À descoberta dos doces típicos da Páscoa do norte de Itália

Começamos o nosso passeio com a Resta, uma focaccia doce típica da Lombardia. Nasceu no século XIX numa das tabernas de Como e é o resultado de um erro.

Na verdade, o anfitrião que a inventou adicionou demasiado fermento à massa de um simples pandolce com frutas cristalizadas e passas, fazendo-o levedar excessivamente. Estendeu-a e achatou-a com a faca, deixando marcas transversais com a lâmina. A Resta é semelhante ao panetone na sua preparação e nos seus ingredientes, porque é feita com fermento natural, farinha, açúcar, ovos, sultanas, manteiga, laranja e cidra cristalizada.

Outro doce de Páscoa lombardo é o Bussolano, um simples donut perfumado com um pouco de Marsala que é consumido pelos adultos embebido em vinho, e pelos mais pequenos no leite.

Continuamos com os doces de Páscoa do Piemonte, em primeiro lugar o Salame del Papa, um doce de chocolate originário de Alexandria. Em termos de aparência, lembra o enchido com o mesmo nome, mas é preparado com avelãs e um copo de rum. A tradição diz que era o doce típico para comer durante a Quaresma para contornar as obrigações de jejum da religião católica, pois tinha a bênção do Papa.

Também típicos da tradição piemontesa são os donuts de Páscoa, que diferem dos gémeos preparados noutras regiões de Itália pela presença de cerejas pretas em calda. São apreciados quentes e acompanhados por um copo de espumante.

A Fugassa pasquale nasce da massa do pão como um doce pobre das festividades, enriquecido com manteiga, ovos e açúcar. É típica das províncias de Pádua e Veneza e, devido à sua fermentação natural, é macia e leve.

Quanto à sua origem, alguns dizem que foi inventada por um padeiro de Treviso que trabalhava a massa de pão com ingredientes incomuns, como manteiga, ovos, mel e amêndoas, obtendo uma massa macia que dava aos clientes mais fiéis por ocasião da Páscoa. Outros, por outro lado, argumentam que a sua criação é posterior e está intimamente ligada à receita da focaccia veneziana. 

Vamos para a Emília para saborear a Brazadela ou ciambella ferrarese: de forma longa e estreita, que pouco tem a ver com a clássica forma de rosca, a começar pelo buraco em falta: alguns ingredientes simples, o aroma irresistível a limão e a textura semelhante à de uma bolacha macia.

Depois, a lendária Torta tagliolina - também chamada ricciolina, tagliatelle ou tajadina - uma magnífica combinação de doce e salgado, dada pela união de tagliatelle de ovo e um recheio de amêndoas e frutas cristalizadas. Diz a lenda que o bolo foi criado inspirando-se nos longos cabelos louros de Lucrécia Bórgia, uma nobre e senhora da cidade de Ferrara.

Também os doces toscanos são muitos. A Pasimata ou Crescenza, é uma espécie de pão doce típico de Lucca, consumido durante a Quaresma, feito com passas, raspas de limão e laranja e uma colher de chá de Vermute. Tradicionalmente, é abençoada no dia de Páscoa.

Outro doce típico da Toscana é o Pan di ramerino, um pão macio feito com a ousada combinação de zibibbo e alecrim. De origem medieval, era vendido em fornos florentinos apenas na Quinta-feira Santa, o último dia de jejum. Os vendedores ambulantes ofereciam-no às mulheres que iam à igreja para a missa, para que o abençoassem. 

As mesas de Páscoa da Ligúria são povoadas pelos Marzapani quaresimali, derivados do bolo genovês à base de pasta de amêndoa, preparado por especiarias desde a Idade Média e depois transformado em pequenos pastéis, guarnecidos com cobertura de chocolate, baunilha ou limão, enriquecidos com confeitos coloridos.

Outros doces de Páscoa da Ligúria – mais precisamente de Génova – são os Cavagnetti, cestos de massa doce fermentada, que contêm um ovo cozido como símbolo pascal de renascimento. Uma curiosidade sobre estas iguarias da Ligúria é que muitas famílias genovesas, ao prepararem a mesa para o almoço da Páscoa, as utilizam como marcadores de lugar ou as colocam sobre os guardanapos como ornamento.

Um triunfo de perfume para os doces de Páscoa friulanos.

A rainha da Páscoa em Friul-Veneza Júlia é a Pinza triestina, um pão doce simples com fermento e sabor cítrico, cuja receita se deve às donas de casa de Trieste e Gorizia. O Presnitz, por outro lado, é um doce recheado com passas, nozes, avelãs torradas, amêndoas, pinhões e rum, envolto numa fina folha de massa.

Por fim, a região também oferece a Putizza, em cujo nome se esconde a preparação - do esloveno poviti, ou seja, embrulhar - que exige que a massa seja enrolada sobre si mesma, antes de ser cozida. 

Em Trentino, o renascimento é celebrado com os Brazadel, rosquinhas macias de Páscoa polvilhadas com açúcar granulado. Em particular, o doce nasceu na aldeia de Brez e já foi o doce típico dos casamentos.

Semelhante é a Corona, um bolo entrançado com um sabor delicado e aroma de limão, decorado com ovos de açúcar e chocolate e com fitas coloridas.

Concluímos o nosso passeio à descoberta dos doces de Páscoa do norte com o Mecoulin di Cogne, considerado a versão do panetone do Vale de Aosta, mas enriquecido com natas, leite, passas e rum.

A história deste doce tem origens distantes no tempo. Era preparado uma vez por ano em fornos comuns espalhados pelas aldeias. Mas ainda é uma tradição muito sentida, e as famílias guardam a sua própria receita de mecoulin.