Enotour Páscoa

O Enotour entre as excelências enogastronómicas típicas da Páscoa começa na região mais pequena e mais setentrional de Itália. Os picos das montanhas ainda envoltos num manto de neve alternam-se com florestas de faias e prados verdes brilhantes que são acariciados pelos sorrisos quentes da primavera. Estamos no Valle d'Aosta, uma região que pode orgulhar-se de paisagens de postal ilustrado durante todo o ano, mas que, especialmente durante este período, oferece uma atmosfera de verdadeira magia: entre as cabanas, o cheiro da madeira queimada nas lareiras mistura-se com os aromas das receitas típicas prontas para animar as mesas no dia da ressurreição.

Entre as inevitáveis está a crescia valdostana, uma tarte salgada levedada feita com ovos, farinha, queijo parmesão ralado e levedura de cerveja. É uma variante local da clássica pizza de Páscoa difundida em várias regiões da Itália central e, apesar de partilhar o nome com a crescia das Marcas, a diferença é já óbvia: aqui a massa é mais macia graças às claras de ovo batidas em neve firme e depois combinadas com movimentos suaves e rotativos para obter uma massa macia e elástica. Uma receita saborosa e nutritiva, ideal para celebrar o fim do jejum da Quaresma, ainda mais saborosa se servida com as carnes curadas e enchidos típicos da região, e acompanhada por um copo de Petite Arvine. Um vinho fresco e brilhante obtido de uma vinha originária do Valais, na Suíça, mas que encontra a sua terra ideal nesta região. Também conhecida como a videira dos glaciares, devido à sua capacidade de resistir e expressar o seu melhor a grande altitude, a Petite Arvine dá origem a vinhos brancos com uma agradável veia floral e notas típicas de citrinos e amêndoa no final. Cada gole é acompanhado por um sabor notável, dado pelos solos morénicos ricos em depósitos deixados pelos glaciares, que dão um caráter único ao vinho e combinam bem com o sabor forte da crescia. Uma obrigação para as famílias do Vale de Aosta, que simboliza a alegria de partilhar momentos à volta da mesa, que depois dão lugar a uma excursão a grande altitude, com um passeio a pé ou a cavalo no vale, ou com um percurso de trekking entre as vinhas na companhia dos produtores de MTV para descobrir a história guardada dentro de cada taça.  

O itinerário para descobrir os pratos tradicionais da Páscoa, incluindo grandes clássicos e receitas menos conhecidas, continua a descer em direção às colinas de Monferrato, um recanto fascinante pelas suas paisagens deslumbrantes e pela sua tradição enogastronómica verdadeiramente invejável. Aqui, as extensões de vinhedos parecem dançar, alternando com majestosas fortalezas medievais que dominam a paisagem e as pequenas aldeias circundantes, como Moncalvo, que detém o recorde de "Cidade mais pequena de Itália" pela sua alma animada, apesar da sua modesta extensão, de apenas 17 quilómetros quadrados. Entre as grandes uvas da região destaca-se a Grignolino, uma videira autóctone que testemunha uma tradição vitivinícola centenária que pode ser tocada nos Infernot, as adegas esculpidas na rocha em Cella Monte, um município na província de Alexandria, reconhecido como Património Mundial pela UNESCO. Também a não perder é a aldeia vizinha de Rosignano Monferrato, o seu castelo no topo da fortaleza e as suas vistas encantadoras sobre as colinas de vinhedos. Menos conhecido do que os grandes tintos estruturados que tornam a enologia piemontesa famosa em todo o mundo, o Grignolino surpreende pela sua elegância e frescura no paladar, que o tornam reconhecível desde a primeira prova. Notas de cereja, framboesa, um leve aroma de especiarias que dá lugar a um sabor seco, com taninos bastante evidentes, mas ainda suaves, e uma veia ácida muito agradável que faz com que até as versões mais antigas sejam apreciadas. Um vinho intrigante já em jovem, mas que com o envelhecimento oferece agradáveis notas balsâmicas que combinam bem com o componente herbáceo da torta monferrina, uma das receitas protagonistas das mesas piemontesas no período da Páscoa. São os ingredientes sazonais que tornam esta receita única: acelgas, dentes-de-leão, urtigas e outras ervas do campo são escaldados durante cerca de dez minutos e depois adicionados ao arroz, cozido al dente numa panela usando a água de cozedura dos legumes. Em seguida, adiciona-se queijo parmesão ralado, ovos, sal, pimenta e, entre os aromas, alecrim, manjerona fresca e salsa.

