Il Convivio apre i battenti nel 1990 a Roma, al 44 di Via dell'Orso, uno degli scorci più belli del centro storico, alle spalle di Piazza Navona. Negli anni il sodalizio lavorativo si rafforza, l'attenzione intorno alla realtà del Convivio aumenta e nel 1993 arriva la stella Michelin. Nel 1999 ci trasferiamo a Vicolo dei Soldati 31, sempre a 50 mt da Piazza Navona, in uno spazio ampio e ricco di fascino, dove rinasce Il Convivio Troiani: tre eleganti sale di uno storico palazzo sormontato da un'antica torre, nel cuore del centro storico di Roma.

Al Convivio Troiani pensiamo che la chiave per una buona cucina debba passare obbligatoriamente attraverso l'impiego di un'ottima materia prima, da lavorare con rispetto e passione.
Per questo dal 2013 il nostro ristorante ha scelto di intraprendere la via del biologico, applicata ai nostri prodotti e interamente alla nostra filosofia di cucina: "Green" e naturale. Una cucina “di prodotto”. Farine selezionate, pastifici artigianali, formaggi, salumi, oli e ogni dettaglio della nostra linea gastronomica affonda le radici nelle realtà del mondo biologico e biodinamico, lontano dalle logiche della grande distribuzione, fregiando il nostro locale con il riconoscimento – primo ristorante stellato ad ottenerlo – di "Bio Ristorante", per garantire sempre ai nostri clienti il meglio della qualità partendo dalla scelta del prodotto. Il Convivio sviluppa infatti una ricerca continua sul prodotto attraverso la scoperta e la fidelizzazione di piccoli produttori virtuosi, valorizzati nel menu ma anche un approccio più sperimentale e moderno di cucina fusion attraverso lo studio e l'utilizzo di “super food” del mondo, dalla spirulina alle bacche di Goji, oltre che una sensibilità particolare verso prodotti di nicchia e naturali.

Tra i piatti icona dello chef ci sono sicuramente il “Polpo arrostito con finta maionese di lamponi e mela verde”, “Spaghetti Ajo e Ojo, pecorino, mandorle tostate gamberi di Mazzara e menta fresca” e “Agnello barbeque con wook di verdure e salsa dashi”

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