coniugano raccolta.

Nelle zone collinari dell’entroterra si produce l’Olio Veneto DOP, qui l’olivicoltura, limitata ma altamente specializzata, richiede raccolta manuale e spremitura controllata, con un’attenzione costante alla qualità del prodotto finale.

Il Veneto occupa un ruolo centrale nella storia della gelateria artigianale italiana. Molti gelatieri, in particolare dell’area dolomitica, hanno diffuso il mestiere in Europa tra Otto e Novecento, costruendo una tradizione imprenditoriale ancora oggi riconosciuta.

Tutti gli anni tra la fine di novembre e l’inizio di dicembre, Longarone celebra la tradizione artigianale con la MIG - Mostra Internazionale del Gelato, punto di riferimento internazionale per il settore. La manifestazione riunisce produttori di macchinari, materie prime e professionisti, confermando il ruolo del Veneto come crocevia di competenze nella filiera del gelato artigianale.