Neste ponto, a mistura é colocada dentro de uma panela untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e está pronta para cozinhar no forno até obter um belo dourado. Mesmo antes de provar, percebe-se que a torta monferrina fala de uma cozinha camponesa que valoriza ingredientes genuínos e se move ao ritmo das estações. Cada família tem a sua própria receita: por vezes, adiciona-se banha ou bacon para tornar tudo mais saboroso, mas os ingredientes variam de acordo com a disponibilidade da horta e das ervas que se podem encontrar na natureza. Na verdade, existem muitas variantes do bolo verde de Monferrato a preparar com os produtores do Movimento Turismo del Vino nos cursos de culinária organizados nas suas instalações. Antes de ir para a cozinha, a diversão é garantida nas excursões pela natureza para reconhecer e colher as ervas silvestres da região, para uma experiência na adega que não é apenas degustação, mas também relaxamento e bem-estar. 

Nesta viagem de sabores, não pode faltar a Emília-Romanha, uma região que possui um património de receitas típicas e vinhos de excelência apreciados em todo o mundo e que também dá o seu melhor durante a Páscoa. Entre os doces mais característicos destaca-se a Colomba di Pavullo, um bolo folhado que leva o nome da aldeia com o mesmo nome, no sopé dos Apeninos de Módena. O seu sabor único deriva do Savòr, uma compota de mosto cozido tradicionalmente preparada pelos vinicultores durante a vindima, por vezes com a adição de fruta da época, casca de laranja e canela. Um verdadeiro tesouro da cozinha camponesa, originalmente guardado em garrafões de terracota para preservá-lo nos duros meses de inverno. Esta compota é o coração do recheio, juntamente com os pinhões e as passas que enriquecem cada camada macia. A singularidade da Colomba di Pavullo reside também numa tripla fermentação: faz-se uma primeira massa de farinha, leite e fermento mãe, que é deixada a levedar entre oito e dez horas, ao fim das quais se adiciona a farinha e o leite restantes e depois se deixa repousar durante mais 4 horas. Após a segunda levedação, adicionam-se os ovos, o açúcar, a manteiga mole, as raspas de limão e um toque de Marsala para dar sabor.

Neste ponto, a massa é estendida com um rolo da massa para obter discos não muito finos que se alternarão na forma com o recheio de Savòr, obtendo várias camadas até que a massa esteja pronta, que descansará novamente e depois será cozida no forno. Uma preparação meticulosa e uma longa fermentação contribuem para a agradável friabilidade das folhas, obtendo uma crosta dourada e um interior macio, doce, aromático e nunca enjoativo. Um bolo que lembra a Páscoa à primeira vista, mantendo a forma tradicional da pomba e que encontra o seu companheiro perfeito num copo de Romagna Albana, o rei dos vinhos doces da região que domina as vinhas que do interior olham para o Adriático e que, nos últimos anos, também se expressa bem como método clássico.  Luminoso, suave e envolvente no paladar, o Romagna Albana surpreende com notas de pêssego maduro, citrinos, mel e uma forte veia mineral que lhe confere um sabor harmonioso e fresco, equilibrando a parte açucarada do doce e realçando os seus aromas. Uma combinação elegante que abraça toda a região, do coração da Emília à alma da Romanha, capaz de tornar especial cada momento de festa. Com os produtores do Movimento Turismo del Vino, a experiência na adega começa com a degustação e continua com oficinas criativas e artesanais para criar decorações e presentes temáticos de vinho para dar a amigos ou entes queridos, para que todos se divirtam, dos adultos às crianças.

Para descobrir as adegas do Movimento Turismo del Vino, visite: https://movimentoturismovino.it