À la découverte des desserts typiques de Pâques du nord de l'Italie

Nous commençons notre visite avec la Resta, une focaccia sucrée typique de la Lombardie. Elle est née au XIXe siècle dans l'une des tavernes de Côme et est le résultat d'une erreur.

En effet, l'aubergiste qui l'a inventée a ajouté trop de levure à la pâte d'un simple pandolce avec des fruits confits et des raisins secs, ce qui l'a fait lever excessivement. Il l'a étalé et aplati avec un couteau, laissant des marques transversales avec la lame. La Resta est similaire au panettone dans sa préparation et ses ingrédients, car elle est à base de levure naturelle, de farine, de sucre, d'œufs, de raisins secs, de beurre, d'orange et de cèdre confits.

Un autre dessert de Pâques lombard est le Bussolano, un simple beignet parfumé avec un peu de Marsala, consommé par les adultes trempé dans le vin, et par les plus petits dans le lait.

Continuons avec les gâteaux de Pâques du Piémont, en commençant par le Salame del papa, un gâteau au chocolat originaire d'Alexandrie. Son aspect rappelle la saucisse du même nom, mais il est préparé avec des noisettes et un verre de rhum. La tradition veut que ce soit le gâteau typique à manger pendant la période du Carême pour contourner les obligations de jeûne de la religion catholique, car il avait la bénédiction du pape.

Également typiques de la tradition piémontaise : les beignets de Pâques. Ils se distinguent de leurs jumeaux préparés dans d'autres régions d'Italie par la présence de griottes au sirop. Ils sont dégustés chauds et accompagnés d'un verre de vin mousseux.

La Fugassa de Pâques est née de la pâte à pain comme gâteau pauvre des fêtes, enrichie de beurre, d'œufs et de sucre. Elle est typique des provinces de Padoue et de Venise et, grâce à son levain naturel, elle est douce et légère.

Quant à son origine, certains disent qu'elle a été inventée par un boulanger de Trévise qui travaillait la pâte à pain avec des ingrédients inhabituels tels que le beurre, les œufs, le miel et les amandes, obtenant une pâte moelleuse qu'il offrait à ses clients les plus fidèles à l'occasion de Pâques. D'autres, en revanche, soutiennent que sa création est postérieure et étroitement liée à la recette de la focaccia vénitienne. 

Déplaçons-nous en Émilie pour savourer la Brazadela ou beignet de Ferrare: de forme longue et étroite, qui n'a rien à voir avec la forme classique du beignet, à commencer par le trou manquant : quelques ingrédients simples, l'irrésistible parfum de citron et la consistance semblable à celle d'un biscuit moelleux.

Ensuite, la mythique Torta tagliolina, également appelée ricciolina, tagliatelle ou tajadina, un magnifique mélange de sucré et de salé, obtenu par l'union de tagliatelles aux œufs et d'une garniture d'amandes et de fruits confits. La légende veut que le gâteau ait été créé en s'inspirant des longs cheveux blonds de Lucrezia Borgia, noble dame de la ville de Ferrare.

Les desserts toscans sont également nombreux. La Pasimata ou Crescenza, est une sorte de pain sucré typique de Lucques, consommé pendant le Carême, à base de raisins secs, de zestes râpés de citron et d'orange et d'une cuillère à café de vermouth. Selon la tradition, il est béni le jour de Pâques.

Un autre dessert typique de la Toscane est le Pan di ramerino, un petit pain moelleux réalisé avec la combinaison audacieuse de zibibbo et de romarin. D'origine médiévale, il n'était autrefois vendu dans les fours florentins que le jeudi saint, le dernier jour de jeûne. Les vendeurs ambulants l'offraient aux femmes qui allaient à l'église pour la messe, afin qu'elles le fassent bénir. 

Les tables de Pâques ligures sont envahies par les Marzapani quaresimali, dérivés du gâteau génois à base de pâte d'amande, préparé par les épiciers depuis le Moyen Âge, puis transformé en petits gâteaux, garnis de glaçage au chocolat, à la vanille ou au citron, enrichis de dragées colorées.

D'autres desserts de Pâques ligures, plus précisément de Gênes, sont les Cavagnetti, des paniers de pâte sucrée levée, qui contiennent un œuf dur comme symbole de Pâques de la renaissance. Une curiosité sur ces délices ligures est que de nombreuses familles génoises, en dressant la table pour le déjeuner de Pâques, les utilisent comme marque-places ou les placent sur les serviettes comme ornement.

Un triomphe de parfum pour les desserts de Pâques frioulans.

La reine de Pâques dans le Frioul-Vénétie Julienne est la Pinza de Trieste, un simple pain sucré au goût d'agrumes, dont la recette est due aux ménagères de Trieste et de Gorizia. Le Presnitz est un gâteau fourré aux raisins secs, aux noix, aux noisettes grillées, aux amandes, aux pignons de pin et au rhum, enveloppé dans une fine feuille de pâte.

Enfin, la région propose également la Putizza, dont le nom cache la préparation - du slovène poviti, c'est-à-dire envelopper - qui prévoit que la pâte soit enroulée sur elle-même, avant d'être cuite au four. 

Dans le Trentin, la renaissance est célébrée avec les Brazadel, des beignets de Pâques moelleux, saupoudrés de grains de sucre. Ce dessert est né dans le village de Brez et était autrefois le gâteau typique des mariages.

La Corona est similaire, un beignet tressé à la saveur délicate et au parfum de citron, décoré d'œufs en sucre et de chocolat et de vermicelles colorés.

Nous terminons notre visite à la découverte des desserts de Pâques du nord avec le Mecoulin de Cogne, considéré comme la version valdôtaine du panettone, mais enrichi de crème, de lait, de raisins secs et de rhum.

L'histoire de ce gâteau a des origines lointaines. Il était préparé une fois par an dans les fours communaux disséminés dans les villages. Mais c'est encore aujourd'hui une tradition très suivie, pour laquelle les familles gardent leur propre recette de mecoulin.