Emília-Romanha: viagem ao coração do Food Valley
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Emília-Romanha para ver e, ainda mais, para comer. Se já visitou as suas cidades e aldeias, sabe do que estamos a falar: a excelente gastronomia que oferece.
De facto, os ingredientes sazonais e de qualidade são combinados com a arte habilidosa de quem continua a preparar pratos tradicionais com receitas transmitidas de geração em geração.
O resultado é que, além de celebrar os monumentos e a história que tornaram esta região grande, o mundo hoje curva-se perante a arte de viver bem deste território, que acolhe um Food Valley (Vale da Comida) justamente considerado a meca dos amantes da boa comida.
À caça de produtos de excelência
A Emília-Romanha é uma das regiões onde se come melhor, não só em Itália, mas em todo o mundo: não somos nós que o dizemos, é um reconhecimento da revista Forbes de 2013 e é confirmado por qualquer turista que aqui venha e prove as iguarias. Vem connosco descobrir este itinerário delicioso?
Irresistível Parmigiano Reggiano
A primeira paragem é em Régio da Emília e já é hora de uma primeira degustação. Aqui, de facto, encontra-se a sede do Consórcio do Parmigiano Reggiano: entre numa queijaria para descobrir todas as fases de preparação deste queijo. Durante a visita, os mestres queijeiros mostram os gestos antigos e tradicionais de transformação do leite e acompanham-no numa viagem de aprofundamento do produto Made in Italy mais copiado do mundo. A degustação final é obrigatória: tente adivinhar a fase de maturação, perceber a variante mais fresca ou a mais envelhecida com o seu sabor mais forte. E, acima de tudo, aproveite a oportunidade para fazer um stock de Parmigiano Reggiano.
A sedução do Vinagre Balsâmico
Vamos a Módena para celebrar o Vinagre Balsâmico Tradicional, outro emblema emiliano, certamente delicioso, mas também saudável para o nosso organismo. Este bálsamo medicinal, como é definido por entusiastas e conhecedores, tem qualidades organoléticas, nutricionais e qualitativas que se tornam mais refinadas com o envelhecimento. Uma iguaria rara que tem origens muito antigas: existem, de facto, documentos que atestam a sua presença nas mesas de Matilde di Canossa.
O rei dos produtos de charcutaria: Sua Majestade o Presunto de Parma
Visitar a Emília e não provar pelo menos uma fatia de Presunto de Parma seria realmente imperdoável. Eis-nos, pois, em Parma, com destino a uma fábrica de presunto. Porque a DOP, a Denominação de Origem Protegida de que este produto se orgulha, está intimamente ligada a este território, delimitado a leste pelo rio Enza e a oeste pela ribeira Stirone.
As suas fases de produção podem ser definidas como maníacas: é essencial, de facto, preservar a autenticidade da carne. O local de excelência para o nascimento desta iguaria são as colinas de Langhirano e arredores e há uma razão específica: só aqui, de facto, existem as condições climáticas ideais para a cura natural, capazes de garantir a doçura e o sabor que distinguem o verdadeiro presunto de Parma. Sim, mas como reconhecê-lo? O original tem uma marca especial que é representada por uma coroa de cinco pontas.
Ao longo do itinerário dos Museus da Comida
Ficamos na região de Parma, porque a visita à capital italiana do Food Valley merece um pouco mais de tempo. Os Museus do Comida, por exemplo, valem por si só um dia de itinerário, até porque são 8, localizados em 7 localidades da província de Parma. Em cada um deles, a exposição coloca a comida como protagonista absoluta, contando-a de diferentes pontos de vista. Pode, portanto, ver de perto as antigas ferramentas utilizadas para a produção ou observar as técnicas que os artesãos transmitiram ao longo do tempo, ou até mesmo encontrar os vestígios que as tradições enogastronómicas deixaram na arte e literatura locais.
Afinal, há uma razão pela qual Parma mereceu o título de Cidade Criativa da UNESCO para a gastronomia. Preparado? Comece com o primeiro museu dedicado ao Presunto de Parma, em Langhirano.
O passeio continua em direção a Felino, uma pequena cidade não muito longe de Langhirano, para provar o salame com o mesmo nome, antes de parar em Sala Baganza, com o seu Museu do Vinho, seguido pelos Museus do Tomate e da Massa, dentro da Corte di Giarola em Collecchio. Claro que não pode faltar o Museu do Parmigiano Reggiano, mas neste caso é preciso ir a Soragna, enquanto nas margens do rio Pó, em Polesine Parmense, o Museu do Culatello e do Masalèn espera por si.
Provar a cozinha parmesana
Depois do passeio gastronómico, a fome certamente faz-se sentir. Antes de terminar com um jantar à sombra do Angiol d'Or, uma estátua dourada que parece observar tudo do topo do campanário da Catedral de Parma, pare na histórica Salsamenteria di Busseto, a meio caminho entre uma loja de maravilhas e uma loja de antiguidades onde, sem um menu, pode experimentar o melhor das tábuas de frios, queijos e molhos artesanais, complementados por excelente vinho e bolos caseiros. Em Busseto, respira-se em todo o lado a glória de Giuseppe Verdi e uma paragem no teatro que lhe é dedicado e na casa de Barezzi, o sogro que tanto o ajudou na sua formação, é certamente recomendada. Depois, regressamos a Parma, onde há uma grande variedade de restaurantes, tabernas e bistrôs para continuar a refeição local.
