Emília-Romanha, onde a gastronomia é um império dos sentidos
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Basta pronunciar nomes como Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mortadella, Culatello, para dar voz ao fantasmagórico mundo culinário da Emília-Romanha, se a eles se juntarem tagliatelle e tortellini, o resto do planeta junta-se ao apelo.
Está no templo gastronómico do Bel Paese, feito de enchidos e massas de ovo, recheadas ou não, carne de porco, piadina, vinagre balsâmico, Lambrusco e Sangiovese. Obras-primas da criatividade de uma terra onde a comida é cultura.
Entre os aperitivos,experimente as crescentine (noutros locais chamam-lhes gnocco fritto) com farinha, leite e levedura de cerveja, fritas em banha, entre os primeiros pratos, experimente os cappelletti, semelhantes aos tortellini, mas com um recheio magro de queijo fresco, casca de limão e noz-moscada, depois passe para os tortellini recheados com carne de porco, entre lombo, presunto, mortadela, para as lasanha, timbale de massa de ovo com molho à bolonhesa, e depois para os cappellacci de abóbora e passatelli em caldo, com queijo parmesão, pão ralado, ovos, medula de boi, especiarias.
Castrato, salsicha e pancetta são os seus próximos livros de sabores, sem esquecer o cotechino, o zampone e a galantina, à base de carne de pato para servir frio, cortado em fatias.
Se preferir peixe, na costa encontrará saborosos brodetti e peixe azul frito, mas se quiser uma comida de rua rápida, aqui está o squacquerone, um queijo cremoso que recheia a sua piadina.
Se estiver na região no Natal, experimente o certosino de Bolonha, com farinha, mel, frutas cristalizadas, amêndoas, pinhões, chocolate preto, passas, manteiga, anis e canela.
No Food Valley, entre Placência, Parma e Régio da Emília, à descoberta dos tortelli
Mergulhe na magia que esta terra abençoada e os seus "alquimistas" conseguem criar com massa fresca, manteiga, ricota e Parmigiano Reggiano.
Partindo de Placência, conheça os tortelli con la coda di Vigolzone, criados em 1351 em homenagem a Francisco Petrarca: trata-se de uma massa recheada com ricota, espinafres ou ervas aromáticas e queijo ralado, em forma de rebuçado ou trança, geralmente temperada com manteiga derretida, sálvia e queijo parmesão ralado.
Se estiver aqui na época do Natal, também pode saborear os anvein (anolini) piacentini, recheados com guisado de carne e cozidos no "caldo de terceira", feito para grandes ocasiões.
Vá a Parma para conhecer os anolini, também chamados cappelletti: um prato popular que remonta ao século XV, em forma de pequeno sol, servido com caldo e recheado com queijo parmesão e pão ralado ou com ensopado de carne.
Na região, também pode encontrar os tortelli de abóbora, com ervas ou com batatas, típicos dos Apeninos, temperados com molho de cogumelos ou com trufas.
Em Régio da Emília, encontrará os tortelli verdes, de forma quadrada, que, além de espinafres e ricota, incluem acelgas, banha, alho, salsa, noz-moscada e o inevitável queijo Parmigiano Reggiano. A iguaria é tradicionalmente preparada para o jantar da véspera de Natal.
Estes pratos emblemáticos da Emília são acompanhados por grandes vinhos tintos da região, como Barbera, Lambrusco, Bonarda, Gutturnio, com um olhar para as castas brancas, como Malvasia, Sauvignon, Chardonnay e Pinot Grigio.
Pratos típicos
Tortellini em caldo
Está perante o prato principal da tradição culinária emiliana: os tortellini, quadrados de massa folhada dobrados sobre um recheio de carne de porco, presunto e queijo Parmigiano Reggiano, famosos em Itália e em todo o mundo pelo seu sabor único. Para os puristas da receita, fechar o tortellino é uma verdadeira arte: deve ser girado em torno do dedo mindinho para conter o tamanho e fazer com que as bordas adiram bem. A tradição diz que este prato nunca deve faltar nas mesas emilianas no dia de Natal.
Cotechino Modena IGP
E depois de ter saboreado um delicioso prato de tortellini in brodo, o almoço de Natal pode, na verdade, deve continuar com outro produto extraordinário, o cotechino acompanhado de sopas de leguminosas, em particular lentilhas ou feijão estufado ou servido com polenta ou puré de batata. Este enchido, típico de Módena, é composto por uma mistura de carne magra, gordura e courato de porco com a adição de sal, pimenta e outras especiarias. Uma vez terminada a mistura, o cotechino é colocado na tripa e depois deixado a secar ou pré-cozinhado.
