Museu do Presunto de Parma

No Museu do Presunto de Parma para degustar a tradição

Bem-vindo a Langhirano, o distrito do curado a seco: aqui não existe apenas o Museu do Presunto de Parma, mas também um festival dedicado a essa iguaria produzida entre o Pó e os Apeninos.
O museu está localizado nos espaços do antigo Fórum Boário e também merece uma visita para se descobrir os outros enchidos produzidos na zona, como o culatello di Zibello e o spalla de São Segundo. Com degustação incluída, é claro!

A arte dos lardaroli

A produção de enchidos na zona de Parma remonta à Idade Média, quando os produtores de banha se especializaram e foram passando de geração em geração uma tradição muito mais antiga: os romanos já no século II a.C. produziam excelentes presuntos salgados.

Essa tradição, da qual falavam autores latinos como Horácio e Plauto, consolidou-se ao longo do tempo. O presunto de Parma já é referido num livro de receitas de 1300. Também é mencionado num menu de casamento de 1500, nos poemas de Tassoni e até mesmo entre os conselhos dietéticos de um médico bolonhês do século XVI.

Hoje, à produção artesanal da época juntaram-se tecnologias mais modernas que melhoraram as condições higiénicas sem lhe alterarem o sabor. Nem a tradição: ainda são os mestres salgadores que preparam as pernas para a cura, a qual dura pelo menos 12 meses. Findo esse período, somente os presuntos que passam no rigoroso controlo são marcados a fogo com a coroa ducal de cinco pontas.

À descoberta do presunto em Foro Boario

A sede do museu está localizada entre o centro histórico de Langhirano e o rio Parma, numa área retirada ao rio no início do século XX para proteger a cidade das inundações. O Matadouro e o Fórum Boário remontam a essa época, uma arquitetura rural originalmente destinada à venda de gado.

O percurso inclui 8 etapas, tantas quantas as secções do museu. Inicia-se com a descoberta do território e das raças de suínos, para passar para a secção dedicada ao sal, indispensável para a conservação dos enchidos. Passo a passo, descobrem-se todos os segredos do presunto de Parma, desde a sua produção até ao seu uso na culinária. Termine com uma degustação imperdível na loja de presuntos do museu.

Em Langhirano e arredores

A vila de Langhirano está localizada nas encostas verdes do Apenino parmense e é aqui que nos dois primeiros fins de semana de setembro se realiza o festival dedicado ao presunto de Parma.
As instalações antigas localizavam-se ao longo do rio para aproveitar o ar fresco da zona para a cura dos presuntos. Ainda aqui estão, mas já não estão a funcionar. Também vale a pena ver o palácio da Câmara Municipal, construído no século XIII e renovado em 1600.

A poucos quilómetros da vila, na margem oposta do rio, encontra-se a Abadia Cavana, fundada numa colina em 1111. Era uma abadia muito importante na zona. A joia é a pequena igreja românica dedicada a São Miguel. Um pouco mais longe está o castelo de Torrechiara, que remonta a 1400.

Se quiser dar um passeio, aproveite o Percurso de Arte de Torrechiara, que liga o castelo à vila de Langhirano, ao longo do canal de San Michele, através de bosques, campos e vinhedos da antiga Torcularia, o nome medieval de Torrechiara.