Emília-Romanha, experiências para viver na terra dos sabores

Vinte e quatro museus espalhados por todo o território e dedicados aos produtos locais lançam luz sobre a sua história, pessoas e técnicas de produção. Pode visitá-los todos ou escolher de acordo com os seus produtos favoritos, como, entre outros, o Museu do Parmigiano Reggiano, do Presunto de Parma, do Sal de Cervia, do Queijo de Fossa, do Tomate, da Massa. Durante 2021, está prevista a inauguração do novo Museu do Cogumelo de Borgotaro, em Borgo Val di Taro, na província de Parma, a cidade mais rica em excelências gastronómicas nomeada pela UNESCO Cidade Criativa da Gastronomia.

Meter literalmente as mãos na massa para aprender os segredos da culinária local: pode-se fazer isso na Casa Artusi, em Forlimpopoli, local de nascimento de Pellegrino Artusi, considerado o pai da cozinha caseira italiana, graças ao seu famoso manual de receitas tradicionais. Aqui, as "Mariette", mulheres especialistas nesta arte, ensinam a fazer a piadina romagnola e a sfoglia, a massa fresca de ovo amassada à mão e esticada no rolo. No final, pode almoçar no restaurante interno, especializado em cozinha regional: o conselho é saborear precisamente a massa fresca. Aqui, em agosto, acontece também a Festa Artusiana, com eventos, exposições e espetáculos temáticos.

As fábricas de laticínios, presuntos e vinagres organizam visitas guiadas para mostrar todo o processo de produção desde o nascimento até ao produto final, auxiliando também em diferentes etapas de processamento. A experiência termina com a inevitável degustação do produto fresquíssimo, que também pode ser adquirido diretamente. Pode reservar uma visita às empresas consorciadas no projeto em qualquer altura do ano, ou participar nas organizadas durante festivais temáticos que geralmente decorrem após o verão, como o Acetaie Aperte, o Caseifici Aperti e o Festival del Prosciuto di Parma.

Nas adegas da Rocca Sforzesca di Dozza - uma das mais belas aldeias de Itália - que acolhe a sede da Enoteca Regionale da Emília-Romanha, pode-se visitar uma exposição permanente de mais de mil vinhos, destilados e vinagres balsâmicos. O percurso é preparado de acordo com a sua melhor combinação com as várias receitas, começando com o aperitivo para concluir com o doce, à descoberta das suas zonas de produção como os Colli Piacentini e Bolognesi, as terras do Lambrusco e as do Sangiovese. Cada rótulo pode ser degustado e comprado no bar de vinhos interno, onde também são organizadas reuniões periódicas com os produtores.

De Parma a Colorno, desvenda-se um itinerário ao longo do Pó, também acessível de bicicleta, entre a natureza e os castelos, que leva aos lugares do precioso e tradicional Culatello di Zibello. O coração da rota é a aldeia histórica de Polesine Parmense, onde o restaurante Antica Corte Pallavicina acolhe o Museu do Culatello e de Masalén, que conta a tradição e o ritual de degustação preciso, e convida às caves cenográficas e envelhecidas do século XIV. A experiência termina com a inevitável degustação final para o público, que também pode visitar a quinta adjacente de criação da antiga e preciosa raça do Porco Preto de Parma.